豆豉蒸排骨做法简单，味道鲜美，是一道我经常做的家常菜，今天就来和大家分享该美食的制作方法。
【配料】：芋头500克，猪肋排500克，葱20克剁碎，姜5克剁碎，小米辣5克剁碎，淀粉50克，老抽酱油10克，胡椒粉5克，料酒5克，豆豉10克。
【操作步骤】：
【一】：猪肋排500克，洗净剁块，放入碗里，加入：葱20克剁碎，姜5克剁碎，小米辣5克剁碎，淀粉50克，老抽酱油10克，胡椒粉5克，料酒5克，豆豉10克。搅拌均匀后腌制半小时。
【二】：排骨腌制完成，芋头去皮切块，放在盘子底下，然后把排骨均匀的铺在上面。
【三】：锅中加水，放上蒸架，等到锅中水沸腾后，把装盘好的排骨放进锅里，盖上锅盖，中火蒸半个小时，一般就熟了。
【四】：半个小时后，用筷子去夹一下芋头块，如果芋头块熟了，在看看排骨熟没熟，没熟就再盖上锅盖多蒸会儿，蒸熟之后关火出锅，美味的豆豉蒸排骨就做好了。
要点：排骨不能使用脊椎骨，要使用猪肋排，芋头要用大的那种荔浦芋头，没有芋头可以直接用土豆。
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。
用料
排骨 300克
阳江豆豉 1勺
蒜碎 1勺
姜 10克
白糖 5克
花生油 3勺
红薯淀粉 5克
盐 1克
胡椒粉 1克
米酒 1勺
生抽 1勺
豆豉蒸排骨的做法
1、小排泡半小时去血水。
2、挤干水分或者用厨房纸吸干。
3、加半勺白糖拌匀。
4、加半勺花生油拌匀。
5、放几片姜片，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。
6、阳江豆豉拍扁，粗剁几下，大蒜拍扁剁成粗粒，炒锅加2勺油，小火，下豆豉大蒜碎煸出香味，蒜碎微微发黄关火，沿锅边淋入半勺生抽半勺蒸鱼豉油，即成香喷喷的豆豉蒜蓉酱。
7、排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉蒜蓉酱和米酒，拌匀再腌制15分钟。
8、红薯淀粉加等量水搅匀成比较厚的湿淀粉，蒸之前拌入排骨。
9、水开后入蒸锅，保持大火蒸13－15分钟。排骨下面如果垫土豆或芋头的，先把土豆或芋头蒸7－8分钟，再铺上排骨蒸，因为排骨块小很容易熟，而土豆和芋头要烂一点才好吃。
小贴士
1、米酒可用黄酒代替。
2、如果蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。
豆豉蒸排骨 主料：肋排
调料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽
做法：
1、 取一个器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀，腌制5分钟左右，再加入水淀粉搅拌；
2、 取一个盘子，上面倒上油，放入腌制好的肋排；
3、 点火做蒸笼，开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。 美食原料
主料：特级肋排(2根，320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)
腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)
美食制作
1 排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。
2 将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。
3 往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。
4 取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。
5 烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。
6 取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
美味贴士
1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味浓郁、滋味鲜美的特点，常用来烧制川菜，还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。
2、豆豉要尽量剁成碎末，这样豆豉排骨才会更入味；豆豉的份量不宜过多，否则成菜会过咸。
3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌匀后，便可下锅清蒸，可使排骨带有豆豉香味，又鲜美多汁。
4、豆豉排骨可直接下锅，无需盖上保鲜膜，让水蒸汽滴入排骨内，使成菜汤汁变多，豉汁香浓，更好下饭。 ■排骨500克
■淀粉3汤勺
■豆豉1汤勺
■辣椒粉1汤勺
■酱油2汤勺
■糖1汤勺
■绍酒1汤勺
■葱5段
■姜4片。
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
★:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎样一定要爆香葱姜。 用料：
猪肋排500克，豆豉3汤匙，葱一段，姜一小块，大蒜5瓣，干辣椒5个，生抽1汤匙，料酒1茶匙，白糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，盐1/4茶匙，油1汤匙。
做法：
1、葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫。
2、锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。
3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1-2小时左右。
4、口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐。
5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。 材料
小排、豆豉、辣椒（随喜）蒜、葱、生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、水
1豆豉切碎，蒜头切末。排骨洗净加老抽、生抽、糖、豆豉、蒜末腌制30分钟；
2之后加生粉、麻油、油、水放入已经煮滚水的锅子隔水蒸20分钟，
3最后撒上葱花即可！ 用料 猪小排500克 调料 食盐1/8小勺 姜3片 料酒1大勺 生抽1小勺 小葱3根 豆豉2大勺 白糖1小勺 豆豉蒸排骨的做法
1.肋排切长段放入容器后加入葱姜、料酒、生抽、盐和白糖
2.将豆豉切成碎粒后倒入排骨中
3.把食材和调料充分搅拌均匀，腌制30分钟
4.将排骨均匀的铺放在蒸盘上，放入蒸箱
5.蒸箱按普通蒸模式，100度40分钟
6.蒸好的排骨取出稍凉即可食用
烹饪技巧
1、干豆豉用刀略切碎再进行腌制，会使排骨更加入味；
2、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味；
3、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。 材料
主料：猪小排
辅料：姜、葱
调料：生抽、料酒、食盐、白糖
做法
1、肋排切长段放入容器后加入葱姜、料酒、生抽、盐、糖。
2、将豆豉切成碎粒后倒入排骨中。
3、晚中食材和调料充分搅拌均匀，腌制30分钟。
4、将排骨均匀的铺放在蒸盘上，放入方太蒸箱。
5、蒸箱按普通蒸模式，100度40分钟。
6、蒸好的排骨取出稍凉即可食用。
小贴士
1、干豆豉用刀略切碎再进行腌制，会使排骨更加入味。
2、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
3、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。
答：一、做豆豉蒸排骨需要的食材：
肋排300克、姜2片、蒜2粒、豆豉40粒、生粉1勺、盐2克、鸡精2克、生抽1勺、老抽几滴、花生油2勺、红椒段适量。
二、豆豉蒸排骨的做法：
1、把肋排斩成小块。
2、放入清水中泡浸五分钟，再清洗两遍去除血水。
3、姜切末、蒜切末、豆豉剁碎备用。
4、排骨挤干水分，加入少许盐、鸡精、生抽，几滴老抽抓匀腌制十分钟。
5、锅内加底油，下姜末、蒜末、豆豉炒香，盛出备用。
6、将步骤5中的辅料加入排骨中拌匀。
7、加入一小勺生粉、两勺花生油抓匀。
8、将排骨均匀的摆放在盘子里，撒上几粒红椒段。
9、锅里烧开水，放入排骨上盖，大火蒸4分钟再转小火蒸8分钟。
10、最后把豆豉蒸排骨装盘。
家里买排骨经常是用来炖汤，偶尔换换口味用来清蒸或者红烧都很不错。豆豉蒸排骨是我最喜欢的一道菜，这道菜制作方便又美味，很适合自己在家里做。
豆豉蒸排骨的具体用料和制作步骤如下：
用料：
排骨、生抽、料酒、白糖、陈皮、白胡椒粉、蚝油、葱、姜、蒜、豆豉、淀粉、香油
制作步骤：
第一步：排骨冷水浸泡半个小时，冲洗掉血水，多洗几遍。
第二步：准备食材。蒜头剁碎，豆豉稍微切碎一点，排骨捞出来沥干水分。
第三步：拿一个大碗，倒入排骨，加1勺生抽，1勺料酒，半勺白糖。加入陈皮丝，适量白胡椒粉，倒1勺蚝油。
第四步：加入蒜末、姜末、葱白和豆豉。用手抓拌均匀，让每块排骨都能入味。放冰箱冷藏腌制半个小时，也可以腌制更长时间，会更加入味。
第五步：腌制好加淀粉和香油。再次抓匀，让每块排骨裹上淀粉，这样会让排骨肉更嫩。
第六步：把排骨均匀的铺在盘子里，尽量不要叠加，避免受热不均匀。锅里烧水，水开后放入排骨，中火蒸30分钟。家里有老人或者小朋友的，可以再蒸久一点。
第七步：蒸好取出来，撒上葱花点缀。
小贴士：
排骨要处理干净，首先要用水浸泡出血水，其次要用面粉抓洗，这样处理后再反复洗净，一定不能随便洗几下就拌料，更不能直接下锅焯水，否则味道很难吃或者口感很差。
豆豉蒸排骨的做法如下：
材料/工具：肋排、姜、蒜、豆豉、盐、鸡精、生粉、生抽、老抽、胡椒粉、花生油、红椒圈、清水、盘子、锅。
1、肋排350克斩成小块。
2、放入清水中泡浸十分钟，再清洗两遍后挤干水份。
3、姜、蒜切末，豆豉剁碎备用。
4、排骨加入生抽、几滴老抽、盐、鸡精、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
5、将姜、蒜、豆豉放入锅中小火炒香，盛出备用。
6、将炒香的姜、蒜、豆豉放入排骨中拌匀。
7、往排骨中加入一勺生粉，两勺花生油抓匀。
8、将排骨平铺在盘子，摆上红椒圈。
9、将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸5分钟再转小火蒸8-10分钟。
