牛蹄筋三款家常的做法：葱烧牛蹄筋、干锅牛蹄筋、红烧牛蹄筋、牛蹄花、牛蹄筋炖萝卜等等，牛蹄筋是一道菜品，制作原料主要有牛蹄筋、料酒、盐扥等，滑爽酥香，味鲜口利，有益气补虚，温中暖中的作用。
牛蹄筋三款家常的做法
做法1：葱烧牛蹄筋
准备食材如下：牛蹄筋(熟)250克，大葱2根，生抽2汤匙，鸡精1/2茶匙，老抽1汤匙，白糖2茶匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙，姜1块，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2汤匙
具体做法如下：牛蹄筋一副，买来的是半熟品，改刀成均匀大小的段即可，蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，葱白和葱叶分开，葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味，切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜，油温5成热先放入蒜和姜片，再放入葱，香菜，保持中火，炸制到葱微微焦黄即可，捞出葱、姜、蒜和香菜，把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用，锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可，出锅前加入盐和鸡精调味，大火收汁，最后淋上炸好的葱油即可!
做法2：干锅牛蹄筋
准备食材如下：牛蹄筋500克，青蒜6根，朝天椒5个，食盐1茶匙，酱油1汤匙，味精半茶匙，姜1块，八角2个，桂皮1块，小葱适量，白糖2克
具体做法如下：牛蹄筋入沸水中煮8分钟，捞出过凉水，牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右(9成熟烂)，捞出香料弃之，汤汁备用，青蒜叶头用刀背拍扁碎，蒜头与蒜叶分开，蒜叶切成寸段，蒜头部分垫在干锅底，摆上牛蹄筋，撒上盐、糖、味精，淋上酱油，朝天椒、青蒜叶、姜放在表面，倒上2中所剩余的汤汁，闭上盖，焖煮至蒜香味四溢即可!
做法3：红烧牛蹄筋
准备食材如下：牛蹄筋500克，白菜200克，食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖25克，味精半茶匙，葱1根，姜1块，八角2个，桂皮2块，香油1汤匙，淀粉1汤匙，白糖1汤匙，黄酒1汤匙，胡椒粉1茶匙，红辣椒2根
具体做法如下：牛蹄筋切成均匀一致的小段，再下入沸水中焯透，捞出沥净水分，白菜心切丝，加少许油，精盐、味精，用旺火煸炒至熟待用，炒锅烧热，加底油，葱、姜、八角、桂皮炝锅，烹绍酒、酱油、白糖、冰糖、精盐，添汤烧开，再下入牛蹄筋，撇净浮沫，移微火烧至入味，见汤汁稠浓时，拣去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，辣椒段转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装在白菜心中间即可!
做法4：牛蹄花
准备食材如下：牛蹄筋500克，牛里脊100克，鸡蛋1个，竹笋75克，食盐1茶匙，酱油1汤匙，，味精少许，姜1块，青蒜1根，红尖椒1个，白砂糖1茶匙，黄酒1汤匙，玉米淀粉10克
具体做法如下：蹄筋洗净，切成长4厘米的段，红辣椒切成小片，青蒜斜切成长1.6厘米的小段，牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片，放在碗里，加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好，竹笋切成片，炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁(150克)、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末，待烧烩入味后，及时将浆拌好的牛肉片放入拨开，再烧烩半分钟左右，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成!
做法5：牛蹄筋炖萝卜
准备食材如下：牛蹄筋500克，白萝卜1根，洋葱半个，姜片1小块 ，郫县豆瓣酱1大勺，八角2个，桂皮1块，香叶1片，花椒 1小勺，干辣椒4个，
酱油1勺，高度白酒2勺，料酒1勺，胡椒粉适量
具体做法如下：将牛蹄筋放入冷水中锅中焯一下， 加入点高度白酒帮助去腥，热锅凉油，
放入豆瓣酱进去翻炒，煸炒出红油后加入大料、姜片进去翻炒，煸香后加入焯过的牛蹄筋进去翻炒，加入适量的生抽和高度白酒，加入适量的水和半个洋葱，高压锅大火上汽后转为小火炖煮10分钟，将炖煮的牛蹄筋盛入小锅中，加入白萝卜块进去煮，煮至白萝卜透明后大火收汁，
加入点盐和胡椒粉调味即可!
营养价值
蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。基质中含有大量的透明质酸，可以细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的。----汤钊遒《肝癌转移复发的基础与临床》P133页
具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
现代分子生物学研究牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白(ECM
Collagen)，细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子。由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成，在上皮细胞及内皮细胞下ECM形成基底膜(basic
membrane,BM)。在动物肌腱等结缔组织中含量丰富。--钦伦秀《肿瘤的分子诊断与预测》
红焖（烧）牛蹄筋的做法很多，没有统一的做法和味道，今天我分享的除了一点配色的辅料就不加其它的食材来，当然你也可以加入自己喜欢的食材也不会有问题的。
红焖（烧）牛蹄筋的做法：
【主料】：牛蹄筋400克。
【配料】：生姜1块，蒜子5瓣、青蒜苗2根、香芹2根、干辣椒10个。
【调料】：高度白酒、南乳、生抽、老抽、食用盐、蚝油、白糖。
【准备工作】：
1、这个买的是已经煮熟的了牛蹄筋，因为还没煮到很烂的程度，只是煮熟了而已，所以后期还必须要有一个比较长的焖煮时间，这样才能有好的口感。
2、这个一定要用热水多清洗几遍，这样才能把表面的脏东西清洗干净，自己吃起来才放心。清洗干净后控干水分切稍微切小一点后备用。
3、生姜切片，蒜子用刀拍散备用。
4、青蒜苗的梗要先用刀拍上几下后切小段，芹菜去叶子后切小段备用，这两样都可以起到配色增香的作用。
【烹饪方法】：
1、因为牛蹄筋富含胶原蛋白，所以在炒制的时候会比较容易出现黏锅的现象。为了避免出现这样的情况，我们就一定要鲜把锅烧得够热，然后加油滑锅，把锅壁滋润后再把油倒出，接着重新加入适量的油（要比平常炒菜更多的油，油多一点也更不会粘锅），接着下入蒜子和姜片把香味煸炒出来。
2、香味出来后把牛蹄筋倒进锅内一起煸炒，这一步骤可以起到增加牛蹄筋的香味，要多翻炒，一直把牛筋的表面炒到有点焦香出来。这个过程我大概用了2分钟。
3、淋入20克高度白酒，高度白酒有很强的去腥增香作用。牛蹄筋的膻味也很重，一般的料酒黄酒之类的很难达到最佳效果。
4、这时从锅边淋入15克生抽，锅边的温度更高，可以立马激发出生抽的酱香味，产生一种带有焦香的酱香味，可以让生抽的味道更加浓烈。
5、翻炒均匀后，就可以加入能没过牛蹄筋的清水，水的量可以稍微多一点，因为后面还要焖制一个比较久的时间。
6、水加好后就可以进入一个调味的步骤，加入南乳一块增加一种独特的风味。
7、加入两克白糖和味增鲜。
8、加入适量的食用盐提味。
9、加入10克蚝油去腥提鲜。
10、加入3克老抽增加颜色，提升食欲。
11、把食材和所有的调味料翻炒均匀，让所有的味道相互融合，重组出新的滋味。
12、我喜欢吃辣味，所以我加了10个干辣椒进去，不喜欢吃辣的这一步可以直接忽略。
13、为了让牛蹄筋更软辣更入味，我们可以改用砂锅来煲煮，这样出来的效果会更好。
14、换好锅后先大火烧开，再用小火加盖慢慢焖煮60分钟。
15、经过60分钟的焖煮，软烂程度应该说刚刚好，这时可以把干辣椒和姜片全部挑出来不要。
16、然后把准备好的青蒜苗和香芹放进去搅拌均匀。
17、青蒜苗和香芹下锅后，最多一分钟就可以出锅。
技术问题，个人建议：
1、如果你买的是新鲜的生牛蹄筋，那就可以先卤制一下，锅中加入适量的清水先对牛蹄筋进行焯水，水的量要以能没过牛蹄筋为标准，牛蹄筋冷水下锅，然后加入料酒80克去腥，大火烧开后会有浮沫出现，及时把浮沫撇去即可，水沸腾后再煮一分钟就可捞出控水。
重新起锅加入一勺食用油，然后加入5根小葱，几片生姜，6个干辣椒，两个8角，5片香叶和30克红油豆瓣酱，开小火炒出香味，香味出来后加入100克料酒，然后再次加入清水，水的量要比上次牛蹄筋焯水的水量要更多一些，还要加入适量的盐，少许的味精，50克生抽，少许的老抽增加颜色，加入30克辣椒油，100克高度白酒去腥增香。最后把焯过水的牛蹄筋放入锅中，大火烧开后转小火炖两个小时。
如果用高压锅压制的话，上汽后只需要35分钟左右即可。如果是自己卤制的话，有这个时间已经很慢了。所以后期炒制的时候就不需要那么久的时间。
2、如果不想用砂锅煲那么久的时间，可以用高压锅，一般上汽后压制8分钟左右就可以。如果买的是新鲜的牛蹄筋自己卤制的，那么后期只需要在锅内煸炒出香味后加水稍微焖煮5-10分钟就可以，也就没必要用砂锅焖煮那么久的时间，因为自己卤制的就已经很软烂了。
3、在焖煮的时候要用勺子沿着锅底翻动几次，这样即可让所有的食材受热均匀，也能防止糊底。
4、不建议煮得太烂，要稍微带点韧劲最好，所以这个焖煮的时间自己可以把控好，根据自己喜欢的口感来增加或者减少焖煮的时间。
牛筋的家常做法
1、参芪蹄筋
【材料】蹄筋500克，葱段4～5段，姜片4～5片，干辣椒3～5个，桂皮、大料、料酒适量。
【做法】
①蹄筋用高压锅压一下，在锅中放水(高于蹄筋2厘米即可)，加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、桂皮，以开锅冒气后15分钟为宜。
②取出蹄筋，切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内，加入原汁莫过蹄筋。
③在砂锅内放入人参切片3克(只能少，不能超过3克)，黄芪5～6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。
2、香辣牛筋
【材料】蹄筋600克，蚝油辣味卤汁1锅，香菜
【做法】
①蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用。
②将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。
3、卤香牛筋
【材料】牛筋，五香粉，小茴香，料酒，生抽，酱油。
【做法】
①炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒。
②加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。
③其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火，撒上香菜即可。
如果你想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。提醒：在炖的时候你千万要记住不要开水下锅，也不要过早放盐。此外，牛板筋虽然难煮，但煮的时候也不宜太长，用筷子可以轻易扎动就可以了。如果煮太久，容易煮老，反而会越煮越硬。
牛筋如何做才得熟烂？牛筋是一种有营养价值的食物，但是如果烹饪不当就会变得很难吃，所以想要让牛筋变熟烂，就要经过合理的烹饪技巧和巧妙的调料。
一、牛筋先用水浸泡
首先，牛筋会含有大量的胶原蛋白，需要先用大量的热水浸泡一段时间。可以用沸水，温水或冷水，根据牛筋的质地、尺寸多少而定，但最短浸泡时间也要3-5小时以上，最佳时间为10-12小时。
二、使用发酵的方法加速牛筋的熟烂度
发酵牛筋是一种有效的方法来加速牛筋的熟烂度，它可以把胶原蛋白变得更软，熟烂度也就更高。发酵牛筋的方法有两种：米醋和小葱发酵法。
（1）米醋发酵法：首先，将牛筋浸泡在一半的温水中，放入米醋或米醋与盐的调制物中，搅拌均匀，然后放置在阴凉处，经过一定的时间发酵完成。
（2）小葱发酵法：将牛筋放入小葱的茹渍汁中浸泡，放置于阴凉处发酵即可。
三、选择合适的烹饪方式
烹饪的方式也是牛筋变得熟烂的关键，要轻柔而有条理地做饭，常见的烹饪方式如下：熬煮法、煎炸法、烤烧法、炖煮法、煲汤法、烧烤法、油炸法、蒸煮法等。
（1）熬煮法：把牛筋、洋葱、胡萝卜片、木耳等放入锅中，加入盐、酱油、米酒等调料，加适量的清水，封盖，用较低的火力慢慢熬煮，保持淡色，直至牛筋变软即可；
（2）煎炸法：将牛筋切丝，用平底锅热油，把牛筋丝下锅煎制，放入调料翻炒；
（3）烤烧法：将牛筋切块放入烤盘中，抹入少许姜末、蒜末，用食用油腌制一段时间，再放入烤箱中，调节火力，烤熟牛筋，即可取出。
以上就是牛筋如何做才熟烂的方法，在做好以上准备工作的基础上，掌握合理的烹饪技巧，并配以适量的调料，就可以做出可口熟烂的牛筋美食来了。 牛筋是一种非常好的食材，但由于它的纤维比较粗硬，需要进行长时间的烹饪才能熟烂。以下是一些制作牛筋的方法，希望能对您有所帮助：
高压锅烹饪法：将牛筋切成小块后，放入高压锅中，加入适量的水和料酒，煮20-30分钟，然后放凉，取出后再用刀切成小块，这样就可以更好地入味。
慢炖法：将牛筋切成小块，用水和料酒煮开，然后将牛筋放入锅中，加入适量的姜片、葱段、八角、花椒等调料，用小火慢慢炖煮2-3小时，直到牛筋变得软烂，口感更好。
压力锅烹饪法：将牛筋切成小块后，放入压力锅中，加入适量的清水和姜片，烹饪约45分钟，然后让压力缓慢降下，取出后再用刀切成小块，这样入味更好。
烤箱烹饪法：将牛筋切成小块后，用烤箱烘烤至表面金黄色，然后将牛筋放入锅中，加入适量的水、料酒和调料，用小火慢慢炖煮3-4小时，直到牛筋变得软烂 牛蹄筋是比较有嚼劲的一种食物，我们应该都知道筋是一种比较有弹性的东西，所以在煮它的时候就会非常麻烦，说不定就会煮成那种咬不动的结果，所以在煮牛蹄筋的时候是需要一定的技巧的，我们可以用一些比较特别的方法去煮牛蹄筋，那么牛蹄筋怎么煮又快又烂？
牛筋煮烂技巧一：牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。
牛筋煮烂技巧二：正常的程序炖好后，马上盛到密封性好的保温筒内，半个小时后就会比较烂了。我在家炖牛肉的时候就是这样做的，通常料放齐了以后炖15分钟，在放保温筒里1个小时就很烂了。
牛板筋怎么煮烂:一、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。
二、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。
三、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。
如果你想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。
提醒：在炖的时候你千万要记住不要开水下锅，也不要过早放盐。此外，牛板筋虽然难煮，但煮的时候也不宜太长，用筷子可以轻易扎动就可以了。如果煮太久，很容易煮老，反而会越煮越硬。