糖醋茄子的做法
主料：茄子(紫皮，长)1个。
辅料：白糖20克、生抽5克、成醋10克、盐2克、玉米淀粉20克、红辣椒1个。
1、食材茄子一个洗净备用。
2、去皮切成长条加清水泡一下。
3、准备好辅料糖醋汁原料。
4、茄子捞出挤干水分加入玉米淀粉拌匀。
5、油温7成热大约180度放入茄子炸制微微金黄。
6、用筷子翻动防止茄子粘连。
7、炸制外面微微金黄捞出。
8、再次把油温升高复炸第二遍。
9、第二遍炸30秒捞出。
10、锅里多余的油倒出 ，不用留底油倒入调好的糖醋汁。
11、烧开用淀粉水勾芡一下。
12、倒入茄子翻炒均匀出锅。
13、装盘撒上红辣椒丝装饰一下美味即成。
原料：茄子1个、葱1棵、生粉少许、白糖少许、盐1勺、白醋少许、水淀粉少许、花生油适量、番茄酱少许。1、准备好的长茄子，削好皮后切成小块装盘。
2、然后加进适量的生粉让茄子都充分的沾上生粉备用。葱也切成葱花备用。（切好的茄子可以先放一点盐腌制20分钟后清洗干净挤干水分，然后在放生粉，这样子做出来更好吃）。
3、起锅热油，把准备好的茄子下锅炸，开中大火炸，这样炸出来的茄子吸油少，炸到茄子表面有点微黄就可以捞出来沥干油分备用了。
4、碗里放进适量的番茄酱、白糖、白醋、加进清水，搅拌均匀后备用。
5、起锅烧油，下葱花稍微炒香，然后把调好的酱汁倒进去烧开，最后倒入准备好的水淀粉，让酱汁变得浓稠。
6、把沥干油分的茄子倒进去，快速翻炒均匀后就可以出锅了。这一道糖醋茄子秒算是做好了。
7、出锅装盘的糖醋茄子，这是一道酸甜口味的家常菜，家里有白芝麻的可以洒上一点白芝麻，这样更好看更香。 主料
茄子
辅料
大葱 蒜
辣椒 盐
糖 酱油
醋
糖醋茄子的做法步骤
1. 方法：
2. 1，把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。
3. 2，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
4. 3，加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。
5. 4，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
茄子去皮切成滚刀，把茄子里敲入一个鸡蛋、撒点生粉搅拌均匀，接着放入油里炸至金黄，锅里留少许底油放点葱白炒香，放入番茄酱、白砂糖、白醋炒均匀后倒入茄子翻炒均匀就可以了。
糖醋茄子怎么做？把茄子去皮切块，豆淀粉搅拌均匀，下锅炸至后捞出，然后锅中起油，倒入糖豆瓣酱翻炒，倒入茄子。
做法一
将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精、蒜泥调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。
特点
烹调时不加水，不易馊，特别适合夏季用餐。
做法二
主料：茄子两个
调料：大葱（切长条）,蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油。
特色
色泽红润，酸甜可口。
制作方法
1、把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。 2、茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
3、加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。
4、待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。 [2]
做法三
主料：茄子
辅料：土鸡蛋、葱、蒜苔、胡萝卜、番茄酱、低筋面粉
调料：白糖、蚝油、陈醋、食油
制作方法
1、准备好所有原料。
2、把茄子洗干净去皮，切成条状，放1小勺盐拌匀，腌制约10分钟。
3、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
4、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
5、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。
6、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
7、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁。
8、胡萝卜、蒜苔切丁、葱花切碎备用。
9、锅中少许油烧热，油热后，下蒜苔和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。[3]
小贴士
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。
2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。
3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。
材料
主料：；
辅料：番茄酱适量、蒜适量、醋适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量、鸡蛋1个、淀粉适量、白开水适量、姜适量、料酒适量
糖醋茄子
1
茄子切块，在盐水里泡十分钟左右。注：茄皮最好不要削掉，里面的营养非常多。
2
取适量淀粉，里面打一个鸡蛋倒入适量白开水，调成稍微稠点的面糊。
3
把茄块在淀粉糊里过一下。
4
坐锅，倒油。油热后放入沾过淀粉糊的茄子，炸至焦黄后捞出。
5
锅里就底油，倒入适量姜蒜末，翻炒出味。
6
加入适量白开水，烧开。
7
碗里倒入番茄酱，加入适量白糖 醋 盐 鸡精和料酒，搅拌均匀。
8
水烧开后倒入调好的番茄酱，小火搅拌烧开。
9
然后倒入炸好的茄子，搅拌均匀让每块茄子上都粘有番茄酱后即可关火。
10
出锅装盘即可。
小贴士
番茄酱和糖 醋的用量按个人的口味而定。
想吃特别焦脆的可以把茄子复炸一遍。
炒番茄酱时一定要用小火而且要不停搅拌防止粘锅。
材料
主料：；辅料：番茄酱适量、蒜适量、醋适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量、鸡蛋1个、淀粉适量、白开水适量、姜适量、料酒适量
糖醋茄子
1
茄子切块，在盐水里泡十分钟左右。注：茄皮最好不要削掉，里面的营养非常多。
2
取适量淀粉，里面打一个鸡蛋倒入适量白开水，调成稍微稠点的面糊。
3
把茄块在淀粉糊里过一下。
4
坐锅，倒油。油热后放入沾过淀粉糊的茄子，炸至焦黄后捞出。
5
锅里就底油，倒入适量姜蒜末，翻炒出味。
6
加入适量白开水，烧开。
7
碗里倒入番茄酱，加入适量白糖 醋 盐 鸡精和料酒，搅拌均匀。
8
水烧开后倒入调好的番茄酱，小火搅拌烧开。
9
然后倒入炸好的茄子，搅拌均匀让每块茄子上都粘有番茄酱后即可关火。
10
出锅装盘即可。
入秋之后天气逐渐降低，温差也逐渐拉大，我们需要多穿衣服。同时还要在饮食上加以注意，多吃一些多人体有益的蔬菜，茄子就是一道非常普遍的家常菜。但是今天向大家介绍的茄子不同于以往普通的做法，而是使用糖醋做法，让茄子吃起来香甜干脆。第一步是准备好足量的茄子，一般来说是一斤为准。然后将茄子皮去掉，用刀切成块放入盆中，再加入清水搅拌，然后可以加入玉米淀粉，这样后期吃起来有嚼劲。我们需要使玉米淀粉充分覆盖住茄子，这样茄子才不会受热不均，导致影响口感。
第二步是正式的烧制环节。在锅中放入食用油，再将茄子倒入进行油炸，这时候需要全程小火慢炸，等到茄子两面金黄的时候捞出来，这样可以避免因为炸的时间过长导致茄子很油腻。我们在茄子下锅前可以沾上一点清水，可以快速让淀粉沾上茄子，这样下锅之后不会导致茄子散开，充分覆盖的茄子烧制出来之后表皮会更加香脆。
第三步是另起一锅倒入香油，将蒜末、葱花混合之后倒入炒熟，一直等到有香味就可。然后再加入番茄酱、香醋等调料搅拌，放入一碗清水，将整个汤汁搅拌的十分香浓为止。再将茄子倒入进行混合，翻炒到茄子表面呈现金黄色为止，最后出锅撒上一点葱花就行。
以上就是糖醋茄子的全部做法了，因为有大量白糖的加入，茄子吃起来不会很油，对于喜爱吃甜的朋友是很适合的；因为有淀粉的混合，整个茄子经过油炸之后非常香脆。对于一些不喜欢吃蔬菜的朋友来说，这样全新的尝试，其实也是一种很好的选择。 糖醋茄子
食材：茄子两个、淀粉半勺、食用油适量、蒜末适量、番茄酱适量、白糖适量、食盐适量、白醋适量、水淀粉少许、葱花少许。
做法：
1、准备茄子两个去皮，再切成2厘米左右的块，最后切成四方块，建议大家切的时候块不要太小。
2、碗里加入半勺淀粉，然后少量多次加入清水，用手搅成糊状，能拉成丝就可以了。
3、将面糊倒在茄子上，用手拌匀，让茄子都裹上面糊，锅里放多一点的油，油烧至放入木勺冒泡，然后转小火慢慢下入茄子，用勺子稍微搅动以免粘在一起，将茄子炸至发黄，捞起沥干。
4、锅里的油烧至7分热，再倒入茄子复炸，半分钟后即可捞出备用。
5、重新热锅，放入少量的油，下入蒜末、番茄酱，稍微炒一下，再倒入清水，然后加入适量白糖，加入一点点食盐，加入适量白醋，搅匀化开调料，倒入淀粉水，大火将汤汁收浓。然后倒入茄子，快速翻炒几下后即可起锅装盘。