凉拌黄瓜的做法：
主料：黄瓜适量。
辅料：生抽3克、醋5克、盐3克、香油3克、白砂糖3克、鸡精3克、蒜末适量、辣椒油适量。
步骤：
1、黄瓜切条。
2、调料碗中倒入醋、生抽、香油、盐、白砂糖、鸡精、蒜末、辣椒油搅拌均匀。
3、将调料汁淋到黄瓜条。
4、摆盘，即可食用。
凉拌黄瓜的做法一
原料：黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣
调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油
将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋； 翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好）。 "
因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。 拌匀即可。
做法：
1、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可。
凉拌黄瓜的做法二
醋黄瓜 原料：嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量。 P:h%6
做法： ①将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。②将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。 【特点】 甜酸可口，鲜脆。 i
【功效】 黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素C4毫克。另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。此菜有很好的减肥功效。
凉拌黄瓜的做法三
黄瓜洗净，切长条状，用刀背拍松（一定不能忘记这个过程，否则味道进不去），切成丁状或段状。
放入适量的麻油、糖，醋，干辣椒(切碎),腌制30分钟左右。
再放入适量的盐,味精，拌均匀就好了。
凉拌黄瓜的做法四麻酱拌黄瓜
黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克
[制法]1．麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用。
2．黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中。
3．将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可。
凉拌黄瓜的做法五、蒜泥拌黄瓜。
1、将洗净的黄瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰为1.5CM左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟；
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；
3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油）。 特点：清爽、美味，且简单、省事。
凉拌黄瓜的做法六、拌黄瓜丝
原料: 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油五分
制法: 先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了。
特点: 鲜脆味美，清淡利口。
凉拌黄瓜的做法七、海米拌黄瓜
原料: 海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分
制法: 选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。
特点: 墨绿香脆，夹有海味。
凉拌黄瓜的做法八
原料：黄瓜4－5根，花生油1两，花椒20－30粒，红尖椒5－8个，香油少许，姜丝3钱，西红柿1个，大蒜、味精，醋，盐少许。
做法：
1、黄瓜去皮，用刀轻轻排扁，从中间劈开，在一分为二，切成段，西红柿切碎，备用！
2、菜锅中加入花生油1两，加热后，先投入花椒，后投放姜丝、红尖椒和大蒜烹一下，关火，冷凉！
3、少许温开水把食盐和味精化开，加入少许醋，冷凉备用！
4、把切好的黄瓜段和西红柿到入菜锅里面拌匀，在倒入食盐和味精水和醋调和水，拌匀后装盘，最后洒少许香油！
凉拌黄瓜的做法九
原料：
黄瓜一根、番茄一个、小红椒3根、蒜三瓣、香菜5G、盐5G、白糖5G、白醋10ML
做法：
1、将黄瓜洗净，切片，番茄、小红椒、蒜洗净切碎，香菜切段备用。
2、将番茄碎、小红椒碎、蒜碎放入一碗内，调入盐，拌成调味汁，倒在黄瓜片上。
3、淋上白醋，撒上香菜段，吃的时候拌匀即可。
1、黄瓜洗干净，切去头尾圆头部分，圆头部分有苦味。
2、再将黄瓜切片或者切成手指大小的长条或方粒，随你喜欢。片状容易入味些。
3、将黄瓜放入容器内、加适量食盐、充分拌匀、静置20分钟后、沥干水。
4、食醋一份和三份白糖、糖也可以少点，自己调整。混合均匀。总量以浸过黄瓜为好。
5、黄瓜浸泡20分钟后就可以食用。
6、也可以加点酸辣椒、还有几颗味精。
放冰箱冰一下更爽、脆口。
凉拌黄瓜
【所需食材】
新鲜黄瓜4根、面粉少许、白糖2小勺、香菜1小把、大蒜1小把、小米辣4根、香葱1小把、白芝麻1小勺、花椒粉适量、食用油适量、生抽4小勺、香醋2小勺、蚝油1小勺、花生米适量。
【做法步骤】
1、准备4根黄瓜，放进盆子里，然后往里面加入少量的面粉，再倒入清水，把黄瓜先清洗一下。面粉可以有效吸附残留在黄瓜上面的虫卵和脏东西，清洗一遍以后再用流动的清水把黄瓜冲洗一遍。这样洗干净以后我们在吃的时候会比较放心。
2、黄瓜洗干净以后先放在案板上，先把黄瓜的头和尾去掉，然后把它们放进保鲜袋里，用擀面杖把黄瓜敲碎，接着我们将黄瓜切成小块，这样黄瓜会比较容易入味，黄瓜全部切好后装入盆中。
3、黄瓜中加入2小勺白糖，然后颠盆拌匀，加入白糖会使黄瓜的口感更加清甜，然后将黄瓜放进冰箱冷藏20分钟。接下来准备一把香菜，切成长段，切好后放入碗中备用。准备一把大蒜切片，再剁成蒜末，切好后放入另一个碗中。准备4根小米辣，把蒂切去不要，再将它切成小圈，切好跟蒜末放在一起。
4、准备一把小葱，将它切成葱花，切好后也跟蒜末放在一块。再在碗中加入一小勺白芝麻，再加入适量的花椒粉，再淋入刚烧开的热油爆香，用筷子把它搅拌均匀。接着我们往里面加入4小勺生抽、2小勺香醋、1小勺蚝油，将它们搅拌均匀，这个万能凉拌汁就做好了。
5、用刚才烧油的锅不用放油，倒入1碗花生米进去翻炒，炒至花生米发出噼啪的声音，炒至花生米裂开即可，将它盛入碗中备用。现在我们把黄瓜拿出来，这时候黄瓜杀出了不少的水分。
6、我们准备一个碗，在上面放上一块笼布，接下来把黄瓜倒在笼布上，然后把笼布收口，用力将黄瓜的水分挤出来，这样挤过水的黄瓜吃起来会更加清脆爽口，全部挤干水分后把黄瓜放进大碗里面。
7、将炒好的花生米倒进去，再倒入调好的料汁，最后加点香菜，然后带上手套将黄瓜翻拌均匀，这样拌的黄瓜非常的可口、香辣入味，也能最大程度保留黄瓜脆爽又清甜的口感。拌好后放冰箱冷藏半小时，口感会更好。
黄瓜洗净，削皮《也可不削》。切段，再切小条。撒盐，拌匀。过20分钟，翻动一下。再腌半小时，笔出水汁。滴麻油，加糖，鸡精。拌匀，即成。喜辣，则滴红油。