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炖猪蹄汤的做法的做法

2023-10-30 18:51:28 食谱百科

配料:黄豆:100g、料酒:少许、姜片:少许、盐:适量、葱花:少许。   

主料:猪脚:两只。

做法:

1、先将黄豆提前放入清水泡软两小时左右,猪脚洗净将毛毛拔干净,入冷水煮开,撇掉沫沫,再次洗净

2、换砂锅放水没过猪脚,放入黄豆,姜片,料酒,开大火煮开

3、转小火约焖两小时左右,直到猪脚酥烂,可以用筷子轻松插入为准,放盐,撒葱花点缀。

4、最后准备一个干净无水无油的容器,把炖好的猪蹄汤盛出来即可享用。

猪蹄汤,即以猪蹄为主要材料熬制的汤。猪蹄即猪的四蹄,又名猪手或者猪脚。具有烹饪简单,汤汁浓厚,营养丰富的特色。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,是老幼皆宜的健康食品,尤其还是一种美容抗衰老食品。

猪蹄汤有各种各样好吃的做法,现分享一种笔者认为比较好吃的做法。

一、原料:猪蹄2只、花生15粒、黄豆15粒、红枣3-5个、大葱1根、姜5片、草果1个、八角2个、花椒10粒、清水适量。

二、做法:

1、猪蹄洗净后将表面的毛剔干净,对半劈开;

2、将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右,用大火将水烧开,撇去表层浮沫;

3、转成中小火,或者将猪蹄倒入电子汤煲中。加入葱、姜、八角、草果、花椒等香料,加盖慢慢炖1个小时;

4、汤汁逐渐变浓颜色变白后,倒入花生、黄豆,以及浸泡的水,继续炖半小时;

5、黄豆酥烂后加入红枣,继续用小火炖20-30分钟即可。

三、小技巧:

1、猪蹄可以在超市或者菜市场买到,很常见所以最好买新鲜的,别买那种冰冻的,炖好的汤味道很腥。

2、凭借我们家里的刀具很难将猪蹄切开,所以这一步还是请摊主帮忙,也比较安全。

3、买回家的猪蹄如果毛发比较多需要仔细地剔除干净,或者放在火上烤一下,很容易就去掉。

4、猪蹄凉水下锅,一定要将浮沫去除干净,最后炖出的汤颜色奶白,肉质也会特别酥烂。花生和黄豆提前浸泡一下更容易煮熟,如果浸泡的水比较干净,可以倒在汤里一起煲,味道也更加香浓些。

5、草果、八角等香料可以很好的去腥,所以汤里不要再加料酒了,香料的数量也不应过多。煲好的猪蹄汤可以趁热先喝汤,吃花生,最后猪蹄蘸着酱油一起吃。

又高压锅可以在高压锅里炖,没有的话在锅里也可以,配料茴香,八角,姜,辣椒,葱,花椒,桂皮等 我觉得猪脚汤想要炖的好喝,可以试着先去血水,然后再炒,炒到一定程度就可以将它放进汤锅里面,加入胡椒还有其他配料,然后就煮上个把小时!这是我个人比较喜欢的煮法! 先把猪蹄用热水冲洗一下,清理好猪蹄上的猪毛,锅里放入适量的清水,要能没过猪蹄,再放入大葱,姜,花椒,料酒,白醋煮沸,三分钟后把猪蹄捞出来,锅中加入油,把猪蹄在里面翻炒一下,再重新加入另一锅清水里煮就可以。

清炖猪脚汤的正宗做法如下:

工具/原料:山药500克、猪蹄600克、姜一块、枸杞10克、蚝豉30克、盐少许。

1、洗干净的猪蹄放入砂锅里。

2、下入姜和蚝豉。

3、适量的水,大火烧开,小火慢煮40分钟。

4、熬到40分钟后,下入山药。

5、不到淮山软烂下入一把枸杞。

6、最后,下入少许的盐调味。

烹饪步骤:

1.猪蹄洗净,准备笋干,西红柿,豆和花生

2.猪蹄斩块,清水浸泡出血水,洗净,凉水下锅,放一半花椒,适量料酒,开火先煮着

3.利用这个时间处理其它食材。笋干浸泡清洗切块,西红柿切块

4.姜蒜拍碎,葱切段,茶包加开水洗茶,陈皮清洗浸泡

5.压力锅内胆把笋干铺一层,放入豆和花生(豆和花生提前浸泡4小时以上。我没有浸泡)

6.煮猪蹄水开撇去浮沫,捞出清洗

7.炒锅,热锅凉油,下香料煸炒出香味,放葱姜蒜煸炒出香味,再加猪蹄煸炒,加料酒、糖,将炒好的猪蹄倒入内胆

8.放入茶包西红柿陈皮,倒料酒,加老卤汤或清水。高压锅压制一小时

9.压一小时后,根据个人口味调入盐。
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