蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。还有大蒜素、大蒜新素等成分。蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，活血、防癌、杀菌的功效。对腹痛、腹泻有一定疗效，是人们喜欢吃的蔬菜之一。
蒜薹的家常吃法有：凉拌、腌制、炒制和蒸制等。

一、凉拌手撕蒜薹的作法
制作凉拌手撕蒜薹，一定选用如上图所示的蒜薹，这样的蒜薹粗壮、鲜嫩，比较爽脆，口感较好。
制作步骤：
1.蒜薹焯水、约煮一分钟，喜欢爽脆口感就烫的时间短一点；喜欢软嫩口感的话，就稍微多煮一下。
2.捞出后浸泡到凉水里片刻，然后捞出沥干水分，用手撕蒜薹，一根撕三四条左右。
3.撕好的蒜薹放入小盆中，加入蒜末、适量老干妈、盐、糖、生抽、白醋、麻油等。
4.充分搅拌均匀后，装盘，简单的凉拌蒜薹就完成了。

二、腌制蒜薹的作法
在炎热的夏天，吃腌蒜薹这样一道小菜，凉冰冰、清脆爽辣，回味甘甜，很舒服。另外，在早餐时搭配粥、馒头之类都是不错的选择。
腌制蒜薹，最好也选用如上图所示的蒜薹。比较爽脆，口感好。
作法1
把蒜薹清洗干净后晾干水分，切成段，放入无油的容器里，撒入适量的盐抓匀，腌制一天以上即可。
食用时，可以直接食用；也可加入辣椒碎、蒜泥、香醋和香油等，拌匀食用。口味酸爽、口感脆嫩，非常美味。

作法2
1.蒜薹洗干净晾干水分，切小段，撒一勺盐抓匀，腌制一个半小时，把水分腌出来。
2.将酱油、醋，倒入锅中，加入八角、花椒、香叶，熬开。然后倒入碗中晾冷
3.把蒜薹攥干水分，装入一个准备好的干净无油的容器里，倒入冷却的调料汁，加两片姜片进去，盖上盖子，密封腌制5天即可食用了。

三、炒制蒜薹
如上图所示的蒜薹(有红色，较瘦小）最适合炒制，口感特别好。蒜薹炒肉丝是我最喜欢吃的做法！味道鲜美，下酒又下饭。
制作步骤：
1.蒜薹清洗干净切成段、胡萝卜切丝、泡发的木耳切丝、红椒切丝放入盘中备用。
2.猪肉清洗干净，切成丝放入碗中，加入适量的盐、鸡精、十三香、酱油、淀粉，然后抓拌均匀，腌制5分钟。
3.锅中加入少许食用油、油热放入腌制好的肉丝，炒至变色后，放入蒜片继续翻炒几下。
4.加入耗油、老抽、再倒入配菜炒至7成熟的时候，再加入盐、鸡精、十三香，翻炒一会，水淀粉勾芡后即可出锅。
除了蒜薹炒肉丝外，还有炒回锅肉、炒腊肉等，都非常美味，好吃。

四、蒸制的方法
提起蒜薹蒸制的方法，就让我想起家乡的蒸面条来。
蒸面条是我家乡常吃的一种面食。豆角、黄豆芽、蒜薹等都可以用来蒸面。用蒜薹来做蒸面，口味极佳，另有特色，非常受欢迎。
蒜苔炒肉和鸡蛋能一起吃
蒜苔炒肉
材料
肉丝，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，蒜薹，葱，辣椒
做法
1、肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿。
2、蒜薹切段，葱和辣椒切好备用。
3、锅里热油把肉丝炒变色盛出来，锅里再倒一点油炒一下葱。
4、把蒜苔和辣椒倒进去，加一点水把蒜苔炒软。
5、把肉丝倒进去炒一会儿，最后放一点盐调味即可。
蒜苔炒鸡蛋
材料
蒜苔、鸡蛋2个、油、盐、鸡精
做法
1、蒜苔洗净，切段儿备用，两厘米左右。
2、鸡蛋打入碗内，加少量食盐搅匀。
3、平底锅放适量油，中小火加热。
4、油热放入蒜苔翻炒。
5、放适量盐继续翻炒入味。
6、把已经搅匀的蛋液倒在蒜苔上。
7、转动锅，使蛋液搅匀充满缝隙。
8、蛋液基本凝固时，翻炒均匀，放入适量鸡精，出锅啦。
NO.1 手撕蒜苗
准备食材如下：蒜苗250克，虾米10克蒜0.5克，色拉油适量，食盐0.2克，鸡精0.2克，白糖0.5克，白醋1毫升
具体做法如下：蒜苗洗净，入锅开水焯烫1分钟，捞出放冷开水冲凉，入碗中，将蒜苗撕开，放入虾米，锅热油，蒜切末，入锅爆香，放入盐、糖、白醋、生抽、鸡精，拌匀，放入蒜苗中即可！
NO.2 蒜苗炒香菇
准备食材如下：蒜黄300克，香菇5朵，姜2片，小米椒2个，花生油10毫升，盐1克，五香粉1小勺，蚝油1勺
具体做法如下：香菇洗净，去掉老硬的根部后，切成厚片。一个香菇切三到四片，蒜黄拣出老叶黄叶，清洗干净，切成长度一致的段。小米椒切小圈，姜切细丝，炒锅加入花生油，先下入姜丝爆出香味来，加入香菇片和蒜黄段翻炒半分钟，很快就会变软，加入1勺蚝油，少许盐和五香粉调味，再次搅拌均匀，加入小米椒点缀一下，菜的颜色会变得好看，如果能吃辣可以早点放入，我这个小米椒太辣了，所以就最后放了，菜吃不太出来辣味。
蒜苔炒土豆
【主要食材】土豆 蒜苔 猪肉 胡萝卜
【详细做法】
第一步：蒜苔摘掉两端，清洗干净，切成小段备用；胡萝卜洗净切成丁备用；猪肉切成丁备用，瘦肉和肥肉分开切，如果用五花肉就直接切成丁；大蒜切成末备用。
第二步：土豆洗净去皮，切成条，然后放到清水中清洗2-3遍，洗去表面的淀粉，捞出控水备用。
第三步：锅里倒入少许油，然后放入肥肉丁，开小火慢慢翻炒，直到炒出油脂，再转中火加入瘦肉丁翻炒至完全变色。
第四步：肉炒至变色后，加入蒜末炒出香味，然后加入土豆条，翻炒均匀，生抽、老抽翻炒入味，加入适量的清水，水量与土豆持平即可，盖上盖子煮5分钟。
第五步：大约5分钟后，加入蒜苔和胡萝卜，继续不停地翻炒，炒至蒜苔和胡萝卜断生，然后加入盐和蚝油，翻炒均匀入味，即可关火出锅。
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。补充营养、可作主食 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。
现在是蒜苔收获的季节，市场上碧绿清嫩的新鲜蒜苔，看着就有食欲。蒜苔的营养价值也较高，富含蛋白质，维生素，膳食纤维以及微量元素和矿物质；另外，蒜苔还有着温中下气，补虚活血，以及一定的防癌作用。
蒜苔的吃法很多，最为常见炒菜、腌制、炒面等等吃法，下面我来重点介绍一下：
1：炒菜：
用蒜苔炒菜，比如：“蒜苔炒鸡蛋”、“蒜苔炒肉丝”、“蒜苔炒鱿鱼丝”、“蒜苔炒腊肉”是我们常见的经典的家常菜，特别是素菜肉炒，让蒜苔外表裹上一层肉汁，吃起来过瘾又美味。
“蒜苔炒腊肉”的做法：先将腊肉洗净煮至八成熟后，再切成片，然后在热油锅中放入腊肉爆炒，待腊肉呈现透明颜色之后放入蒜苔，炒至均匀，最后加入适量生抽、白糖、食盐及少量水，翻炒均匀之后就可以出锅了。这道菜腊肉透明发亮，色泽鲜艳，吃起来瘦不塞牙，肥不腻口；而蒜苔虽然不易入味，但是却正与咸香的腊肉互补，且咸淡刚好，吃起来意犹未尽，停不下口。[如果把蒜苔在炒制之前先进行焯水，这样就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，让蒜苔更容易入味；另外这样还会保持蒜苔颜色碧绿。感兴趣的朋友不妨一试。]
2：蒜苔炒肉末
除了炒菜可以让饭遭殃，还可以将蒜苔直接做成拌饭神器。
“蒜苔炒肉末”的做法：先将肉末在热油中炒到颜色发白后，然后倒入适量豆瓣酱、生抽、蚝油、盐；再将切成碎段的蒜苔放入翻炒，再放入少许盐，即可食用。这道菜做起来简单，吃起来肉菜饭一口同吃，口感丰富，又香又脆又甜，干掉几碗米饭是分分钟的事情~
3：腌蒜苔：
应季的蒜苔过了这段时间，市场上卖的应该就是在冷库中储存的蒜苔了，新鲜度和口感都会打些折扣。因此，聪明的我们会想方设法将新鲜的蒜苔腌制起来，等到秋季、冬季当作小菜来吃，这样的做法也是非常值得推荐。
“腌蒜苔”的做法：将新鲜的蒜苔洗净控干水分后，切成寸段，再加入少许食盐，腌制四个小时以上，将蒜苔中的水分杀出来。火上坐锅，将香醋与生抽按照1：1的比例加入锅中，再添加少量清水，加入几枚八角，一小把花椒，煮开后晾凉。然后把杀出水的蒜苔放到无水无油的罐中，倒入料汁，再倒入少量白酒，盖好盖子，半个月以后就可以食用了。腌制的时间越长，蒜苔的辛辣味越淡，吃起来越清脆爽口。
蒜苔炒肉
用料
蒜苔；瘦肉；辣椒；大蒜；醋；糖；盐；味精
做法
蒜苔洗干净切成小段，肉切成丝，大蒜切成片，两个辣椒
锅烧热，放油，稍热放肉炒几下放几滴醋，翻炒几下放入辣椒、大蒜、蒜台
炒10秒加一小勺糖，继续炒，蒜台有点变软改小火
加盐翻炒，加味精翻炒出锅
下饭菜～
蒜苔肉末
用料
蒜薹一把；猪肉糜100g；青椒一个；泡发的黑木耳十几朵；葱少许；郫县辣豆瓣酱一勺；糖一勺；老抽少许；生抽少许；鸡精少许
做法
蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。
炒锅下油，五成热，爆葱花炒香，放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用。
再起锅放底油烧热，放郫县豆瓣酱翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后将炒好的肉糜放入一起翻炒，点少许老抽调色，加糖放鸡精后试味，淡的话放生抽。因为郫县豆瓣酱够咸。
肉碎蒜苔粒
用料
猪绞肉300g；蒜苔400g；小米辣10个；老姜1小块；独蒜2个；豆豉50g；淀粉；料酒；色拉油；生抽；白砂糖
做法
猪绞肉和入水淀粉、料酒，抓匀；蒜苔切成小丁；小米辣、老姜、独蒜切末；豆豉备用
大火烧热炒锅，倒入色拉油，油微热放入猪绞肉快速炒散，肉变色后加入生抽和白砂糖炒匀，盛出备用
另起锅大火烧热，倒入色拉油至微热，放入小米辣末、姜末、蒜末和豆豉，煸炒出香味，加入蒜苔翻炒
待蒜苔微微变色，加入炒好的肉碎，略微翻炒两下和匀，即可装盘
时间太晚了，放冰箱前没有凉透，蒜苔闷了一晚上有些黄了，差点色相，不过香、味俱佳，被大家一扫而光！
炒蒜苔的时候很多人都会焯一下水，因为蒜苔如果直接炒，受热不会均匀，炒出的蒜苔颜色不好看，但是为什么有些人炒蒜苔的时候已经焯水了，可是炒出来还是不脆不绿呢？那是因为您焯水的时候少了两样东西，就是油和盐，焯水的时候加油，能够保持住蒜苔的水份，加盐能让焯出来的蒜苔更加的翠绿，而且焯过水的蒜苔，在炒的时候也会更快入味。
炒好水的蒜苔过下冷水就可以炒了，蒜苔要怎么做才好吃呢？炒蒜苔一定要多油才会香，所以蒜苔和五花肉一起炒最美味，今天笔者就做了一道蒜苔炒五花肉，蒜苔的香味和五花肉的香味相互融合，实在太香了，而且蒜苔又脆又绿，看起来就特别的有食欲，下面就给您详细介绍下蒜苔炒五花肉的做法，一起来看看吧。

【蒜苔炒五花肉】
材料：蒜苔350克、五花肉100克，盐半茶勺、生抽半勺、食用油少许、鸡精少许；
制作步骤：
1、将蒜苔比较老的部分摘掉，五花肉切成片，五花肉可以选择肥肉比较多的，利用五花肉煸出来的猪油炒蒜苔，会更香。（今天笔者买的蒜苔长得特别细，如果不注意看还以为是韭菜花，笔者以前买的蒜苔都有筷子那么粗，第一次看见这么细的，原本想着细的蒜苔会不会更嫩，事实上并不会哈哈，而且还是粗一点的蒜苔更好吃，不知道这种蒜苔是什么品种，为什么长得这么细，有哪位读者知道的话，可以留言，非常感激！）
2、炒蒜苔时，最忌讳直接下锅炒，多加这一步，蒜苔又脆又绿，还入味，这一步就是要给蒜苔焯水，烧一锅的水，等水开了之后放入蒜苔，再加入盐，食用油，等水再次沸腾大概半分钟就可以将蒜苔捞起来，马上过凉水，让蒜苔冷却，之后将蒜苔沥干水备用；
3、锅烧热，在锅里加入少许的食用油，油不要加太多哦，因为五花肉也会煸出很多的油，等油热后，将五花肉倒入锅中煸炒，将五花肉煸炒到微发黄的状态，就可以将蒜苔也放入锅中一起翻炒，蒜苔已经焯过水了，而且今天笔者买的蒜苔比较细，所以不用炒太长时间，五花肉和蒜苔一起炒一分钟左右的时间，就可以依次加入盐半茶勺、生抽半勺调味，等调味料和食材混合均匀后，关火，再加一些味精调味即可。
炒蒜苔时，别傻傻的只会焯水，多加油和盐这两样，蒜苔又脆又绿，还入味，虽然这只是一个小小的细节，很多人都知道，但又觉得这小细节无关紧要，就忽略了，其实一道菜是否好吃，秘诀就在于这些小小的细节里，忽略了，味道就会大打折扣，就像炒蒜苔，一定要加油和盐焯水才最好吃哦。
蒜苔炒肉
1、首先将猪肉的血水洗净，再顺着猪肉的纹路切片，这样的口感比较佳，吃的时候不会塞牙。
2、因为猪肉是比较腥的，所以需要操作去腥味步骤，加入适量的生姜、葱花、大蒜、生抽、淀粉、料酒进行搅拌均匀，搁置十几分钟。
3、接着将蒜苔择取好，将它放入水中清洗，再用手掰断，口感会更佳。
4、这时锅中就可以加热了，先将猪肉倒入，一直不停的翻炒，等变色了就可以将之盛出。
5、这时将蒜苔放入，大火煸炒，中间再加点水，等蒜苔开始变软了就放入猪肉。
6、最后就可以进行调味了，放入适量的食盐、味精、白糖，翻炒几下就可以出锅了。
蒜苔炒鸡蛋
1、将蒜苔折取好，再将它放入水中仔细清洗。
2、将鸡蛋打碎，用筷子不停的搅拌。
3、这时开始热锅，随后将蒜苔放入，进行大火翻炒。
4、这时可以加入适量的食盐、五香粉，将蒜苔不断的翻炒以至于它可以入味。
5、随后就可以倒入鸡蛋液了，直接撒在蒜苔上。
6、蛋液会完全包裹住蒜苔，再将蒜苔翻个儿，等鸡蛋的颜色变金黄了就可以吃了。
现在是蒜苔收获的季节，市场上碧绿清嫩的新鲜蒜苔，看着就有食欲。蒜苔的营养价值也较高，富含蛋白质，维生素，膳食纤维以及微量元素和矿物质；另外，蒜苔还有着温中下气，补虚活血，以及一定的防癌作用。
蒜苔的吃法很多，最为常见炒菜、腌制、炒面等等吃法，下面我来重点介绍一下：
1：炒菜：
用蒜苔炒菜，比如：“蒜苔炒鸡蛋”、“蒜苔炒肉丝”、“蒜苔炒鱿鱼丝”、“蒜苔炒腊肉”是我们常见的经典的家常菜，特别是素菜肉炒，让蒜苔外表裹上一层肉汁，吃起来过瘾又美味。
“蒜苔炒腊肉”的做法：先将腊肉洗净煮至八成熟后，再切成片，然后在热油锅中放入腊肉爆炒，待腊肉呈现透明颜色之后放入蒜苔，炒至均匀，最后加入适量生抽、白糖、食盐及少量水，翻炒均匀之后就可以出锅了。这道菜腊肉透明发亮，色泽鲜艳，吃起来瘦不塞牙，肥不腻口；而蒜苔虽然不易入味，但是却正与咸香的腊肉互补，且咸淡刚好，吃起来意犹未尽，停不下口。[如果把蒜苔在炒制之前先进行焯水，这样就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，让蒜苔更容易入味；另外这样还会保持蒜苔颜色碧绿。感兴趣的朋友不妨一试。]
2：蒜苔炒肉末
除了炒菜可以让饭遭殃，还可以将蒜苔直接做成拌饭神器。
“蒜苔炒肉末”的做法：先将肉末在热油中炒到颜色发白后，然后倒入适量豆瓣酱、生抽、蚝油、盐；再将切成碎段的蒜苔放入翻炒，再放入少许盐，即可食用。这道菜做起来简单，吃起来肉菜饭一口同吃，口感丰富，又香又脆又甜，干掉几碗米饭是分分钟的事情~
3：腌蒜苔：
应季的蒜苔过了这段时间，市场上卖的应该就是在冷库中储存的蒜苔了，新鲜度和口感都会打些折扣。因此，聪明的我们会想方设法将新鲜的蒜苔腌制起来，等到秋季、冬季当作小菜来吃，这样的做法也是非常值得推荐。
“腌蒜苔”的做法：将新鲜的蒜苔洗净控干水分后，切成寸段，再加入少许食盐，腌制四个小时以上，将蒜苔中的水分杀出来。火上坐锅，将香醋与生抽按照1：1的比例加入锅中，再添加少量清水，加入几枚八角，一小把花椒，煮开后晾凉。然后把杀出水的蒜苔放到无水无油的罐中，倒入料汁，再倒入少量白酒，盖好盖子，半个月以后就可以食用了。腌制的时间越长，蒜苔的辛辣味越淡，吃起来越清脆爽口。