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猪肉皮的做法的做法

2023-11-01 02:57:07 食谱百科
猪皮的常见做法
猪皮营养丰富,具有滋阴补虚、益气养血的功效。下面介绍几种常见的猪皮入菜的做法。
1、爆炒猪皮
制作方法:把猪皮仔细处理干净后,放入加了少许料酒的凉水锅中煮10分钟捞出;等到肉皮稍稍变凉时,用刀轻轻把肉皮背面的油脂仔细刮干净,然后切成一厘米宽的细条;把已经处理好的肉皮放入高压锅中,加水(水要没过肉皮),再加切好的葱段姜片、八角、大料、草果等调料以及少许料酒。20分钟后,捞出肉皮,沥干待用;锅内放油,再加入葱、姜丝、蒜片爆香,接着放肉皮不停翻炒,最后加适量盐、生抽、老抽、糖、辣椒丝等,炒匀出锅即可。
2、红烧猪皮
制作方法:猪皮处理干净后,放入凉水锅中,加少许料酒煮,水开后再接着煮10分钟捞出;等肉皮稍凉时,用刀把肉皮背面的油脂刮干净,切成麻将块;接着肉皮入锅,然后用老抽上色,加水(水没过肉皮即可),再放八角、桂皮、冰糖和盐等;带水烧开后转小火煮20分钟左右,等筷子可以轻松插入肉皮时,开大火收汁即可
3、泡椒猪皮
制作方法:猪皮处理干净后,放入凉水锅中,加少许料酒煮,水开后再接着煮10分钟捞出;等肉皮稍凉时,用刀把肉皮背面的油脂刮干净,切成丝,再入锅继续煮至筷子可以轻松插入肉皮;接着熬制调味汁,取两碗水放入盐、花椒、大料、辣椒、陈皮等煮开、晾凉;把泡椒、处理好的猪皮放入调味汁中浸泡即可。
4、黄豆焖猪皮
制作方法:猪皮处理干净后,放入凉水锅中,加少许料酒煮,水开后再接着煮10分钟捞出;等肉皮稍凉时,用刀把肉皮背面的油脂刮干净,切成1厘米宽的条;锅内放少许油,煸炒出葱姜蒜的香味后,把肉皮放入锅中翻炒;然后放入浸泡好的黄豆、老抽、醋、鸡精、胡椒粉以及花椒和大料浸泡的水,用中火炖煮至肉皮煮熟黄豆煮面即可。

吃猪皮的注意事项
有许多人不爱吃猪皮,很大的一个原因是处理、制作猪皮很麻烦,有很多注意事项。那么吃猪皮时都有哪些注意事项呢?
1、在烹饪猪皮前,首先必须要把猪皮上面的毛处理干净,不然的话吃猪皮时吃入猪毛不但妨碍口感,而且非常不卫生对我们的健康有害。要想处理干净猪毛,可以先把猪皮入锅简单焯煮一下,捞出稍微晾凉后,用夹子仔细夹出明显的猪毛。然后烧热平底锅,把猪皮平放在干锅上使劲压平烙,烙至猪皮的颜色变得黑黄再使劲用刀刮。也可以直接用火干烧猪皮,再刮最后冲洗干净即可。
2、猪皮中大量的胆固醇及胶原蛋白,对人体健康既有好处也有弊端。因为食用过量的胆固醇可能会引发心脑血管疾病。

吃猪皮的禁忌
患有肝病、动脉硬化以及高血压的人忌吃猪皮。另外猪皮没有什么禁忌搭配,一半对猪皮不过敏的人都可以吃。

猪皮不能和什么一起吃
吃猪皮后千万不能大量喝茶水,不但容易便秘,还方便人体吸收有毒、致癌物质,甚至可能中毒。

哪些人不能吃猪皮
肝病有疾病,以及患有动脉硬化、高血压的人群最好不要吃猪皮。

吃猪皮会长胖吗
一般情况来说,吃猪皮是不会长胖的。因为猪皮不但维生素及钙、镁、磷、铁等微量元素,还有丰富的胶原蛋白,但是猪皮中脂肪的含量却很少,仅为同等重量猪肉的一半,所以适量的吃一些肉皮是不会长胖的。

青椒猪肉皮的做法 

用料:猪肉皮、青椒、香干、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖少许。 

制作方法: 

1、将猪肉皮用温水泡上10分钟后,放在菜板上,用刀里外刮尽,用水冲洗,然后又用刀刮,又用水冲洗,直到你认为满意。然后将洗好的肉皮放入已烧开的锅里,到水再次沸腾起来,再捞起,用刀里外刮洗; 

2、在冷水锅里放几片姜,放入肉皮。煮到七成熟就行; 

3、肉皮切成条状,香干切片,青椒切菱形片待用; 

4、油锅烧旺后,下少量蒜、姜末煸炒,待炒香后,将肉皮倒进锅里加适量料酒翻炒,随后可加入少量的糖让肉皮颜色变黄,放入青辣、香干翻炒几分钟,加盐、鸡精、草菇老抽炒匀,装盘即可。
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第一种卤猪皮,经过长时间的卤制后猪皮的口感会非常美味且有嚼劲,第二种泡椒猪皮,泡椒猪皮在煮熟后再用冰水冷却后用小米辣泡制1天口感最佳 煮熟炖东北酸菜 炒辣椒好吃 或者和卤肉一起煮

猪肉皮的做法如下:

1、什锦猪皮冻

食材:猪皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡萝卜粒50g、浓缩宝适量、味精适量、盐适量。

做法:

1)将猪皮洗净把毛刮干净,下锅滚水煮三分钟后捞起。

2)另起锅将猪皮和浓缩宝倒入锅内加两三倍的水小火煮40分钟至猪皮熟烂为止,然后捞起切丁待用。

3)把胡萝卜玉米青豆一起放到滚水的锅里,稍微烫煮一下捞起。

4)将所有的材料一同倒入汤汁中熬煮10分钟后熄火。

5)将熬煮好的猪皮和果蔬丁以及汤汁倒入盒子中,待凉后放入冰箱冷藏定型。

6)取出成型的猪皮冻切片装盘。

2、美颜肉皮冻

主料:鲜猪皮100克。

配料:鱼胶粉10克。

辅料:生抽5克,盐3克,自制味碟适量。

制作:

1)将猪皮处理干净后,入开水锅煮5分钟,撇去油脂。

2)将猪皮放入开水锅,小火煮6分钟,加入配料和生抽、食盐搅拌。

3)装入条盆内冷却,改刀成长条,置入冰箱冷藏凝固。

4)上桌时改刀装盘即可。

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