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红烧牛腩的做法的做法

2023-11-01 02:51:18 食谱百科
红烧牛腩的正宗做法
材料
原材料:牛腩,香菜,姜片,蒜粒,土豆,葱花

辅助调料:盐,郫县豆瓣,老抽,生抽,麻油,胡椒粉,花椒粉,花椒,干辣椒,鸡精

做法
1、切牛腩小正方形,姜片,蒜蓉粒,切小土豆,葱花

2、锅里烧油加入花椒干辣椒,炒至干辣椒变色,把花椒干辣椒捞出

3、继续开火烧油,加入姜片,蒜粒

4、加入牛腩炒至变色,加入豆瓣酱翻炒加入麻油,老抽,生抽,胡椒粉,花椒粉,盐(少量)

5、倒入清水抹过牛肉,水开后关小火炖

6、2小时后加入土豆煮至土豆变软即可盛入碗里,撒上香菜
牛腩的做法大全

第1步牛腩煲

原料:牛腩;葱;姜;蒜;桂皮;草果;八角;干山楂;干辣椒;豆瓣酱;冰糖;生抽;老抽;料酒;香醋;

(1)准备好所有配料。葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行,草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量,豆瓣酱一大勺,冰糖适量。

(2)牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃。

(3)水开后放入牛腩,焯水去血沫,再用温水清洗干净杂质。

(4)锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜,再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

(5)调小火加入豆瓣酱和冰糖,炒出红油。

(6)转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火,加入适量生抽和老抽,翻炒至上色。

(7)加入适量开水至没过牛腩四分之三处,煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可。

乌梅酒焖牛腩

原料:牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根。辅料:(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙。(2)水淀粉1/2大匙。

做法:

(1)将牛腩切小块,先汆烫过再冲净;将胡萝卜去皮,切滚刀块。

(2)将牛腩放入锅内,先倒入调味料(1)烧开,改小火,再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。

(3)待熟软入味时,将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。

鱼香牛腩

原料:牛腩1又1/2斤(或牛肋条)、胡萝卜块1杯 蒸牛肉料:姜2片、葱1支、酒1汤匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉汤1杯 鱼香综合调味料:糖2茶匙、醋1/2汤匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、葱花2汤匙、麻油少许、大蒜屑1汤匙、太白粉2茶匙、牛肉汤半杯、辣豆瓣酱1汤匙、淡色酱油2汤匙。

做法:

(1)整块牛肉加葱、姜、酒1汤匙、八角1粒及滚水6杯煮1小时,捞出待稍凉后切片,排入蒸碗中。

(2)热油2汤匙爆香花椒粒、葱和姜,淋下蒸牛肉料,煮滚2分钟,过滤到牛肉蒸碗中 牛肉蒸约半小时后,放下切块的胡萝卜在碗中,再一起蒸半小时,取出后泌出汤汁。

(3)牛肉扣到大盘中泌出之牛肉汤汁及鱼香料一起在锅中煮滚,淋到牛肉上即可。

红烩牛腩

原料:炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个,切好。

做法:

(1)放油,洋葱先炒香。

(2)加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐,一起烩煮至入味。

西红杮土豆炖牛腩

材料:

西红柿2 个、牛腩500克、土豆300克

调料:

葱、姜 、盐、白糖、胡椒粉、料酒

做法:

(1)将牛腩洗净切大块;

(2)西红柿切块、土豆去皮切块、姜切片、葱切段;

(3)牛肉凉水下锅,开盖焯水,捞出洗净血沫待用;

(4)将牛肉放入高压锅中,加水,浅浅的没过牛肉表面即可,盖上盖,点火,上气后继续压20分钟左右,捞出牛肉,汤也放置一旁备用;

(5)锅烧热后内放油,煸香葱姜后,加西红柿,炒成酱汁;

(6)放入牛肉块煸炒,烹入料酒;

(7)放入土豆块,炒匀后,加入炖牛腩的汤;

(8)大火烧开转小火炖20分钟,使汤汁浓稠;

(9)加盐、胡椒粉、白糖调味;

(10)再炖5分钟,即可出锅。 牛腱是一种较为火爆的食材,红烧牛腩也是一种较为普遍的家常小炒。红烧牛腩不但能够非常好的补充身体所需要的各种各样营养元素,还可以提升身体的抵抗能力,令人更健康。因为红烧牛腩在许多地域全是较为特点的食材,因此 清炖牛腩的做法也是各种各样的,下边,就为大伙儿详解红烧牛腩的四种作法。

作法一
基本原材料:鲜牛腱200克、平菇10克、姜片10克、葱10克。
调味品:食用油50克、盐10克、鸡精8克、白砂糖3克、白胡椒粉少量、色拉油5克、湿水淀粉20克、白汤50克、酱油王。
制做流程
1、牛腱切片、冬茹切成片、生姜切成片、葱切条。
2、饭锅下油,放进生姜片、冬茹、牛腱爆锅至干水时备用。
3、再引入白汤,加入盐、鸡精、白砂糖、白胡椒粉,用小火烤酥,汁浓时添加葱段,用湿水淀粉水淀粉勾芡,淋入色拉油就可以入碟。

作法二
1、鲜牛腱切片,姜切滚刀块,韭菜苔切条;
2、坐锅烧电下生姜,牛腱爆至橙黄色,半途喷一次纯粮酒;
3、倒进压力锅加宽汤淹过,加整辣椒干,加盐高火烤15分钟;
4、打开表盖撒韭菜苔炒糖色,喷生抽撒味精就可以。
作法三
食物提前准备:牛腱2斤、西红柿2个(中等水平块头)、红萝卜1根、圆葱1个、豆瓣酱2匙、生抽5匙、生姜片3,4片、郫县豆瓣酱1勺、卤肉料1份(买调味品的地区都是有现有的,回家我又降低了一半的量,如果跟我一样讨厌太重的调味品味,建议降低一半的调味品量)。
制做流程:
1、牛腱清洗切片(尺寸自身看见适合就可以了),卯一滚去血沫。
2、锅中下油,全部调味品炒出香味,放进牛腱,放水,(要一次加满水,至少得够文火炖2~3个钟头的)
3、调文火,炖到牛腱酥烂就可以。
作法四
食物提前准备:
原材料A:牛腱或牛杂汤1斤
原材料B:土豆1个胡萝卜1个葱2支朝天椒2根生姜片3片
原材料C:水10杯生抽1/3杯糖1又1/2一茶匙芝麻油1/2一茶匙
制做流程
1、将牛腱清洗切寸段,用开水氽烫除去鲜血后清洗捞干预留,将原材料B各自解决好预留,土豆、胡萝卜切片状,葱切条、朝天椒去蒂头拍扁。
2、将全部原材料一起放进内锅中,并添加调味品略翻拌,放进灶火上加温至烧开后改低火,略煮15~20分钟后再盖上歇火,放进焖烧锅中焖4小时后,就可以取下盛入盘里服用。
常见问题
1、糖色的情况下看到大锅刚开始,起烟时就需要刚开始注意了,迅速这时候糖便会转成柠檬黄了,烧的长时间会出现苦涩味。还可以用老红糖炒色,味儿老好的,肉粒不可以下过早,过早不容易着色,也不可以下太迟,太迟糖炒糊了不好吃,若炒不着色也可滴少量生抽。
2、胡萝卜:服食山参、高丽参时不必同吃萝卜,以防药力反过来,起不上滋补功效。
3、土豆和红萝卜不必过早放,不然牛腱没烂,他们都泡化了。

4、再炖到汤剩余1/3时,就需要用筷子把姜,葱,八角夹出来。
5、红烧牛腩和红烧排骨不一样,能够多留些料汁石锅拌饭吃。

红烧牛腩肉的用料

牛腩    

红烧牛腩肉的做法

步骤1

牛腩切方块,泡去血水备用

步骤2

这是我们用到的材料: 姜 蒜 葱 花椒 香叶 八角 冰糖 生抽 料酒 老抽 黄豆酱

步骤3

牛腩冷水下锅,加姜+料酒去腥,水开以后煮五分钟

步骤4

煮的时候捞出浮沫

步骤5

煮好捞出,控水备用,煮牛肉的水不要倒掉

步骤6

油热炒糖色,冰糖下锅,小火炒,

步骤7

起泡沫加入牛腩

步骤8

牛腩上色

步骤9

上色以后,加入+姜+葱+蒜+花椒+香叶+八角+黄豆酱;翻炒半分钟,

步骤10

等炒香佐料以后,加入生抽 老抽,继续翻炒

步骤11

料酒沿着锅边倒入,

步骤12

一定要把料酒炒干,不然会影响口感,

步骤13

料酒炒干以后,加入刚刚煮牛肉的水,大火烧开 小火慢炖,一直炖到牛肉烂,我炖了1个半小时

步骤14

出锅啦,隔壁小孩要馋哭啦

在自家厨房,红烧肉做的比较多,红烧牛肉相对来说做的少一些,扪心自问原因?好像购买的牛腩多半都是用来做萝卜炖牛腩、或者是做成西红柿牛腩炖土豆了,细细想来,可能是将红烧牛肉炖煮软烂入味需要正确的方法和技巧,在制作过程中,稍有疏忽,红烧牛肉就会失败,所以才做的少;

今天我们给大家分享一道红烧牛肉的做法,想要炖煮出一锅美味的牛肉,这些技巧和方法是必须要知道和了解的,下文,我们将制作红烧牛肉过程中的技术要点分享如下:

1、炖牛肉的时候,放入适量的番茄酱能够让牛肉更加美味,汤汁的颜色也会更加红亮;

2、炖牛肉的时候,可以放入1-2个八角,可以让整锅牛肉的味道更香,但是不能放太多,1-2个即可;

3、炒糖色对于大多数新手来说,可能会比较困难,大家可以这样,多花一些时间,全程中小火慢炒糖色,糖色在锅中完全融化后呈现棕红色后放入焯过水的牛肉;

4、牛肉一定要沥干水分,要不,放入炒好的糖色之中翻炒时,会溅油的;

5、牛腩焯水需要冷水下锅,这样才能煮出牛肉中的血水,大火煮沸后撇去浮末后,便于冲洗;

6、焯过水的牛肉,最好不要用冷水冲洗,突然遇到冷水,牛肉内部的蛋白质凝固,会导致牛肉的味道不鲜美,同时牛腩也不容易炖煮软烂;

7、炖煮过程,也是需要加入温水或者热水,如果加入了冷水,那就前功尽弃了;

【红烧牛肉】

【食材】:牛腩500克左右、姜片5片左右、蒜瓣少许、番茄酱2勺、八角1-2个、花椒粒少许、生抽2勺、白砂糖5勺左右、食盐少许、色拉油适量;

【具体做法】:

1、牛羊肉市场购买的牛腩,回家后,在清水中浸泡2个小时左右,浸泡出牛腩中的血水,之后将牛腩改刀成小块,大小根据家人的接受程度而定,大小随意;

2、炒锅中放入大半锅清水,放入牛腩,大火煮沸;

3、撇去浮末后,用温水再次冲洗干净,沥干水分待用;

4、锅中放入少量的色拉油,微微加热后转中小火,放入大约5勺左右的白砂糖;

5、慢慢加热锅中的白砂糖,中途需要多加翻炒,炒到白砂糖变成棕红色后,糖色就炒好了;

6、放入沥干水分的牛腩,快速翻炒,让每块牛腩都能均匀的裹上糖色;

7、放入姜片、蒜瓣、八角、花椒粒翻炒出香味后,放入2勺生抽,再次翻炒均匀;

8、放入2勺的番茄酱,放入没过锅中食材的开水;

9、放入少许的食盐调味后,大火煮沸;

10、将锅中的所有食材都转移至高压锅中,盖上高压锅的锅盖,上汽后大火焖煮30分钟,高压锅中的开水可以多放一点,防止在高压过程中干锅;

11、在高压锅中将牛腩焖煮软烂后,再次转移至炒锅中大火收汁,当汤汁浓稠后,一碗色泽红亮的红烧牛肉就做好了;

红烧牛腩的做法:

食材(工具):牛腩一块,食用油、老抽、葱、姜末、蒜片、花椒、盐。

1、新鲜牛腩冷水入锅焯水。

2、煮开后捞出切块。

3、放入油,花椒,姜片,葱炒香。

4、倒入牛腩翻炒均匀。

5、倒入料酒,老抽,白糖,盐翻炒上色,熟后装盘即可。

红烧牛腩介绍:

红烧牛腩是四川省传统的特色名菜,属于川菜系。主要食材是牛腩。卤汁乳白稠浓,肉质肥嫩,滋味鲜美。营养价值较高,一般人都适合食用。

炒糖色的时候看见锅子开始,冒烟时就要开始留意了,很快这时糖就会转成焦糖色了,烧的太久会有苦味。也可以用红糖炒色,味道老好的,肉块不能下太早,太早不易上色,也不能下太晚,太晚糖炒糊了不好吃,若炒不上色也可滴几滴酱油。

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