辅料：海天卤汁3勺；香芹少许；洋葱少许；蒜1瓣；盐少许；胡椒粉少许；
脆皮浆：100克水煮沸，将70克麦芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉搅拌均匀。
1.将鸽子洗净，可在清水中浸泡几分钟，去除血水。
2.取些海天卤汁，加入香芹、洋葱、蒜粒，盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，盖上保鲜膜腌制2小时以上，中途可以拿出来多翻几个面。
3.烧开一锅水，将乳鸽放入水中烫一下，收紧乳鸽表皮。入水时间不要太长，3至4秒钟即可。
4.这时可以调制脆皮浆。100克水煮沸，将70克麦芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉搅拌均匀。
5.然后刷上脆皮水，放在通风处晾干。
6.入烤箱，180度40分钟即可。要注意观察，表皮受热不均，容易烤焦。
鸽肉肉质细嫩，营养丰富，一向被认为具有较强的保健功效。炖鸽子是鸽肉常见的烹饪方法，不仅能很好地保留营养，清鲜的口味也很有特色。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些，希望对大家有所帮助!
具体如下：
香菇炖乳鸽
【主料】：乳鸽500克、香菇15克;
【调料】：姜3片、葱3段、盐5克、油10毫升;
【水量】：不少于1200ml;
【做法】：
1、乳鸽洗净用热水淋烫，剁成3厘米块，凉水下锅焯4分钟，捞出洗净，香菇泡发洗净切块;
2、将处理好的主料和除盐意外的调料及水放入锅内;
3、盖上锅盖，启动【煲炖·清炖鸡】功能，烹饪程式自动执行;
4、待烹饪结束后，放入盐，将锅内食材搅拌均匀即可。
清蒸乳鸽
材料：500克乳鸽1只，金针，木耳，香菇，火腿，姜，葱，酒，盐及生油。
加工方法：金针、木耳、香菇浸软洗净待用，葱、姜切成碎末。乳鸽去毛去内脏洗净，切成4片，加入葱、姜、酒、盐，腌半小时，将腌好的鸽块放在盆中，将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中，约蒸12~15分钟，取出淋上一些麻油，即可食用。
红烧乳鸽
材料：乳鸽2只，葱，姜，酱油，八角茴香，麻油及盐少许。
加工方法：将乳鸽切块，入锅中加入姜片葱段，辣椒，酱油，盐，水，及八角茴香，烧至八成烂即可食用，食前淋上麻油，味更香。
炸乳鸽
材料：500克乳鸽1只，鸡蛋1只;淀粉，面包屑，酱油，黄酒，砂糖，盐，葱姜，花椒盐，花生油或豆油250克。
加工方法：乳鸽一只宰杀，去毛，除内脏，从脊背处一分为二，放入100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料，故在中间需翻转两次，取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鸽体皮上;然后洒上面包屑，放入加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。
花椒盐制法：取花椒5克，盐10克，置铁锅中用微火培烘乾，取出捣碎研细后蘸用。
乳鸽营养价值：
营养非常高，而且市场价也非常高，一般人都是用它来补充身体，尤其是一些体质虚弱的人，老人，小孩，或是产妇等，通常会买乳鸽来补充身体营养，强健身体。那么，乳鸽的营养价值到底有多高，它有哪些功效，下面来看看详细的介绍。
鸽肉味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓;可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。乳鸽的骨内含丰富的软骨素，常食能增加面板弹性，改善血液回圈。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
中医认为，鸽肉味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓;可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。
对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。