香辣锅的做法与食材如下：
食材：肥牛200g，鸡翅8只，虾10只，金针菇一把，午餐肉10片，土豆1个，香菇5朵，香菜适量，豆腐皮2张，魔芋丝适量。
步骤 1 准备好如下图所示的材料。（可根据自己喜欢随意调换）
步骤 2 鲜虾洗净，开虾背，去掉虾线，虾枪。
步骤 3 鸡翅剁断，划开，倒入料酒腌制，焯水备用。
步骤 4 所有配菜洗净，切成自己喜欢的形状。
步骤 5 蔬菜焯水，午餐肉、土豆、虾、鸡翅放入锅中煎至金黄后捞出。
步骤 6 锅中留煎虾的红油，爆香葱姜蒜，喜欢麻的也可以加点花椒，接着放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
步骤 7 加入之前准备好的蔬菜和肉，加入适量的盐，生抽，花椒粉，翻炒均匀。
步骤 8 最后撒上一把香菜即可出锅。
麻辣香辣锅做法如下：
所需材料：
火锅底料适量，可以选择辣味或者麻辣味的，具体根据个人口味而定。
干辣椒适量，可以增加麻辣口感。
大葱适量，可以增加香味。
姜适量。
蒜适量。
青蒜适量，增加口感和颜色。
豆瓣酱适量，增加红油和辣味。
生抽适量，增加鲜味。
糖适量，增加甜味和口感。
鸡精适量，增加鲜味。
食用油适量。
各种你喜欢的配菜，如豆皮、豆芽、木耳、宽粉、土豆、牛肉、羊肉等。
步骤：
1. 锅中倒入适量的食用油，烧热后加入姜、蒜和干辣椒爆香。
2. 加入适量的豆瓣酱，煸炒至红油。
3. 加入适量的火锅底料，继续煸炒至融化。
4. 加入适量的水，烧开后放入适量的生抽、糖、鸡精和青蒜，煮一会儿以增加鲜味和甜味。
5. 根据个人口味加入适量的配菜煮熟。
6. 最后撒上葱花即可。
注意事项：
火锅底料和豆瓣酱都有一定的咸度，所以不需要额外加盐。
配菜可以根据个人口味和季节选择，尽量选择容易煮熟的食材。
如果想要更辣或更麻的口感，可以增加干辣椒和火锅底料的用量。
如果不喜欢太辣或太麻的口感，可以适当减少干辣椒和火锅底料的用量。
在烹饪过程中，火候要掌握好，避免配菜煮得过老或过生。