用料
无骨鸡腿肉 1000克
腌肉配料：
姜粉 1勺
料酒 1勺
五香粉 1勺
盐 适量
玉米淀粉 适量
蚝油 1大勺
裹粉配料：
中筋面粉 200克
玉米淀粉 100克
小苏打 3克
盐 适量
鸡蛋 2个
香酥炸鸡腿（附炸鸡粉配方）的做法
鸡腿去骨洗净装盆，将所有腌料(除生粉外)倒入腌制一个小时。
再加入生粉，裏住腌料让鸡腿更加入味。
将面粉、玉米淀粉、盐、胡椒粉和小苏打混合，然后过筛。
将腌制好的鸡腿肉裏一层粉。
2个鸡蛋加少许水搅散，鸡腿肉裹粉后两面沾满鸡蛋液。
再放入脆粉中尽可能多的裏一层粉。如果喜欢脆皮多一些的厨友可重复以上两个步骤。
油烧至175℃，鸡肉下锅后不要翻动。
炸至裏粉变硬且微黄时拿出控油。
10分钟后鸡腿入锅复炸2分钟后盛出装盘。
来一杯冰可乐，准备开动!
小贴士
炸鸡好吃做到两点: 入味，皮脆或酥。
1、鸡腿肉肉厚的地方要改刀，就是肉厚的地方要竖切一下，便于腌制时入味。
2、面粉淀粉小苏打，是脆皮的关键，可以在脆粉中加一些盐和胡椒调味。喜欢脆皮厚一些可以重复一层蛋液一层粉的步骤。
3、就肉质而言，我比较喜欢鸡腿，肉多汁而且嫩，不柴。
鸡腿是取自鸡类大腿的肉，属于禽肉类食物，其氨基酸比例构成与人体需要接近，是一种优质蛋白。禽肉的质地较畜肉鲜嫩，易于消化吸收，脂肪熔点低，不饱和脂肪酸含量较畜肉高，且含氮浸出物较多，故禽肉炖汤的味道较畜肉鲜美。肉类食品摄入宜适量，且注意多选瘦肉部分，使用清淡健康的烹调方式。根据食物成分表，鸡腿可食部分约69%，每100g可食部约含能量181kcal，蛋白质16g，脂肪13g，胆固醇162mg等。
用料
鸡腿
5只
面包糠
适量
面粉
适量
炸香酥鸡腿的做法
鸡腿放腌料腌一晚上，会更入味
热锅热油
准备好干面粉
另一个碗装面包糠
鸡腿先用面粉裹一遍面粉，然后拿水冲一下，再裹一遍面粉，在裹一遍面包糠然后放入锅内炸
炸至两面金黄，里面剪开没有血丝即可
酥脆的鸡腿来了，我超爱外面那层酥酥的鸡皮和面粉的混合物，感觉鸡腿肉都不是真爱了
小贴士
1.鸡腿腌制不要超过一天噢
2.我用的是ACA北美电器AH-MP1200料理锅，如用家庭普通锅请自行调节火候
扩展知识：
香酥炸鸡腿做法
食材
鸡腿 适量
鸡蛋 适量
淀粉 适量
面粉 适量
黑胡椒 适量
方法/步骤
鸡腿洗干净，沥干水
在鸡腿肉厚的地方切几刀，切到骨头
调味，黑胡椒 盐 香油 料酒 老抽，用手抓一抓，让每个鸡腿都均匀的粘上调料，保鲜膜包好腌制一小时以上
鸡蛋打散加点芝麻，加一点点盐
淀粉加面粉各半，搅均均匀
腌制好的鸡腿拿一个放在蛋液里打个滚，粘满蛋液
沾好蛋液的鸡腿在放入面粉里滚一滚
再重复一次，沾足够多的面粉
锅里放油中火烧热，然后把鸡腿下锅炸出金黄色捞出，稍微放凉一会在重复炸一次，这次油温要稍微高一点，一分钟左右就可以了，时间温度自己掌握
装碟撒椒盐 1.如果早上醒来，你发现自己还能自由呼吸，你就比在这一周离开人世的万人更有福气。
2.什么时候也不要放弃希望，越是险恶的环境越要燃起希望的意志。3.积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会都看到某种忧患。4.许多人企求着生活的完美结局，殊不知美根本不在结局，而在于追求的过程。5.也许有些人很可恶，有些人很卑鄙。而当我设身为他想象的时候，我才知道：他比我还可怜。所以请原谅所有你见过的人，好人或者坏人。6.一句无心的话也许会点燃纠纷，一句残酷的话也许会毁掉生命，一句及时的话也许会消释紧张，一句知心的话也许会愈合伤口、挽救他人。 7.生命就是一个逐渐支出和利用时间的过程。一旦丧失了时间，生命也就走到了尽头。8.任何的限制，都是从自己的内心开始的。忘掉失败，不过要牢记失败中的教训。9.假如我不能，我一定要；假如我一定要，我就一定能。10.一个能从别人的观念来看事情，能了解别人心灵活动的人，永远不必为自己的前途担心。11.人生不过三万天，成功失败均坦然，是非恩怨莫在意，健康快乐最值钱。12.世界上有两种人：索取者和给予者。前者也许能吃得更好，但后者绝对能睡得更香。13.如果一个人不知道他要驶向哪个码头，那么任何风都不会是顺风。14.人的才华就如海绵的水，没有外力的挤压，它是绝对流不出来的。流出来后，海绵才能吸收新的源泉。15.感恩生命，感谢她给予我们一个聪明的大脑。思考疑难的问题，生命的意义；赞颂真善美，批判假恶丑。记住精彩的瞬间，激动的时刻，温馨的情景，甜蜜的镜头。感恩生命赋予我们特有的灵性。16.善待自己，幸福无比，善待别人，快乐无比，善待生命，健康无比。17.一切伟大的行动和思想，都有一个微不足道的开始。18.在你发怒的时候，要紧闭你的嘴，免得增加你的怒气。19.获致幸福的不二法门是珍视你所拥有的、遗忘你所没有的。20.骄傲是胜利下的蛋，孵出来的却是失败。21.没有一个朋友比得上健康，没有一个敌人比得上病魔，与其为病痛暗自流泪，不如运动健身为生命添彩。22.有什么别有病，没什么别没钱，缺什么也别缺健康，健康不是一切，但是没有健康就没有一切。23.什么都可以不好，心情不能不好；什么都可以缺乏，自信不能缺乏；什么都可以不要，快乐不能不要；什么都可以忘掉，健身不能忘掉。24.选对事业可以成就一生，选对朋友可以智能一生，选对环境可以快乐一生，选对伴侣可以幸福一生，选对生活方式可以健康一生。25.含泪播种的人一定能含笑收获。26.一个有信念者所开发出的力量，大于个只有兴趣者。27.忍耐力较诸脑力，尤胜一筹。28.环境不会改变，解决之道在于改变自己。29.要让事情改变，先改变我自己；要让事情变得更好，先让自己变得更好。30.不要对挫折叹气，姑且把这一切看成是在你成大事之前，必须经受的准备工作。31.你出生的时候，你哭着，周围的人笑着；在生命的尽头，你笑着，而周围的人在哭着。32.伟人之所以伟大，是因为他与别人共处逆境时，别人失去了信心，他却下决心实现自己的目标。33.世上并没有用来鼓励工作努力的赏赐，所有的赏赐都只是被用来奖励工作成果的。34.生命的完整，在于宽恕、容忍、等待与爱，如果没有这一切，你拥有了所有，也是虚无。35.当我们眺望远方的时候，近处的风景便看不清了。36.如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。37.思考是一件最辛苦的工作，这可能是为什么很少人愿意思考的原因。38.成功呈概率分布，关键是你能不能坚持到成功开始呈现的那一刻。39.自己打败自己是最可悲的失败，自己战胜自己是最可贵的胜利。40.为别人鼓掌的人也是在给自己的生命加油。41.拥有梦想只是一种智力，实现梦想才是一种能力。42.影响我们人生的绝不仅仅是环境，其实是心态在控制个人的行动和思想。同时，心态也决定了一个人的视野、事业和成就，甚至一生。43.每一发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。44.懒惰像生锈一样，比操劳更消耗身体。45.所有的胜利，与征服自己的胜利比起来，都是微不足道。所有的失败，与失去自己的失败比起来，更是微不足道。46.挫折其实就是迈向成功所应缴的学费。47.在这个尘世上，虽然有不少寒冷，不少黑暗，但只要人与人之间多些信任，多些关爱，那么，就会增加许多阳光。48.一个能从别人的观念来看事情，能了解别人心灵活动的人，永远不必为自己的前途担心。49.当一个人先从自己的内心开始奋斗，他就是个有价值的人。50.没有人富有得可以不要别人的帮助，也没有人穷得不能在某方面给他人帮助。51.凡真心尝试助人者，没有不帮到自己的。52.积极者相信只有推动自己才能推动世界，只要推动自己就能推动世界。53.一个人最大的破产是绝望，最大的资产是希望。54.行动是成功的阶梯，行动越多，登得越高。55.环境永远不会十全十美，消极的人受环境控制，积极的人却控制环境。56.当所有人都低调的时候，你可以高调，但不能跑调。57.成功的法则极为简单，但简单并不代表容易。58.肯低头的人，永远不会撞到矮门。59.昨晚多几分钟的准备，今天少几小时的麻烦。60.拿望远镜看别人，拿放大镜看自己。61.一念放下，万般自在。62.六个不能：不能饿了才吃，不能渴了才喝，不能困了才睡，不能累了才歇，不能病了才检查，不能老了再后悔。63.屋子修得再大也是临时住所，只有那个小木匣才是永久的家，所以，屋宽不如心宽，身安不如心安！64.人生最大的错误，是用健康换取身外之物，人生最大的悲哀，是用生命换取个人的烦恼，人生最大的浪费，是用生命解决自己制造的麻烦！65.人生最大的哀痛，是子欲孝而亲不在！人生最大的悲剧，是家未富而人先亡，人生最大的可怜，是弥留之际才明白自己是应该做什么的！66.当心灵趋于平静时，精神便是永恒！把欲望降到最低点，把理性升华到最高点，你会感受到：平安是福，清心是禄，寡欲是寿！67.最好的医生是自己，最好的药物是时间，最好的心情是宁静，最好的保健是笑脸，最好的运动是步行！68.欢乐是长寿的妙药，勤奋是健康的灵丹，运动是健康的投资，长寿是健身的回报，相逢莫问留春术，淡薄宁静比药好！69.金钱难买健康，健康大于金钱，金钱难买幸福，幸福必有健康，生命的幸福不在名利在健康，身体的强壮不在金钱在运动！70.饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！71.你不能左右天气，但可以改变心情。你不能改变容貌，但可以掌握自己。你不能预见明天，但可以珍惜今天！72.热爱生活的人，生活也爱他。73.微笑不用本钱，但能创造财富。赞美不用花钱，但能产生气力。分享不用过度，但能倍增快乐。74.快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人相伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与豁达的人相伴。75.愚者用肉体监视心灵，智者用心灵监视肉体。76.生活若剥去了理想、梦想、幻想，那生命便只是一堆空架子。77.尝试去把别人拍过来的砖砌成结实的地基，生活就不会那么辛苦了。78.只有在开水里，茶叶才能展开生命浓郁的香气。79.人生就像奔腾的江水，没有岛屿与暗礁，就难以激起美丽的浪花。80.别人能做到的事，我一定也能做到。81.不要浪费你的生命，在你一定会后悔的地方上。82.逆境中，力挽狂澜使强者更强，随波逐流使弱者更弱。83.凉风把枫叶吹红，冷言让强者成熟。84.努力不不一定成功，不努力一定不成功。85.永远不抱怨，一切靠自己。86.人生最大的改变就是去做自己害怕的事情。87.社会上要想分出层次，只有一个办法，那就是竞争，你必须努力，否则结局就是被压在社会的底层。88.后悔是一种耗费精神的情绪后悔是比损失更大的损失，比错误更大的错误所以不要后悔。89.每个人都有潜在的能量，只是很容易:被习惯所掩盖，被时间所迷离,被惰性所消磨。90.与其临渊羡鱼，不如退而结网。91.生命之灯因热情而点燃，生命之舟因拼搏而前行。92.世界会向那些有目标和远见的人让路。93.不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。骐骥一跃，不能十步；驽马十驾，功在不舍。锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂。94.若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。95.赚钱之道很多，但是找不到赚钱的种子，便成不了事业家。96.最有效的资本是我们的信誉，它小时不停为我们工作。97.销售世界上第一号的产品——不是汽车，而是自己。在你成功地把自己推销给别人之前，你必须百分之百的把自己推销给自己。98.即使爬到最高的山上，一次也只能脚踏实地地迈一步。99.积极思考造成积极人生，消极思考造成消极人生。100.赚钱之道很多，但是找不到赚钱的种子，便成不了事业家。101.别想一下造出大海，必须先由小河川开始。102.世上并没有用来鼓励工作努力的赏赐，所有的赏赐都只是被用来奖励工作成果的。103.即使是不成熟的尝试，也胜于胎死腹中的策略。104.积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会都看到某种忧患。105.行动是治愈恐惧的良药，而犹豫拖延将不断滋养恐惧。106.世界上没有一个人是只靠自己一个人的力量就可以达到成功的，成功的背后一定有许多人在有意或无意识地帮助你，你要永远感激他们。107.旁观者的姓名永远爬不到比赛的计分板上。108.如果我们想要更多的玫瑰花，就必须种植更多的玫瑰树。109.伟人之所以伟大，是因为他与别人共处逆境时，别人失去了信心，他却下决心实现自己的目标。110.世上没有绝望的处境，只有对处境绝望的人。111.当你手中抓住一件东西不放时，你只能拥有这件东西，如果你肯放手，你就有机会选择别的。人的心若死执自己的观念，不肯放下，那么他的智慧也只能达到某种程度而已。112.永远不要嘲笑你的教师无知或者单调，因为有一天当你发现你用瞌睡来嘲弄教师实际上很愚蠢时，你在社会上已经碰了很多钉子了。113.不要幻想自己成为招聘会上的宠儿，当你明白百分之七十的初中生都可以上大学时，你应该明白人们不会去崇拜一个群体的大多数的。114.一个人可以失败许多次，但是只要他没有开始责怪别人，他还不是一个失败者。115.你可以看不惯一些东西，但是你应该学会接受——如果你没法改变那一切的话。116.但愿每次回忆，对生活都不感到负疚。117.人生路上有阻挡你梦想的砖墙，那是有原因的。这些砖墙让我们来证明我们究竟有多么想要得到我们所需要的。118.未曾失败的人恐怕也未曾成功过。119.成功的人士为了把自己的人生发展到最高点，总是尽可能地丰富其秘藏的活时间，努力地开发人造时间。120.你希望掌握永恒，那你必须控制现在。121.天下没有免费的午餐，一切成功都要靠自己的努力去争取。机会需要把握，也需要创造。122.一个一味沉溺于往事的人，是不能张开双臂去拥抱今天的。123.一定要充分利用生活中的闲暇时光，不要让任何一个发展自我的机会溜走。124.人生就像一个球，无论如何滚来滚去，总有在一个点上停止的时候。125.如果你曾经把失败当成清醒剂，就千万别让成功变成迷魂汤。126.失败对强者是逗号，对弱者则是句号。127.贫穷本身并不可怕，可怕的是贫穷的思想，以及认为自己命中注定贫穷。一旦有了贫穷的思想，就会丢失进取心，也就永远走不出失败的阴影。128.面对困难，许多人望而却步，而成功的人士往往非常清楚，只要敢于和困难拼搏一番，就会发现，困难不过如此！129.在这世界上没有什么美好的东西，也许时间就是我们拥有的唯一美好的东西，我们不能荒废它！谁能知道明天会发生什么事呢。时间就是永恒，人们荒废时间就是荒废永恒。130.每个人都必须找到生活的意义。他需要做一项工作，来促使自己真正找到时间的感觉。一个人所拥有的空闲时间越少，那么他就会更加理解时间的价值，也就能够更充分地利用时间。131.所谓失败，其实就是自己的一种感觉，是在通往目标的过程中，由于自己的行动多次受阻而产生的绝望感，是自己在自己心中滋养起来的障碍。132.当你感到有恐惧和疑虑时，就如同面临一条拦路的小河沟，其实你抬腿就可以跳过去，就那么简单。在许多困难面前，人需要的，只是那一抬腿的勇气。133.学的到东西的事情是锻炼，学不到的是磨练。134.风暴再大，它终不能刮到你的内心去。135.不宽恕众生，不原谅众生，是苦了你自己。136.阻止你前行的，不是人生道路上的一百块石头，而是你鞋子里的那一颗石子。137.积木搭起的房子看似很美，却会在不经意间轰然倒塌。138.当你握着两手沙子时，一定就拿不到地上那颗珍珠了。139.不要在你的智慧中夹杂着傲慢，不要使你的谦虚心缺乏智慧。140.人不就这么一辈子吗？短短数十寒暑，刚起跑便到达终点的一辈子；今天过去，明天还不知道属不属于自己的一辈子；此刻过去便再也追不回的一辈子；白了的发便再难黑起来，脱了的牙便再难生出来，错了的事便已经错了，伤了的心便再难康复的一辈子；一个不容我们从头再活一次，即使再往回过一天、过一分、过一秒的一辈子。141.忌妒别人，不会给自己增加任何的好处。忌妒别人，也不可能减少别人的成就。142.永远不要浪费你的一分一秒，去想任何你不喜欢的人。143.当你得不到你想的到的东西时，你会得到经验。144.平静的湖面锻炼不出精悍的水手；安逸的生活打造不出生活的强者。145.如果周围有人嫉妒你，那么你可以把他从你的竞争者之列排除了，嫉妒人之人，难以成大事。146.成功的方法多种多样，别不接受你看不惯的方法。147.生命对于每个人来说都只有仅仅的一次，我们没有理由不珍爱自己的生命。148.坚持每天做一件相同的事，很能锻炼我们，试试便知。149.人之所以痛苦，在于追求错误的东西。150.与其说是别人让你痛苦，不如说自己的修养不够。151.如果你不给自己烦恼，别人也永远不可能给你烦恼。因为你自己的内心，你放不下。152.当你快乐时，你要想，这快乐不是永恒的。当你痛苦时你要想这痛苦也不是永恒的。153.认识自己，降伏自己，改变自己，才能改变别人。154.当你跌到谷底时，那正表示，你只能往上，不能往下！155.每一种创伤，都是一种成熟。156.当你知道迷惑时，并不可怜;当你不知道迷惑时，才是最可怜的。157.狂妄的人有救，自卑的人没有救。158.你要包容那些意见跟你不同的人，这样子日子比较好过。你要是一直想改变他，那样子你会很痛苦。要学学怎样忍受他才是。你要学学怎样包容他才是。159.承认自己的伟大，就是认同自己的愚昧。160.心中装满着自己的看法与想法的人，永远听不见别人的心声。161.毁灭人只要一句话，培植一个人却要千句话，请你多口下留情。162.当你劝告别人时，若不顾及别人的自尊心，那么再好的言语都没有用的。163.要想改变命运，首先改变自己。164.今天的成功是因为昨天的积累，明天的成功则依赖于今天的努力。成功需要一个过程。165.命运掌握在自己手里，命运的好坏由自己去创造。166.再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。167.长在我们大脑左右的耳朵，往往左右我们的大脑。168.成功不是将来才有的，而是从决定去做的那一刻起，持续累积而成。169.一个细节足以改变一生。170.得不到的东西永远总是最好的，失去的恋情总是让人难忘的，失去的人永远是刻骨铭心的。171.艰苦磨炼意志，逆境造就人才。172.生命如同一根火柴，只有磨砺才会跳跃出灿烂的火花。173.不要因一场薄雾，便认定前面没有什么景物。174.大海因为波澜壮阔而有气势，人生因为荆棘坎坷而有意义。175.拥有逆境，便拥有一次创造奇迹的机会。176.挫折是强者的机遇。177.如果人生的旅程上没有障碍，人还有什么可做的呢。178.总有一个人要赢，为什么不能是我。179.如果我们投一辈子石块，即使闭着眼睛，也肯定有一次击中成功。 用料
主料：鸡腿4个
辅料：鸡蛋2个、淀粉适量、面包糠适量，油适量
调味：盐2克、十三香3克、生抽5克、料酒5克、葱姜适量做法
1.首先准备鸡腿4个，清洗干净。
2.用牙签在鸡腿上扎一遍；放入碗中，加入葱丝、姜丝、盐、十三香、生抽、料酒，腌制20分钟，用个盘子盖上，腌的更入味。
3.把鸡蛋打成蛋液，淀粉和面包糠分别倒入盘子里备用，食用油。
4.把腌好的鸡腿先放入淀粉裹一层，再放入蛋液里裹一层，然后再裹上一层面包糠，放入盘子里备用。
5.锅内倒入适量食用油，中火烧至6成热，油温气泡。
6.放入鸡腿，改小火慢炸。
7.小火炸至微微焦黄色，用筷子翻下，直至两边炸至金黄色，即可关火。
8.用漏勺将鸡腿捞出。
9.放入盘中，香喷喷的炸鸡腿就好啦。 选用新鲜的鸡腿，洗干净鸡腿表面，然后把鸡腿放入热水中焯一下水，水里可以放入生姜片或者加入一点白醋，这样做能够去除鸡腿本身的腥味。然后在一个碗中加入面粉，再加入少许的水，搅拌均匀，面粉稍微弄成厚一点。然后把鸡腿放入碗里裹上面粉，锅中放入油，然后把油烧热，再放入鸡腿，中火油炸，用铲子不停地翻动鸡腿，这样能使鸡腿油炸均匀，待鸡腿完全变成金黄色就可以了。然后可以根据个人不同的口味撒上辣椒粉 1 家常炸鸡腿
【所属菜系】 全部
【特点】 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。
【原料】
主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。
【制作过程】
(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，
蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
2脆炸鸡腿
[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程]
炸鸡腿
炸鸡腿
1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
3香酱炸鸡腿
用料：
鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。
做法：
①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。
②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
炸鸡腿
炸鸡腿
③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。
④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。
4鱼香脆皮鸡腿
鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。
准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。 1 家常炸鸡腿 编辑本段
【所属菜系】 全部
【特点】 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。
【原料】
主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。
【制作过程】
(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。
(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，
蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
2 脆炸鸡腿 编辑本段
[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程] 炸鸡腿1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
3 香酱炸鸡腿 编辑本段
用料：
鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。
做法：
①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。
②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。 炸鸡腿
③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。
④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。
4 鱼香脆皮鸡腿 编辑本段
鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。
准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
5 香草炸鸡腿 编辑本段
主料： 带骨鸡腿数只、少许面粉
辅料：
香草盐、黑胡椒
制作步骤：
1）把鸡腿从骨头的上部用刀稍稍剥离开；
2）在鸡腿下部肉厚的地方切开几刀
3）用香草盐和少许黑胡椒均匀抹在鸡腿上，用手按摩一下进味
4）再薄薄的撒上一层面粉，中度油温炸5分钟即可
炸鸡腿好吃又很容易制做，在家就能轻松完成享受美味。
鸡腿上划上几刀，放锅里焯下水，装入碗中，放点盐、生抽、蚝油，拌匀腌制十多分钟，准备点面粉加一个鸡蛋，把鸡腿粘一点面粉液，再粘一层面包糠，放锅里炸熟就可以了。
小孩子都喜欢在街上买这种炸鸡腿，价格太贵不说，卫不卫生我们就不敢说了，但是学会这个简单的做法，想什么时候就可以什么时候做了