做法一
主料：花生仁（生）1000克，调料：盐100克、大蒜100克、八角10克、花椒10克、茴香籽（小茴香籽）10克。
步骤：把大蒜去皮拍碎，与花椒，八角，小茴香，食盐等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的开水，然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡2-3小时，捞出摊开晾干。
将干净的沙粒放入锅中，用大火炒热后，倒入晾干的花生，炒至有噼啪声响，用手指捻动花生米易脱皮时，改用小火再炒几分钟，筛去沙子即为成品。
做法二
主料：花生，辅料：胡萝卜，芹菜，调味：盐2-3克，八角2-3颗，桂皮一节，葱，姜，香叶2-3片。
做法：将花生米拣净，用温开水浸泡两小时。胡萝卜、芹菜洗净切成小丁。锅中加足量水、下入盐、八角、桂皮、葱姜段、香叶，大火煮开。转至小火，倒入泡好的花生米煮30分钟左右，至花生软烂。锅中滴入少许油，依次加入胡萝卜丁、芹菜丁小火略煮3-5分钟。
将煮熟的蔬菜丁、花生米倒入容器，根据个人口味加入香油、醋，拌匀即可，冷藏后食用味道更佳。
做法三
原料：花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片。
制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
1、花生米洗净加水泡15分钟2、15分钟后把水比出去，加盐、花椒适量，盐我加了的13克左右，花椒喜欢可以多加一点，拌匀腌制2天，泡花生米不要泡的时间久了，15分钟就可以，这样做出来五香花生米松脆可口的，口感很好。
3、2天后略微晾干一天
4、放烤箱烘烤，烤箱预热220度，烤半个小时，听到啪啪的、花生米的红皮爆裂的声音，就可以了。也可以用电饼铛，按烤花生的键，也挺方便。也可以用盐在锅里面炒，这个比较麻烦，不过盐炒的好吃。
不要烤箱不要油，做出香脆的五香花生米，是记忆中小时候的味道。
我家爱吃花生，每年都是陈花生吃到新花生不间断，眼看着这新花生快要上市了，家的花生还有很多，要赶紧吃了。吃花生我家真的很在行，不管是生吃不是熟吃者喜欢，总得来说更喜欢熟吃，熟吃的味道更香，而且不同的做法吃出不同的口感和味道，营养美味。我喜欢的就是这样普通的食材，它是大众皆可消费的美食，上桌可当菜，下桌可当小零嘴，是个非常经济实惠养生食材。
喜欢吃花生的人不在少数，吃花生能延缓衰老，吃花生还能促进生长发育，提高记忆力，总之常吃花生对身体好处多多。炒着吃，煮着吃，还能炖汤吃，各种花样换着吃，今天心血来潮做了一锅五香花生米，既当下酒小菜，又能当小零嘴解馋。记得上学那会儿最爱吃了，5毛钱一包的五香花生米迷倒了多少孩子，不过到现在这五香花生米还是一如既往地畅销。哪怕价钱翻了好几倍，老公每次见到都要买一点解解馋。
看我今天在家自己做的五香花生米，又香又脆，比买的实惠太多了。做法很简单，不要烤箱不要食用油，我连花生米都不要买，是从娘家带的，准备好炒锅就行。现在就将详细做法分享给大家。
【五香花生米】
所需食材：
花生米、食盐、大蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、丁香、白芷、五香粉。
步骤如下：
1、将花生米清洗干净，挑去坏的，加入没过花生的清水泡30秒捞出，控干水分。
2、加入蒜片、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、丁香、白芷、五香粉一起翻拌均匀，腌制15左右。
3、锅中倒入半袋食盐，炒到盐微微发热，倒入花生米翻炒均匀，这时的花生米每一粒都会裹盐颗粒，那是因为这时的花生水分较多。
4、继续中火翻炒，炒着炒着盐粒子就会慢慢往下掉，炒十几分钟，炒到花生表面变得干燥，这时的盐粒会变得微黄。
5、改小火继续翻炒，炒到盐粒子的颜色变成土黄色就差不多了。可以挑几颗花生米出来放凉尝一尝，要是吃起来还有软绵的感觉，就需要继续炒。
6、炒好的花生米用漏勺将盐和大料过滤掉，剩下的食盐可以用容器装好，留着下次再炒。
刚出锅的花生米用几张餐巾纸在下面，这样可防止花生米吸潮变软，冷却后就可以吃了，酒杯满上了没有？准备开动喽。脆脆的五香花生米，太好吃，不喝酒的直接当小零食吃了，香脆解馋，喜欢的动手做起来。这菜没啥技巧，唯一要注意的就是一开始大火炒，炒到花生米表面干燥后改小火，一定要改小火炒，不然容易炒糊了。zhissue.cn/xiaochizuofa/7410.html
1、用料：
花生米：500克
八角：2个
花椒：20~30粒
香叶：2片
桂皮：2小块
盐：2大勺
2、做法：
1、花生米去壳，清水洗净，泡2个小时
2、锅中加入清水，放入八角、花椒、桂皮、香叶，花生米，大火煮开
3、锅开后，换小火煮10分钟，放入盐（可以根据个人口味调整盐的量），再煮5分钟
4、关火，浸泡1~2个小时会更入味。泡好后捞出冷藏。
5、吃的时候，可以直接当凉菜吃，也可以把焯水断生的芹菜丁、胡萝卜丁，加少许盐和醋稍为腌制一会，加入放凉的花生米拌匀，加入少许香油拌匀味道更佳
五香花生怎么做？把花生清洗干净，倒入葱姜八角香叶桂皮，生抽盐胡椒粉老抽，炖30分钟。
家里有花生米的话，可以试试这个盐焗五香花生米，咸香酥脆，简单
原料：花生仁150克，白糖、精盐、五香粉
制作过程
花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。
待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成。 原料：整齐、无损的花生米、食盐、大料、花椒、蒜
设备用具：大炒锅、铁筛
制作过程
拌料：按每5公斤花生米，加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。将花椒、大料、盐等放入容器中，并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合。再倒入开水至全部浸泡花生米为止。加上盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干。
翻炒：在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒，用火炒热后，及时倒入晾干的花生米。炒至有噼啪声响，用手捻动花生易脱皮时，改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的过程中，要经常搅动，以免花生米烧焦炒糊。
工艺流程：备料→拌料→翻炒→出锅过筛→成品。 原料：去杂、整齐的花生米，白糖，饴糖，豆油
设备用具：搪瓷盘、大炒锅、铁筛
制作方法
备料：按花生米5公斤、白糖5公斤，饴糖1公斤，豆油500克的比例备料。
沙炒：将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒，炒熟后筛去砂粒，并除去花生米的外表皮。
熬糖浆：把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖，水煮2分钟，再加入饴糖继续煮，当锅里的糖熬成粘稠浆时，放入豆油，继续加热至糖浆呈金黄色时为止。立即把锅端离火源。
粘糖浆、成型：将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中，迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内，用平铲压扁成薄片，待冷却后切成小块。在加工过程中，要待别注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。
工艺流程：备料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。 原料：花生250克、盐10克、五香粉5克、水300克
制作步骤
将所有原料混和煮开，继续放在锅内再浸泡约两小时左右。
沥干花生的水份，放入烤盘中，均匀的铺开，千万不能重叠。
烤箱预热200度，中层、上下火，10分钟。
取出烤盘，稍放凉，将花生翻个身，再送进烤箱180度、15分钟。 五香花生
主料：花生
辅料：花椒、八角、香叶、小茴香、丁香、豆蔻、桂皮
备齐，大大的颗粒，很结实；
盆中取清水，放入1-2汤匙面粉，将花生倒入，洗净表面的泥土，反复2次后，将花生捞出，沥干水分；
取一干净纱布，简单缝成卤料袋，将八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻放入小袋，收口；
用手将花生挤开一个小口，以便在煮的时候更加入味；
将花生入锅，并倒入比花生多一倍的清水，放入料包，盖上锅盖，用大火煮开后转成中火，继续煮10分钟；
关火，调入食盐，翻拌均匀，盖上锅盖焖1小时左右，即可食用。 五香烤花生
主料：花生仁(生)250克
调料：八角2颗、桂皮1块、香叶3片、甘草6小片、陈皮适量、黑胡椒适量、海盐2小勺
将购买的花生择选之后，用清水淘洗干净
锅内注入清水煮开，海盐1勺撒入锅中，用锅勺搅匀，将洗净的花生倒入锅中
煮大约2分钟左右，至花生浮起水面，熄火，将花生捞出控干水
将烤盘用厨用纸巾垫底，将控水后的花生铺在厨用纸上，另用两张厨用纸盖面，拍干水分的同时来回的搓揉花生
将花生皮搓松后用手撕掉，依此做法将所有水煮后的花生去皮备用
将去皮晾干水分的花生仁放入烤箱烤笼内，香辛料用温水稍加淘洗后，拭干水分也放入烤笼中
将烤箱预热120℃，将烤笼放入烤箱，同时开启“转叉烘烤”+“热风烘烤”，低温烤制30分钟左右，取出观察一下花生的熟度及上色情况，烤箱温度调高至180℃，追加烤个5、6分钟左右使其外层更酥脆
将烤制好的花生取出，稍加摊凉后撒上1小勺海盐，研磨黑椒碎拌匀，待彻底摊凉后装入密封罐中保存 1、使用烤笼烤制花生或其它坚果干货等，会比铺陈烤盘上烤制虽然所需时间更长，但其均匀度和口感是简单的烤盘烘烤无法比拟的；
2、较长时间的低温烘烤之后，取出观察一下花生的熟度及上色情况，最直接的方法就是直接捏一颗尝尝，再酌情调高烤箱温度，加烤上色并使外层更加酥脆；
3、烤花生和油炸花生不同，炸花生要炸好放凉后才会变脆，但烤花生，一边烤一边就开始酥脆，所以熟度可以随时通过试尝来把握，但要注意一点，和油炸花生一样，烤花生也要预留火候，因为花生出炉后温度很高，还会追加熟度，所以，如果烤到很熟了才出炉，待摊凉时可能就会过火候，带点焦糊味了。 1.花生霉变后含有大量致癌物质黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃
2.花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食
3.花生的贮存：采用低温（20℃以下）、缺氧方法贮存，以减少酶的活性。具体方法是：花生先晒干，后摊凉，装塑料袋密封贮存，并加入1小包花椒、大料、茴香子，最后置于干燥、低温、通风、避光处可长期贮存
辅料:盐适量、姜片6片、桂皮2小段、小茴香适量、花椒适量、八角2个、香叶适量
步骤
1.花生放入水中浸泡一会，然后清洗干净。
2.准备好香料。
3.用手轻捏花生头部，捏出一道缝隙，便于入味。也可以不捏。
4.高压锅中放入花生和香料，加入清水，放两勺盐。
5.盖上盖子，盖阀冒气后煮15分钟即可，中间可以掂下锅，使花生入味均匀。老妈的独特做法是花生煮好后先不开盖，浸泡2小时后，重新开火加热，再次煮5分钟。
小贴士
喜欢吃凉的，可以放入冰箱浸泡过夜，这样味道更浓一些。 1花生米用清水浸泡2小时以上，沥掉水备用
2锅中加入清水，加入花生米，把八角、花椒、桂皮、丁香、香叶用炖肉盒包好，放入锅中与花生米同煮。大火煮开后换小火煮10分钟左右，加入盐再煮5分钟
3让花生米泡在汤汁中1-2小时会更入味（如果着急吃就捞出来放凉）
4芹菜焯水切断，胡萝卜切丁，加少许盐和醋稍为腌制一会，加入放凉的花生米拌匀，加入少许香油拌匀就可以了（芹菜也可以换成黄瓜，就是不放芹菜和胡萝卜味道也不错的。） 五香花生的做法
制作步骤：
1、花生米洗净放入煮锅，放入桂皮、八角、香叶、肉蔻、草果。
2、倒入没过花生米的清水，调入精盐。
3、开大火煮开后改小火煮20分钟。
4、煮好的花生浸泡在汤水里，腌渍2小时。
5、捞出泡入味的花生米，摊晾在通风处，表面的水分晾至稍微干燥。
6、晾好的花生米摊平在烤盘上，烤箱温度调至150~180摄氏度之间，
以烤箱的加热管不发红为好。烘20-30分钟左右，烘至花生微脆，
取出晾凉后，花生就酥脆了。
. 家庭如一斤的做法：
1.花生放入水中浸泡一会，然后清洗干净。
盐：适量 姜片：6片 桂皮：2小段 小茴香：适量 花椒：适量 八角：2个
香叶：适量
2.准备好香料
3：下个入味 把花生捏出一道缝隙，或者压扁 便于入味。也可以不捏
4：高压锅中放入花生和香料，加入清水，放两勺盐
5：盖上盖子，盖阀冒气后煮15分钟即可，中间可以掂下锅，使花生入味均匀