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粘糕的做法的做法

2023-10-30 18:57:34 食谱百科

白糖年糕:

糯米3.5公斤  籼米1.5公斤  白砂糖1.75公斤  糖白膘1公斤  连衣花生米0.25公斤  红枣少许  核桃仁0.25公斤  瓜子仁0.25公斤   豆腐衣2张

红糖年糕:糯米3.5公斤  籼米1.5公斤  红糖1.75公斤  红枣少许

制作方法 

1.浸米:糯米和籼米拌和后放在冷水中浸泡约2~3天,浸时要经常换水,捞出时要用清水漂净。

2.磨粉:浸好的米连水磨细,越细越好,磨好后压入布袋,并压去多余的水分。

3.拌粉:事先将原料中砂糖和红糖分别加水烧成浆(约1公斤水),冷却后,倒入湿米团中拌匀成糊状。

4.蒸糕:备好蒸笼,把蒸布在水中浸湿绞干,衬在笼格中,如制白糖年糕,

先将果料切成碎丁,在笼布上再衬上豆腐衣,将调好糊状米粉先倒入一半,取切碎果料和糖白膘丁铺在米粉糊上面,

再倒入另一半的米粉糊,在糕面上再放上几颗红枣。

粉糊倒入笼格中厚度约8厘米,蒸时火力较旺,使水保持沸点约2小时,中途防止锅中水烧干,须调节水量,

另外要注意火力平稳,防止忽大忽小,避免蒸得过度,也要防止不熟。

白糖年糕蒸熟后,在糕面上要覆盖一层豆腐衣,用手压紧、贴牢,冷却后用刀切块秤称销售。

糯米粉18公斤 占米粉3公斤 片糖21公斤 清水约13公斤 花生油(涂面)500克 榄仁(撒面)250克 红枣1公斤 竹叶(垫边底)1.25公斤

制作方法:先将片糖21公斤用清水3公斤煮成糖浆备用。

把糯米粉、占米粉混合均匀,倒入沸水10公斤搅成熟浆。

再在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中,每个蒸笼放浆厚约3~4厘米,

用猛火大约蒸4小时,倒在案板上,用木棒槌搓至匀滑,便可分成每个重0.5~1公斤的糕坯,

放在有竹叶垫底的铁圆圈内,在糕面扫油粘上榄仁、红枣,翻蒸约20分钟

糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方的像糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
有经验的年糕师傅说,要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的运用。除此,糯米粉是否纯也很重要,一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉,所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做,为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。做年糕很简单,年糕可以做成很多种口味,但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料,如红枣等。
年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望,寓意万事如意年年高。
年糕创新制作方式编辑
八宝年糕
【原料】糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、白莲20克。
【做法】
1.先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用。
2.把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
3.在方盘内刷一层猪油,铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭,每铺一层放入适量的馅,共铺三层。
八宝年糕
八宝年糕
4.上锅蒸熟后,用刀切成小块即可食用。
夹心年糕
【原料】糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
【做法】
1.将1000克糯米洗净,浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后展开切成两块。
2.把50克小豆煮烂,加糖和青红丝各50克做成馅。
夹心芝士年糕
夹心芝士年糕
3.将馅料撒于其中一块的面上,再将另一块放在馅上压实、压紧,然后用刀切成块即可。 [3]
炸年糕
【原料】糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
【做法】
1.将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分。
2.将粉浆放入盆内,加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
3.在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟。
炸年糕
炸年糕
4.凉后切成长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即可。

白糖年糕:

糯米3.5公斤 籼米1.5公斤 白砂糖1.75公斤 糖白膘1公斤 连衣花生米0.25公斤 红枣少许 核桃仁0.25公斤 瓜子仁0.25公斤 豆腐衣2张

红糖年糕:糯米3.5公斤 籼米1.5公斤 红糖1.75公斤 红枣少许

制作方法

1.浸米:糯米和籼米拌和后放在冷水中浸泡约2~3天,浸时要经常换水,捞出时要用清水漂净。

2.磨粉:浸好的米连水磨细,越细越好,磨好后压入布袋,并压去多余的水分。

3.拌粉:事先将原料中砂糖和红糖分别加水烧成浆(约1公斤水),冷却后,倒入湿米团中拌匀成糊状。

4.蒸糕:备好蒸笼,把蒸布在水中浸湿绞干,衬在笼格中,如制白糖年糕,

先将果料切成碎丁,在笼布上再衬上豆腐衣,将调好糊状米粉先倒入一半,取切碎果料和糖白膘丁铺在米粉糊上面,

再倒入另一半的米粉糊,在糕面上再放上几颗红枣。

粉糊倒入笼格中厚度约8厘米,蒸时火力较旺,使水保持沸点约2小时,中途防止锅中水烧干,须调节水量,

另外要注意火力平稳,防止忽大忽小,避免蒸得过度,也要防止不熟。

白糖年糕蒸熟后,在糕面上要覆盖一层豆腐衣,用手压紧、贴牢,冷却后用刀切块秤称销售。

糯米粉18公斤 占米粉3公斤 片糖21公斤 清水约13公斤 花生油(涂面)500克 榄仁(撒面)250克 红枣1公斤 竹叶(垫边底)1.25公斤

制作方法:先将片糖21公斤用清水3公斤煮成糖浆备用。

把糯米粉、占米粉混合均匀,倒入沸水10公斤搅成熟浆。

再在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中,每个蒸笼放浆厚约3~4厘米,

用猛火大约蒸4小时,倒在案板上,用木棒槌搓至匀滑,便可分成每个重0.5~1公斤的糕坯,

放在有竹叶垫底的铁圆圈内,在糕面扫油粘上榄仁、红枣,翻蒸约20分钟 白糖年糕:

糯米3.5公斤 籼米1.5公斤 白砂糖1.75公斤 糖白膘1公斤 连衣花生米0.25公斤 红枣少许 核桃仁0.25公斤 瓜子仁0.25公斤 豆腐衣2张

红糖年糕:糯米3.5公斤 籼米1.5公斤 红糖1.75公斤 红枣少许

制作方法

1.浸米:糯米和籼米拌和后放在冷水中浸泡约2~3天,浸时要经常换水,捞出时要用清水漂净。

2.磨粉:浸好的米连水磨细,越细越好,磨好后压入布袋,并压去多余的水分。

3.拌粉:事先将原料中砂糖和红糖分别加水烧成浆(约1公斤水),冷却后,倒入湿米团中拌匀成糊状。

4.蒸糕:备好蒸笼,把蒸布在水中浸湿绞干,衬在笼格中,如制白糖年糕,

先将果料切成碎丁,在笼布上再衬上豆腐衣,将调好糊状米粉先倒入一半,取切碎果料和糖白膘丁铺在米粉糊上面,

再倒入另一半的米粉糊,在糕面上再放上几颗红枣。

粉糊倒入笼格中厚度约8厘米,蒸时火力较旺,使水保持沸点约2小时,中途防止锅中水烧干,须调节水量,

另外要注意火力平稳,防止忽大忽小,避免蒸得过度,也要防止不熟。

白糖年糕蒸熟后,在糕面上要覆盖一层豆腐衣,用手压紧、贴牢,冷却后用刀切块秤称销售。

糯米粉18公斤 占米粉3公斤 片糖21公斤 清水约13公斤 花生油(涂面)500克 榄仁(撒面)250克 红枣1公斤 竹叶(垫边底)1.25公斤

制作方法:先将片糖21公斤用清水3公斤煮成糖浆备用。

把糯米粉、占米粉混合均匀,倒入沸水10公斤搅成熟浆。

再在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中,每个蒸笼放浆厚约3~4厘米,

用猛火大约蒸4小时,倒在案板上,用木棒槌搓至匀滑,便可分成每个重0.5~1公斤的糕坯,

放在有竹叶垫底的铁圆圈内,在糕面扫油粘上榄仁、红枣,翻蒸约20分钟 白糖年糕:

糯米3.5公斤 籼米1.5公斤 白砂糖1.75公斤 糖白膘1公斤 连衣花生米0.25公斤 红枣少许 核桃仁0.25公斤 瓜子仁0.25公斤 豆腐衣2张

红糖年糕:糯米3.5公斤 籼米1.5公斤 红糖1.75公斤 红枣少许

制作方法

1.浸米:糯米和籼米拌和后放在冷水中浸泡约2~3天,浸时要经常换水,捞出时要用清水漂净。

2.磨粉:浸好的米连水磨细,越细越好,磨好后压入布袋,并压去多余的水分。

3.拌粉:事先将原料中砂糖和红糖分别加水烧成浆(约1公斤水),冷却后,倒入湿米团中拌匀成糊状。

4.蒸糕:备好蒸笼,把蒸布在水中浸湿绞干,衬在笼格中,如制白糖年糕,

先将果料切成碎丁,在笼布上再衬上豆腐衣,将调好糊状米粉先倒入一半,取切碎果料和糖白膘丁铺在米粉糊上面,

再倒入另一半的米粉糊,在糕面上再放上几颗红枣。

粉糊倒入笼格中厚度约8厘米,蒸时火力较旺,使水保持沸点约2小时,中途防止锅中水烧干,须调节水量,

另外要注意火力平稳,防止忽大忽小,避免蒸得过度,也要防止不熟。

白糖年糕蒸熟后,在糕面上要覆盖一层豆腐衣,用手压紧、贴牢,冷却后用刀切块秤称销售。

糯米粉18公斤 占米粉3公斤 片糖21公斤 清水约13公斤 花生油(涂面)500克 榄仁(撒面)250克 红枣1公斤 竹叶(垫边底)1.25公斤

制作方法:先将片糖21公斤用清水3公斤煮成糖浆备用。

把糯米粉、占米粉混合均匀,倒入沸水10公斤搅成熟浆。

再在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中,每个蒸笼放浆厚约3~4厘米,

用猛火大约蒸4小时,倒在案板上,用木棒槌搓至匀滑,便可分成每个重0.5~1公斤的糕坯,

放在有竹叶垫底的铁圆圈内,在糕面扫油粘上榄仁、红枣,翻蒸约20分钟 红枣粘糕的做法步骤11.糯米先用清水泡几个小时。
红枣粘糕的做法步骤22.大枣洗净。
红枣粘糕的做法步骤33.去核切小块。
红枣粘糕的做法步骤44.把大枣煮开,不然皮是苦的。
红枣粘糕的做法步骤55.在蒸碗底部铺一层大枣。
红枣粘糕的做法步骤66.然后撒一些米。
红枣粘糕的做法步骤77.再码一层大枣。
红枣粘糕的做法步骤88.再铺一层米。多铺几层。
红枣粘糕的做法步骤99.放水。
红枣粘糕的做法步骤1010.蒸一个小时。
红枣粘糕的做法步骤1111.蒸出来的样子。
红枣粘糕的做法步骤1212.在盒子的四周里抹上橄榄油,放入蒸好的粘糕。
红枣粘糕的做法步骤1313.放入冰箱里冻冷,拿出来可以吃
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