大白兔奶糖主要成分包括砂糖、明胶、炼乳、奶油、奶粉等。
自制牛奶糖的做法：
主料：淡奶油200ml、全脂牛奶200ml
辅料：白砂糖30g
1、在锅里倒入牛奶、淡奶油，再加入白砂糖。
2、中火煮到快要沸腾时转小火继续熬煮。
3、煮的期间注意要不停的搅拌，保证奶液均匀受热。
4、煮至变成浓酱程度，这时用刮刀搅拌可划出一条纹路，并且奶酱纹路能缓慢地收拢即可。
5、奶酱略冷却。
6、准备一个容器，里面铺上烘焙纸或锡纸，以方便脱模。
7、将煮好的奶酱倒入容器中， 放入冰箱内冷冻3小时以上。
8、冻好以后拿出来切成小块，可以包上烘焙油纸作为包装。
9、成品。
主料水麦芽132克 水25克 细砂糖30克 蛋白25克 黄油22克 奶粉42克
辅料盐0.5克 炼乳1.5克
大白兔奶糖的做法
1.
用料：水麦芽132g，细砂糖30g，水25g，蛋白25g，盐0.5g，炼乳1.5g，黄油22g，奶粉42g
2.
将8克糖倒入蛋清，用打蛋器快速搅打成鸡尾状，备用。剩下的22克糖，水，盐，倒入锅中，煮沸，加入水麦芽，混合均匀。
3.
煮至136度，糖浆成浅焦糖色，迅速加入打发的蛋白快速搅打均匀。转慢速，依次加入黄油，炼乳，奶粉，分别搅打均匀
4.
将浆料倒在不粘布上，反复折压几次，搓成直径约1厘米的条，切成约3厘米的段，包上糖纸，密封保存
5.
烹饪技巧熬糖时注意火候，火力不宜太大以防焦糊，保持中小火就好。
也可以不熬出糖色，做出的糖就是白色。