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蛋糕的做法 视频的做法

2023-10-21 08:03:41 食谱百科
和步骤全都交给你,非常美味!
1海绵蛋糕:牛奶和油混合,鸡蛋加入白糖打发成糊状,最后倒入模具,放入烤箱烤熟,最后倒扣冷藏脱模即可
3个鸡蛋半碗面,教你做家常版海绵蛋糕,绵软细腻,简单又美味! 02:15
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2可可戚风蛋糕:首先分离蛋清蛋黄,可可粉加入牛奶玉米油搅拌,加入蛋黄,蛋清加入白糖打发,最后做成糊状放入烤箱烤熟即可
两个鸡蛋一碗面,比例和步骤全都交给你,做绝不消泡的可可戚风! 02:21
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3火锅蛋糕:吉利丁片泡软,打发淡奶油加入奥利奥饼干碎,接着调整蛋糕颜色,倒入模具冷藏,最后装饰即可
酸奶中加入10g吉利丁片,不用烤箱不用油,教你做网红火锅蛋糕! 02:12
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4蒸蛋糕:首先分离蛋清蛋黄,蛋黄牛奶加入玉米油搅拌均匀,打发蛋清,接着做蛋糕糊,最后倒入模具,放入蒸锅蒸熟即可
2个鸡蛋半碗面,不用烤箱也能做蛋糕,简单快手,一看就会! 03:32
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5抖臀蛋糕:鸭蛋黄的颗粒感,加上芝士,放入烤箱烤熟后,既好玩又好吃!
风靡全网的古早蛋糕配方大公开,拍一拍抖一抖,比戚风蛋糕还香 03:03
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6红薯蛋糕:奥利奥饼干碎加黄油打底,红薯做成泥,加入面粉等搅拌均匀,最后倒入模具放入烤箱烤熟即可
红薯这样做孩子最爱吃,简单一蒸一炒,绵柔香甜细腻顺滑,超过瘾
1海绵蛋糕:牛奶和油混合,鸡蛋加入白糖打发成糊状,最后倒入模具,放入烤箱烤熟,最后倒扣冷藏脱模即可

02:15
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2可可戚风蛋糕:首先分离蛋清蛋黄,可可粉加入牛奶玉米油搅拌,加入蛋黄,蛋清加入白糖打发,最后做成糊状放入烤箱烤熟即可

02:21
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3火锅蛋糕:吉利丁片泡软,打发淡奶油加入奥利奥饼干碎,接着调整蛋糕颜色,倒入模具冷藏,最后装饰即可

02:12
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4蒸蛋糕:首先分离蛋清蛋黄,蛋黄牛奶加入玉米油搅拌均匀,打发蛋清,接着做蛋糕糊,最后倒入模具,放入蒸锅蒸熟即可

03:32
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5抖臀蛋糕:鸭蛋黄的颗粒感,加上芝士,放入烤箱烤熟后,既好玩又好吃!

03:03
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6红薯蛋糕:奥利奥饼干碎加黄油打底,红薯做成泥,加入面粉等搅拌均匀,最后倒入模具放入烤箱烤熟即可 你好朋友

教你在家自制蛋糕,详细的做法与配方,超级简单零失败,新手也会

一直以来对蛋糕都没有任何的抵抗力,从家到公司的路上,有一家蛋糕店,每次路过蛋糕店总是能闻到一阵香甜的味道,总是忍不住想要进去买上一块儿蛋糕,我最喜欢吃的蛋糕就是戚风蛋糕了,蓬松精致的戚风蛋糕,入口松软,口感酥香,真的是非常好吃,不过由于现在是特殊时期,想吃蛋糕也是买不到的,就想着自己在家学着做。

在家试过好多次之后,也是让我掌握了做戚风蛋糕的详细做法和精准的用料,准备85克低筋面粉,五个新鲜的鸡蛋,然后再准备70克白砂糖,40ml纯牛奶,适量的玉米油,如果家里没有玉米油的,也是可以用食用油来代替,按照这样的比例制作出来到戚风蛋糕不仅非常的蓬松香软又好吃,而且新手也能一次成功。

将所有的食材准备好了之后,首先我们准备两个干净的盆,最好是深一点的那种,然后将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个盘里面,还有一点大家要注意,在制作蛋糕的过程中一定要无油无水,鸡蛋打好了之后,首先来处理蛋清,蛋清里面加入少许的柠檬汁或者是白醋,然后将准备好到的40克白糖分三次加入到蛋清里面,用打蛋器不断地搅拌,直到蛋清出现泡沫状。

蛋清处理好了之后,我们将蛋黄用筷子搅散,然后加入剩下的30克白糖,将白糖搅拌至融化之后,再加入纯牛奶,玉米油搅拌均匀,然后一点一点的加入面粉,直到面粉搅拌均匀,没有颗粒状,蛋清和蛋黄都处理好了之后将两者搅拌在一起,搅拌的时候一定要一点一点的加入,一定要搅拌均匀。

蛋糊做好之后,接下来就是做蛋糕,家里没有烤箱也是可以用电饭锅来代替,或者是用蒸锅,将电饭锅内胆取出擦洗干净之后刷上一层玉米油,接着倒入鸡蛋糊,然后震动几下将里面的小气泡震出来,接着将内胆放入电饭锅里面盖上盖子,按质煮饭按键,跳档之后将毛巾堵住通风口,再闷15到20分钟就可以了,做好的蛋糕香甜软嫩,好吃还卫生健康。
望采纳祝你好运 把适量鸡蛋打散,加食用油,酵母,加面粉搅成面糊,加白糖快速激活酵母发酵,发到而倍大,揉好小面团放在容器里,二次发酵,把发好的面团上抹上蛋黄液,撒上芝麻,上锅蒸45分钟即可。 自制蛋糕,其实很简单。你要用低筋面粉。放盐。然后你把红糖和鸡蛋呢?打蛋器把他打到。就像奶油一样。把低筋面粉珊。舞蹈。打好的蛋清当中。放入模具。放蒸锅里蒸或者放烤箱里烤。 在家制作蛋糕非常,非常简单,因为用细筛把面粉杀完以后打入鸡蛋,然后加入酵母粉,这样直接倒入,倒入电饭煲中,然后按蛋糕键就可以了,简单的蛋糕就制作完成

主料:鸡蛋适量、低粉适量。

辅料:植物油适量、细砂糖适量、葡萄干(可省)适量、芝麻(可省)适量。

1、首先适量鸡蛋加适量糖用打蛋器打散,如图所示。

2、然后锅内水烧热(大概60度)关火,然后把适量鸡蛋盆坐到适量温水里,用电动打蛋器高速搅打,如图所示。

3、再然后打至用打蛋器画出字几十秒都不消失即可,如图所示。

4、紧接着筛入适量低筋面粉,用翻拌的手法将面粉分两次拌匀,直到无干粉即可,如图所示。

5、随后然后加入适量植物油再次拌匀,拌至完全融入蛋糕糊,如图所示。

6、再之后提前将适量葡萄干洗净泡软,如图所示。

7、再随后将面糊倒入模具或纸杯内,轻震几下,震出气泡,如图所示。

8、之后每个蛋糕里放入几粒葡萄干、表面撒上适量芝麻,如图所示。

9、然后烤箱上下火165度预热5分钟,160度烘烤15分钟左右,如图所示。

10、等待,如图所示。

11、成品如图所示。

12、成品如图所示。

真正零失败的古早蛋糕

为了给家人吃上健康少添加剂的点心走上了烘焙之路~~

发出来的方子都是看了很多方子后总结出自己的,然后又经过多次实验调整最终确定下来的✌️

关于模具,我用的是11寸正方形固定模具
尺寸:28.6cm*28.6cm*6cm
不同品牌11寸方模尺寸可能略微有些不同,但是只要是长宽28cm左右的都可以,其他尺寸的就请自行增减用料了^_^

⚠️我这个是固定模具,如果是用活底的模具一定要在模具的底部包几层锡纸,不然用水浴法水会进入模具的⚠️

一定要认真看,水浴法,什么叫水浴法操作在最后!

用料  

鸡蛋    12个    

低筋面粉    200克    

牛奶    120克    

细砂糖    150克    

无色无味植物油    150克    

柠檬汁    6滴(没有可以用白醋代替或者不加)    

玉米淀粉    5~10克    

盐    1.5克    

白兰地/朗姆酒    15克(没有可不加)    

真正零失败的古早蛋糕的做法  

先剪4块10cm高的纸板,长度和模具一样就可以了,像左图那样立在模具的四边,不要怕麻烦,这4块纸板可以一直重复使用的😊接着剪2张油纸,如右图那样十字交叉铺在模具内,这里建议可以多剪一张放着以后作为参照,这样就不用每次都在模具上比划着剪了,这一步主要是方便蛋糕爬高的😄 这里有的人怕纸盒会糊或者焦,放心,水浴法不会焦的!

不知道纸板怎么弄的看这里😊

准备好所需材料,柠檬汁我是直接鲜柠檬🍋挤的,柠檬在冰箱还没拿出来,朗姆酒/白兰地没有了所以这次就没加,玉米淀粉我是用的时候直接从袋子里倒的,掌握住大概的量了可以这样,因为玉米淀粉容易粘在盘具上造成浪费,另外鸡蛋我只用了11个,因为家里的打蛋器和打蛋盆都太小了,如果工具够大用12个,蛋糕应该会更厚一些🍰

加热植物油到差不多70度,我这个是加热过了放那凉了一会儿,所以温度正好,实际操作的时候不用卡那么准,应该是60-80度都可以,不要太烫,太烫会把面烫熟,如果家里没有温度计可以直接看,差不多油加热到有纹路就可以了

将加热过的油倒入过了筛的低筋面粉中,搅拌均匀(这里没有筛网也可以不过,只不过过了面粉不容易成坨会更细腻)

将牛奶倒入上一步的面糊中,搅拌均匀,然后你会发现面糊成了豆渣模样,这个时候你可能以为做坏了,其实没有哦!就是酱紫的😊一定要搅拌成这样,刚开始你会发现牛奶溶不进去,多搅拌一会儿就进去了,最后就变成这样啦!

分离蛋清蛋黄,装蛋清的盆必须无油无水;蛋黄和朗姆酒/白兰地,盐都加入到豆渣一样的面糊中,蛋清放入冰箱中冷藏,如果你的鸡蛋不是冰箱拿出来的,这里可以把蛋清放冷冻里,低温的蛋清比较容易打发

用蛋抽将蛋黄糊搅拌均匀至无颗粒状,尽可能用Z字法搅拌,不可大力划圈防止面粉起筋,搅拌好以后差不多成这样子

蛋清从冰箱拿出来,加入柠檬汁用打蛋器打至大鱼眼泡泡状加入1/3的糖,接着打

打至如图的细腻泡泡再加入1/3的糖,继续打

打至蛋清出现小纹路再加入最后1/3的糖,再打3-5圈加入玉米淀粉,然后在不开机的情况下用打蛋器搅拌几下至玉米淀粉溶入蛋清中(这样做防止玉米淀粉飞溅的到处都是),再打开打蛋器接着打发蛋清

最后打发好的蛋清要是硬性发泡状态,提起打蛋器有小尖角,盆中的大纹路不消失,其实我最开始判断的依据就是竖起打蛋盆蛋清泡不流动

⚠️烤箱上下火150度80分钟可以开始预热啦⚠️先取1/3打发好的蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀(图片忘拍了,这个很简单没图片应该也没问题);再将搅拌好的糊一起倒入剩的2/3蛋清中,用如视频中的手法切拌均匀(中间切一刀然后由底翻起来,翻好后转转盆继续这种手法,直到全部拌均匀)

最后由20cm的高处将蛋糕糊倒入最开始准备好的模具中,用刮刀刮平表面,拿起模具从10cm的高处往下震3下,震出里面的大气泡。然后放入预热好的烤箱中下层(什么是中下层?比如第3层是中间一层,那就放到第2层,根据自家烤箱选择),等时间到了就可以吃到美味的古早蛋糕啦~~尽量等蛋糕冷却再切⚠️⚠️⚠️重点:烤盘中倒入冷水,你可以倒完冷水再放模具,也可以放入模具再倒冷水,不是倒在模具里,不是倒在模具里,不是倒在模具里,重要的事情说三遍,是倒在装模具的烤盘里,模具里是蛋糕糊千万别倒水!是装模具的烤盘里倒入一定量的冷水,这个一定量就是正常烤盘水不漫出来,大概1cm高。♨怎么加水看下图👇️

怎么加水看着里哦👆

古早蛋糕湿润度比较高,而且很绵软,非常好吃,有时候我会把糖的量放低一点给孩子当早餐吃,比馒头受欢迎多啦!😃

小贴士

1.每个烤箱都有自己的脾气,刚开始做可能火候上有出入,如果表面太糊下次可以调低一点温度,这个需要根据自己家的烤箱去试几次
2.刚开始做怕不熟可以用木筷子插一下,拔出来筷子上没有液体应该就是熟了,也可以用牙签,但是因为牙签比较小要注意不要被烫到
3.蛋糕烤出来后可以稍微放凉一点再切,散散热气再切可以减少回缩。
4.打蛋白可以一开始用高速打,等快打好了用低速打一会儿,这样有助于消大泡,打出来的蛋白比较细腻漂亮。
5.附8寸的原料:鸡蛋6个,低筋面粉100克,牛奶60克,植物油75克,白糖75克,盐0.5-1克,柠檬汁3-4滴,玉米淀粉5克,朗姆酒/白兰地5克
6. 蒸烤箱做不了古早蛋糕,因为密封性太好了,如果想做可以试试用一张硬纸板卡门那里让它有一点缝隙再烤

烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)

需要准备的工具:
1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )
2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊

用料  

鸡蛋    5个    

低筋面粉    90克    

细砂糖    80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)    

纯牛奶    50ml    

色拉油    50ml    

烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法  

蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶

最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟

蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

用料

主料:蛋糕胚黄1个、淡奶油200克

辅料:糖粉50克、柠檬汁3克、食用色素1克、水果适量、小糖果适量

1、淡奶油加糖粉打发,放柠檬汁和食用色素,搅匀。

2、蛋糕胚黄切两半。

3、抹上一层淡奶油。

4、放上自己喜欢的水果。

5、再抹上一层淡奶油。

6、盖上另一半抹上奶油,用刮刀刮平。

7、刮出造型,侧面做装饰线。

8、小糖果做装饰。

9、放上皇冠完成。

蓝莓蛋糕

材料:奶酪250g、芝士粉40g、原味酸奶1杯、面粉30g、鸡蛋2个、蓝莓酱120g、糖100g

做法:

1、把奶油奶酪从冰箱拿出来,用常温去软化它,软化之后放入准备好的糖,均匀搅拌,糖比较难化,所以一定要搅拌久一点才会均匀。

2、加入一杯原味酸奶,继续搅拌到均匀为止。

3、轻轻打破两个鸡蛋,记住一定不要在鸡蛋液中留下鸡蛋壳,不然突然吃到了就会给蛋糕打低分的。两个鸡蛋要分别打,跟奶酪搅拌均匀之后,再打另外一个,继续搅拌,每次大概搅拌2分钟就好了。

4、拿另外一个碗,或者别的东西,面粉和奶酪同时搅拌大约2分钟,均匀就好。搅拌均匀之后加入蓝莓酱,继续搅拌直到均匀。

5、将混合了鸡蛋的奶酪和混合了面粉蓝莓的奶酪倒在一起,搅拌5分钟,均匀就好。

6、搅拌均匀的面糊就可以装入模型里了,看个人喜欢什么样的就选择什么样的,有独特造型的会很有情调。静置3分钟之后,开烤箱预热180度,然后用蒸焗法烘烤1个小时。

7、时间到之后打开烤箱,30秒之后再关上烤箱的门,放置一个小时,凉了之后就可以放到冰箱里了。

8、吃之前,在蛋糕表面抹上蓝莓酱就好了。

营养价值:

1、由于蛋糕中含有非常丰富的优质蛋白质,而这些蛋白质在我们体内可以帮助我们修复损伤的肝脏细胞和组织,所以说蛋糕具有修复我们损伤肝脏组织的功效和作用。

2、由于蛋糕中含有非常丰富的卵磷脂,卵黄素等营养物质进入我们的体内,可以促进神经系统中细胞和组织的发育生长,所以能够帮助我们非常好的健脑益智,从而改善我们的记忆力,并且也能够促进我们肝细胞的再生,所以说吃蛋糕也具有一定的健脑益智的功效和作用。

3、由于在蛋糕中含有比较丰富的维生素b以及其他的微量元素,这些营养物质进入我们的体内,可以帮助我们氧化和分解我们体内的一些致癌物质,所以具有非常好的防癌抗癌的功效和作用,大家平时可以适当的吃一些蛋糕。

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