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炸酱的做法大全的做法

2023-10-30 19:21:13 食谱百科
猪绞肉150g , 豆干5片。
葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。
调味料编辑
甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙。
做法编辑
豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎,中热油3大匙放入绞肉及豆干炒香后盛出,余油爆香姜末、蒜末、葱末,再倒入绞肉及豆干,以小火煮熟后,再加调味料炒香即可盛出。
普通的炸酱制法
炸酱
炸酱
1 先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)。
2回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。
3肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好,葱切成末,备用。
4油锅八分热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅。
5待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
7在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。
9待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)。
10吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬酱时不要放盐,因为酱本身就是咸的。
地方名吃编辑
老北京炸酱面
合并图册
合并图册(2张)
材料:半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
作法:
1把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用;
2炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7~8分钟即可;
3把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用;
4把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内;
5最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上,再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。
贴心建议:
1炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟
3我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精华,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了。 妈妈是土生土长的北京人,我妈妈做的炸酱面是最好吃的!要知道!炸酱面的功劳百分之九十五都是炸酱!妈妈的配方,自家的炸酱方子,真的好吃,被很多亲戚朋友喜欢,才拿出来给大家交流下。每家和每家的炸酱方法不一样。就像红烧肉。但北京人的炸酱,就应该是六必居干黄酱,不加甜面酱才对啊。Cc鲁想当孙悟空的厨房
主料未知
黄酱250克
辅料
去皮五花肉150克
葱花少许
姜粉1茶匙
清水适量
鸡精1茶匙
步骤1炸酱的做法大全
将干黄酱放入小碗中,倒入没过干黄酱的清水,搅拌均匀
步骤2炸酱的做法图解
五花肉切丁,葱花切末,撒一小勺姜粉备用
步骤3炸酱的家常做法
锅中油烧热,倒入肉丁煸炒变色
步骤4炸酱的简单做法
转小火,下入稀释后的黄酱,葱花,慢火细熬,不停翻炒!直到看到,表面有油析出,关火,加入一小勺鸡精出锅就OK了
成品图

烹饪技巧
炸酱面好不好吃,关键在于酱做的好不好
腌肉时不要放过多的调料,调料味重会影响酱的醇香
炸酱的过程中,要用小火,并且要不停的翻炒,这样炸酱才能保证酱不会糊锅底
酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦

炸酱面怎么做?油锅下肉末翻炒,加入蚝油老抽,白糖甜面酱,豆瓣酱蒜末,翻炒均匀倒入水 ,水开下面,捞出 面中放入胡萝卜黄瓜丝,青椒,还有调好的酱料,搅拌均匀就可以吃了。

适合2岁+宝宝的炸酱面

面条煮熟捞出,锅中放入油,鸡蛋,肉末黄豆酱葱花炒香,小火熬制半小时,放入碗中放入萝卜黄瓜丝拌匀。

炸酱的做法

1、选取食材:豆干、葱姜蒜、猪肉、黄酱或是甜面酱、豆瓣酱都可以

2、将豆干切成小丁块状,葱姜蒜切末,猪肉剁成肉末备用

3、锅中加入定量的油,防止粘锅,加入肉末翻炒,带肉末熟透后倒入黄酱小火,轻轻翻炒,期间可适当加水

4、在锅中加上鸡蛋,根据熬煮的炸酱的量定,再将葱姜蒜放入锅中继续加热,待出香味,且酱料的色泽呈现黄色时即可出锅

5、煮好了的酱可以用保鲜膜封住放入冰箱或是阴凉的的地方,以防温度过高导致酱料长毛变质

炸酱的做法大全

1、炸酱面

食材:面条、炸酱、绿豆芽、黄瓜

做法:将肉、黄瓜切成丝状备用,锅中加水烧热,放入豆芽焯水捞出备用,将面条放入水中进行焯水后捞出,放入盘中,加上黄瓜丝、豆芽、炸酱进行搅拌均匀,期间不用加盐,炸酱中有适量的盐

2、炸酱面酱

食材:肉、酱油、料酒、辣椒酱、葱姜蒜

做法:将肉切丝,葱姜蒜切末备用,锅中加入定量的油,将肉丝放入进行翻炒,放入葱姜蒜末炒出香味后,加上酱油,料酒继续翻炒,后再加面酱、辣椒酱加水翻炒,完全熟透后再加入些许葱末,期间不要加盐

3、羊肉炸酱面

食材:葱蒜、豆干、热水、甜面酱、芝麻油、冰糖、黄瓜、辣豆瓣酱

做法:将葱蒜、豆干切末备用,羊肉切块、黄瓜切丝,锅中热油,将豆干放入煸炒加入葱蒜待香味发出后加入羊肉翻炒,待羊肉变色后,加入酱料,冰糖芝麻油加水小火慢炖20分钟后关火,闷十分钟左右即可出锅,面条焯水加上煮好的酱料,加上黄瓜丝搅拌均匀后即可食用

炸酱能放多久

一、保存时间

大概一周左右。炸酱的保存时间过长即使炸酱还没有变坏也尽量不要食用了,会存在很多肉眼无法看见的微生物和细菌,未吃完的炸酱最好用保鲜膜封存,放入冰箱冷藏最好。

二、保存方法

1、放入冰箱。未吃完的炸酱用保鲜膜封存,放入冰箱冷藏,大约可放置一个月左右的时间,但不并建议食用。

2、加防腐剂。若是剩下炸酱过多,可以选择用加入一些防腐剂防止腐坏,但是出于健康考虑,并不建议这样方法

3、加盐。可以加一些盐进行防腐,大多数的腌制品保存的时间比较长的大多数原因都因为盐分过高,可以抑制微生物的生长,当然了,也要适量,以免影响口味

4、放入罐中。可以将多余的酱料放入罐中密封保存,这样保存的时间也比较长一点 第一步,是材料的准备工作。首先要把葱切碎,我的建议是葱要多放一点,姜丝小许,五花肉切成小肉丁正好一碗,西红柿一个去皮切成碎丁,豆瓣酱一碗,甜面酱三分之一碗,芝麻酱三分之一碗,花椒粒一点,鸡蛋两个打散搅拌。

第二步,制做炸酱。锅里面加一点油,一定记住油不要太多,油烧开以后把花椒粒放在里面先关火,稍微一停把花椒粒捞出来,打开火把切好的五花肉放在里面炒,感觉五花肉里面的油都炒出来了,这时候把葱姜和西红柿放进去多炒一会儿,西红柿炒到稠稠的状态,此时加入豆瓣酱甜面酱不断的翻炒五六分钟左右,这时能闻到酱香味了。再加入芝麻酱翻炒,炒到开起来,最后要出锅的时候把打散的鸡蛋倒入快速翻炒几下开锅就关火,一大碗香喷喷的炸酱做好了。

这样做出炸酱香而不腻,鲜而不咸,麻而不辣可以吃面条做酱料,也可以用大葱和生菜来蘸着吃,我家孩子说蘸馒头最好吃,还取名叫“西红柿鸡蛋炸酱”,因为不那么咸,很适合孩子吃 炸酱怎么做才好吃?
看见这个题目非常的想回答一下,因为前两天我刚做了一次炸酱,全家人吃了都评价说超好吃,我在这把怎么做炸酱的方法分享给大家,希望你喜欢。

第一步,是材料的准备工作。首先要把葱切碎,我的建议是葱要多放一点,姜丝小许,五花肉切成小肉丁正好一碗,西红柿一个去皮切成碎丁,豆瓣酱一碗,甜面酱三分之一碗,芝麻酱三分之一碗,花椒粒一点,鸡蛋两个打散搅拌。

第二步,制做炸酱。锅里面加一点油,一定记住油不要太多,油烧开以后把花椒粒放在里面先关火,稍微一停把花椒粒捞出来,打开火把切好的五花肉放在里面炒,感觉五花肉里面的油都炒出来了,这时候把葱姜和西红柿放进去多炒一会儿,西红柿炒到稠稠的状态,此时加入豆瓣酱甜面酱不断的翻炒五六分钟左右,这时能闻到酱香味了。再加入芝麻酱翻炒,炒到开起来,最后要出锅的时候把打散的鸡蛋倒入快速翻炒几下开锅就关火,一大碗香喷喷的炸酱做好了。

这样做出炸酱香而不腻,鲜而不咸,麻而不辣可以吃面条做酱料,也可以用大葱和生菜来蘸着吃,我家孩子说蘸馒头最好吃,还取名叫“西红柿鸡蛋炸酱”,因为不那么咸,很适合孩子吃 每个人都有自己的饮食习惯,炸酱面就是面食当中比较有特色的一种,而且能够制作的非常多的口味,把营养价值展现到最好,并且经常吃炸酱面还不会增加我们的肠胃负担,尤其对有胃部疾病的人来说还是一种养胃的食物,但是炸酱面的口味完全取决于酱料,想要作出好吃的炸酱面要做好炸酱面的酱,下面一起了解一下炸酱面的酱如何制作呢

炸酱面的酱如何制作呢
酱的方法
1.先买一袋干黄酱,如果是两个人的话一小袋即可)
2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀
3.肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好;葱切成末,备用。
4.油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅
5.待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6.待肉丁八成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7.在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8.将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。
9.待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10.吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
上海炸酱面
1.煲滚清水六杯,放入于面条,拨散煮熟,倒进筲箕内,以冻水冲透,放入另一锅滚水内烫一烫,立即捞出,沥干水,排放于深碟内留用。
2.将腌料放入碎猪肉内拌匀,略腌片刻。
3、烧热油二汤匙,爆香蒜茸,放入猪肉碎、甜面酱及糖兜炒至熟,搅匀芡汁,注入兜匀。
4.将肉碎、麻油及葱粒,加在面条上拌匀,即可供食。
无论工作多么繁忙都要保证饮食的质量。上面就是对炸酱面的酱如何制作呢的介绍,通过了解之后我们知道炸酱面的酱料制作是非常灵活的,我们可以根据自己的口味和饮食习惯另外制作,这样吃起来更加的鲜美,并且炸酱面能做出荤素不同的口味。 工具材料:
黄酱 1斤
肥瘦肉 半斤
山东大葱 2棵
花生油 2两
清水 3-5匙
酱油 3-5匙
操作方法
01
肥瘦肉切边长1厘米的肉丁,所有大葱切成葱花(0.3-0.5cm见方)
02
将已经切好的葱花的一小部分(十分之一左右)洒到切好的肉丁上面,加酱油后搅拌均匀。这是为了让肉入味并且嫩一点。

03
油入锅,烧热后将肉丁倒入,翻炒至肥肉部分有点透明、瘦肉部分泛白(注意是泛白不可能是完全白色,颜色取决于酱油品种)还有点弹性的时候,加入全部大酱。翻炒均匀,中间如果酱比较稠则将清水加入(现在各种酱稀稠差太多,自己掌握吧)。待酱开始扑哧扑哧冒泡时果断将火力调小。(注意一开始用中火,冒泡后用小火,炸酱不可大火,不然容易糊锅)。
04
小火烧5-10分钟,这期间需要不停地翻炒。最后将所有葱倒入锅中,将火力调大,翻炒均匀立即关火。

05
盛出装盆。
特别提示
大酱我这次买的葱伴侣的,其实味道还是不够传统,最好买天源的干酱,需要用水稀释的那种,最有味道。(当然选用干酱的话,需要多一个步骤:将干酱加水和酱油按1:0.5:0.5比例稀释,配料中的清水是炸酱时用的,和干酱用的水得另算。)
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