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清炒虾仁的做法的做法

2023-10-19 22:54:41 食谱百科

清炒虾仁的做法步骤如下:

主料:虾仁250g、黄瓜300g。

辅料:油适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、水淀粉适量。

1、黄瓜洗净切成块备用。

2、虾仁洗净。

3、从虾背划一刀取出虾线,用料酒,盐,淀粉上一下浆。

4、抓匀备用。

5、炒锅上火,放入虾仁滑炒。

6、虾仁变色后,放入葱姜爆香,然后淋入料酒,盐,白糖调味。

7、放入切好的黄瓜。

8、准备水淀粉,淋入淀粉勾芡,放一点鸡精起锅。

9、炒熟出锅装盘即可。

清炒虾仁的注意事项

1、选择优质的虾仁:购买新鲜、无异味的虾仁非常重要。虾仁应该有鲜亮的颜色,肉质应该紧实而且富有弹性。虾仁最好是即时购买或者冷冻后立即使用。

2、去除虾线:清炒虾仁前,将虾背部的黑线去除,这是虾的消化道(虾线)。使用小刀或者刺虾背部轻轻剖开,用尖尖的刀或指甲夹取出虾线即可。

3、快炒高温:清炒虾仁的关键在于快炒,火候要适宜。炒锅应该预热至中高温,将虾仁迅速放入炒锅并迅速翻炒。持续炒煮时间不宜过长,以免虾仁过熟而变硬。

4、添加调料:在炒虾仁之前,可以根据个人口味添加适量的葱姜蒜末、盐、胡椒粉等调味料。也可以根据个人喜好加入些许料酒或生抽提鲜。注意不要添加太多的调味料,以保持虾仁的鲜美口感。

5、配菜搭配:清炒虾仁可以搭配各种蔬菜,如青椒、红椒、豌豆等。炒制时间应该控制得当,蔬菜应该保持一定的脆嫩口感,避免过熟而失去营养和口感。

6、炒制顺序:通常先将蔬菜炒熟至七成熟,再放入虾仁快速炒制。这样能保持蔬菜的嫩脆口感,并使虾仁更好地散发出香味。

清炒虾仁的做法

需要的食材

鲜虾半斤,黄瓜1根,有1汤匙,大葱1根,料酒1汤匙,盐半茶匙,老姜1块,蛋清半只。

做法步骤

1、鲜虾去头剥壳,剔除虾线后洗净,加入蛋清,料酒抓匀。

2、黄瓜去皮切丁,大葱切丁,老姜切丝。

3、在炒锅中放入油烧热,下入鲜虾滑炒变色后盛出。

4、在锅中留余油,加热后,放入葱姜煸香,放入黄瓜丁翻炒片刻。

5、放入鲜虾翻炒均匀,用盐调味即可。

小贴士

微微炒过的黄瓜丁清香而微甜,正好衬出虾仁的鲜味,而且清清爽爽的荤菜,这样的清炒虾仁,吃起来不会肥腻,是夏季补充优质蛋白的好选择。

清炒虾仁的家常做法

需要的食材

虾仁200克,黄瓜1根、葱1段、食盐3克,鸡蛋1个,姜1块,蒜5克,胡椒粉、植物油、黄酒、水淀粉各适量。

做法步骤

1、虾仁洗净用牙签挑出虾线,鸡蛋打开,蛋清和蛋黄分开。

2、将调去下线的虾仁洗净后放在干净盘中,放入盐、胡椒粉、干淀粉、绍酒和蛋清,搅拌均匀上浆,放在冰箱中稍微冷冻。

3、黄瓜洗净一分为二,剔去中间爱出水的黄瓜籽。

4、葱切末,姜蒜切末黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。

5、在锅中放油烧热,3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

6、颜色变红后迅速捞出备用。

7、在锅中留少许的底油,锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

8、略翻炒之后放入滑好的虾仁,迅速碗芡翻炒。

9、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

清炒虾仁怎么做好吃

需要的食材

西兰花1小棵,虾仁8个,生抽5毫升,大蒜1瓣,淀粉2克,盐少许。

做法步骤

1、西兰花洗净后用盐水浸泡半个小时,浸泡好之后的西兰花去掉根茎,摘成小朵。

2、虾仁用生抽、淀粉腌一下,大蒜拍破切碎。

3、在锅中加入适量的清水,烧开后加入少许盐,放入西兰花,煮几分钟熟后捞出。

4、锅中放入少许的油,放入蒜末。

5、放入虾仁翻炒变色,放入西兰花翻炒均匀后即可出锅。

首先处理青虾,把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线,再冲洗一下可能残留的脏东西之类的,然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分;

接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了,把弄干多余水分的虾仁放在菜板上,然后用刀子压在虾仁上,刀面与菜板大约呈30度角,保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状;

新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧,其实掌握了出力的方式就很简单了,所有虾仁都刮成碎糊状之后,用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些,敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了;

然后将虾肉糊放入碗中,加入鸡蛋清、料酒5毫升(如果对于鱼虾的腥味比较敏感,可以考虑再加1克的白胡椒粉)、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”:朝一个方向一直搅拌,一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲,拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以;

最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了,不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑,甚至口感可以说是脆嫩的哦。

准备好虾去掉虾头和虾线之后,吃锅烧油后放入葱姜爆炒出香味之后,放入新鲜的虾仁翻炒均匀之后,加入适量的调味料,再继续翻炒一会即可出锅 首先将虾仁洗干净,然后放入锅中焯水一遍,再加入一些热油爆炒,然后再放上一些配菜,非常的美味,很受人们的欢迎 首先要将虾写洗好,其次要将虾线挑掉,然后准备一些姜蒜,起锅烧油,然后将配料炒出爆香味儿,然后放入虾仁儿,稍微倒一些酱油,然后放取适量的盐就可以了。
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