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乳鸽的做法的做法

2023-10-20 20:48:16 食谱百科
主料:乳鸽1只;

辅料:海天卤汁3勺;香芹少许;洋葱少许;蒜1瓣;盐少许;胡椒粉少许;

脆皮浆:100克水煮沸,将70克麦芽糖溶化,再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉搅拌均匀。

1.将鸽子洗净,可在清水中浸泡几分钟,去除血水。

2.取些海天卤汁,加入香芹、洋葱、蒜粒,盐和胡椒粉拌匀,在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀,盖上保鲜膜腌制2小时以上,中途可以拿出来多翻几个面。

3.烧开一锅水,将乳鸽放入水中烫一下,收紧乳鸽表皮。入水时间不要太长,3至4秒钟即可。

4.这时可以调制脆皮浆。100克水煮沸,将70克麦芽糖溶化,再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉搅拌均匀。

5.然后刷上脆皮水,放在通风处晾干。

6.入烤箱,180度40分钟即可。要注意观察,表皮受热不均,容易烤焦。

  鸽肉肉质细嫩,营养丰富,一向被认为具有较强的保健功效。炖鸽子是鸽肉常见的烹饪方法,不仅能很好地保留营养,清鲜的口味也很有特色。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些,希望对大家有所帮助!

   具体如下:

  香菇炖乳鸽

  【主料】:乳鸽500克、香菇15克;

  【调料】:姜3片、葱3段、盐5克、油10毫升;

  【水量】:不少于1200ml;

  【做法】:

  1、乳鸽洗净用热水淋烫,剁成3厘米块,凉水下锅焯4分钟,捞出洗净,香菇泡发洗净切块;

  2、将处理好的主料和除盐意外的调料及水放入锅内;

  3、盖上锅盖,启动【煲炖·清炖鸡】功能,烹饪程式自动执行;

  4、待烹饪结束后,放入盐,将锅内食材搅拌均匀即可。

   清蒸乳鸽

  材料:500克乳鸽1只,金针,木耳,香菇,火腿,姜,葱,酒,盐及生油。

  加工方法:金针、木耳、香菇浸软洗净待用,葱、姜切成碎末。乳鸽去毛去内脏洗净,切成4片,加入葱、姜、酒、盐,腌半小时,将腌好的鸽块放在盆中,将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中,约蒸12~15分钟,取出淋上一些麻油,即可食用。

   红烧乳鸽

  材料:乳鸽2只,葱,姜,酱油,八角茴香,麻油及盐少许。

  加工方法:将乳鸽切块,入锅中加入姜片葱段,辣椒,酱油,盐,水,及八角茴香,烧至八成烂即可食用,食前淋上麻油,味更香。

   炸乳鸽

  材料:500克乳鸽1只,鸡蛋1只;淀粉,面包屑,酱油,黄酒,砂糖,盐,葱姜,花椒盐,花生油或豆油250克。

  加工方法:乳鸽一只宰杀,去毛,除内脏,从脊背处一分为二,放入100℃沸水中煮10分钟左右,取出凉透,放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料,故在中间需翻转两次,取鸡蛋打碎,加淀粉混成糊伏,涂抹在鸽体皮上;然后洒上面包屑,放入加热后的花生油锅中炸,火不能太旺,炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。

  花椒盐制法:取花椒5克,盐10克,置铁锅中用微火培烘乾,取出捣碎研细后蘸用。

   乳鸽营养价值:

  营养非常高,而且市场价也非常高,一般人都是用它来补充身体,尤其是一些体质虚弱的人,老人,小孩,或是产妇等,通常会买乳鸽来补充身体营养,强健身体。那么,乳鸽的营养价值到底有多高,它有哪些功效,下面来看看详细的介绍。

  鸽肉味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用,可以补气血,托毒排脓;可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健,清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。乳鸽的骨内含丰富的软骨素,常食能增加面板弹性,改善血液回圈。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸,可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。

  中医认为,鸽肉味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用,可以补气血,托毒排脓;可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健,清肺顺气。

  对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。

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