抄手皮５００克，肥瘦猪肉末４００克，生姜１５克，鸡蛋１个，香油１０克，化猪油２０克，清汤１００克，胡椒面１克，味精１克，盐２５克。
制法：
１、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。
２、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。
３、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。
特点：
皮薄肉嫩，味美汤鲜。 红油抄手的热量和减肥功效热量：1593 大卡（每530.0克）
功效：二星减肥食物，单位热量较高
分类：菜肴，四川菜
来源：薄荷参考食物库
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主料：
小麦面粉 275克 猪肉(瘦) 150克
辅料：
鸡蛋清 30克
调料：
辣椒油 15克 醋 15克 色拉油 10克 酱油 5克 香油 20克 味精 5克 淀粉(豌豆) 5克 各适量
类别：
快餐/主食 营养不良调理 健脾开胃调理 四川菜 青少年食谱
食物做法：
1.先将肉末与酱油5克、芝麻油10克、味精、干淀粉拌匀，馄饨皮每张包少许肉末，包完35份。
2.色拉油10克，热水1杯高火5分钟至沸，放入已经包好的馄饨，高火5分钟。
3.取出馄饨与辣油15克、米醋15克、酱油10克、芝麻油10克拌匀即可。
食用注意：
馄饨皮是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的，薄如蝉翼的馄饨皮口感细腻、鲜香、嚼之有劲润滑。
其他相关：
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食物相克：
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
抄手包法详细教学
制作程序：1、制馅。将猪肉洗净去筋膜，用刀剁细捶茸，加精盐10克，清水450克分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋搕入碗内搅散，倒入肉内。生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡，去渣取汁倒入肉内，加入芝麻油、味精各2.5克、绍酒5克、胡椒粉1克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。
2、制抄手皮。面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀，反复搓揉，擀成薄得透明的面皮，切成100张方块状的抄手皮。
3、定底味。将精盐15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均匀分于10个碗内。每碗加适量的原汤（用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制的汤）。
4、包馅成型。分别取抄手皮，将馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。
5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防生锅。待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于碗中，每份10个。 我们日常饮食的种类是多种多样的，说到抄手可能很多人觉得特别的陌生，其实他也就是我们平时生活中经常吃到的馄饨，能够用不同的食材制作馅料，并且能够制作出非常多的口味，作为早餐和平时的主食都是营养和美味的，但是他的口味非常的繁多，其中蒜泥抄手就是最常见的一种，但是我们一定要掌握好做法才能把它做的好吃，下面一起了解一下蒜泥抄手的做法是怎样的
蒜泥抄手的做法是怎样的
【原料配方（制50碗）】：
上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤（咸味）10公斤熟猪油300克干米粉500克（约耗75克）
【制作方法】：
将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（3.25公斤）。
将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（6.5克），然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）即成。
上面就是对蒜泥抄手的做法是怎样的介绍，通过了解以后很多喜欢吃抄手的朋友可以按照上面的方法进行制作，另外我们平时在生活中也可以用不同的馅料制作出更合自己口味的抄手，并且自己动手制作美味的食物也是非常快乐的一件事情。 【制作方法】：
将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水溶化后倒入，加进鸡蛋清，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成正方形馄饨皮子。
将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精和清水，搅拌均匀成馅心。
将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
将味精、熟猪油、青蒜末放入碗中。铁锅内加清水，用旺火烧沸，下入生馄饨，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝即成。 我们日常饮食的种类是多种多样的，说到抄手可能很多人觉得特别的陌生，其实他也就是我们平时生活中经常吃到的馄饨，能够用不同的食材制作馅料，并且能够制作出非常多的口味，作为早餐和平时的主食都是营养和美味的，但是他的口味非常的繁多，其中蒜泥抄手就是最常见的一种，但是我们一定要掌握好做法才能把它做的好吃，下面一起了解一下蒜泥抄手的做法是怎样的
蒜泥抄手的做法是怎样的
【原料配方（制50碗）】：
上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤（咸味）10公斤熟猪油300克干米粉500克（约耗75克）
【制作方法】：
将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（3.25公斤）。
将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（6.5克），然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）即成。
上面就是对蒜泥抄手的做法是怎样的介绍，通过了解以后很多喜欢吃抄手的朋友可以按照上面的方法进行制作，另外我们平时在生活中也可以用不同的馅料制作出更合自己口味的抄手，并且自己动手制作美味的食物也是非常快乐的一件事情。 【制作方法】：
将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水溶化后倒入，加进鸡蛋清，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成正方形馄饨皮子。
将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精和清水，搅拌均匀成馅心。
将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
将味精、熟猪油、青蒜末放入碗中。铁锅内加清水，用旺火烧沸，下入生馄饨，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝即成。