卤猪头肉主料：猪头500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白糖5克，花椒4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。
做法：
1、猪头用冷水泡一夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。
2、烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒，煮着，起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色。
3、加老抽，生抽，全程小火，猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅。
4、下锅，大火15分钟，加入适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。时间到，关火。
5、猪头肉放凉了再切片即可。
猪头肉可以说是中国人的“心头好”，作为一种味道香浓且肥而不腻的美食，再加上其比较实惠的价格，嘴馋的时候，总会情不自禁地想到割一点猪头肉来解馋。
卤猪头的用料：
八角4颗 姜5片
葱段2段 桂皮1根
香叶1把 五香粉1勺
孑然粉1勺 老抽2汤匙
生抽3汤匙 冰糖5粒
步骤1
半边猪头，洗干净，泡水2小时，泡出血水。猪脑我拿出来，跟面条一起煮给孩子吃。猪舌头切下来炒菜吃了，也可以一起卤的。
步骤2
烧开一锅水，放入葱段葱叶，放入猪头，焯出血水。捞出来，用尖刀把猪头肉都剔下来，全程小心些，剔整面最好。
步骤3
锅烧热，冰糖炒化，八角，葱姜爆香。
步骤4
锅里放足够的水，可以末过猪头的，放入生抽老抽，可以根据水量调整生抽老抽用量。放入桂皮，香叶，五香粉，孑然粉，可以吃辣的话，加辣椒粉会更加美味。
步骤5
放入剔好的猪头肉，大火烧开锅，转小火慢炖20分钟。
步骤6
再翻一面，炖10分钟。我喜欢脆些的，大家喜欢烂些，可以加长时间。
步骤7
炖好，捞出来，切薄片。
步骤8
拍好蒜泥，生抽做调味料。
步骤9
非常简单好做，又好吃，男人的下酒菜。分享完毕
1. 食材准备：猪头、葱姜蒜、料酒、冰糖、八角、桂皮、花椒、酱油、老抽、生抽、盐、水。
2. 猪头处理：将猪头洗净刮毛，切成大块；将猪头放入锅中加水烧开，去除血水后再用清水烧开洗净。
3. 调配卤料：将葱姜蒜洗净切碎，用锅中加入适量的油爆香，放入八角、桂皮、花椒爆香；加入适量的料酒、冰糖、酱油、老抽、生抽、盐和清水，搅拌均匀。
4. 煮卤猪头：将处理好的猪头放入卤料中用中小火煮沸，然后改用小火慢慢炖煮，大约需要炖煮2-3个小时至软烂，中间需不间断的打开翻动猪头，让汤汁均匀涂满猪头表面。
5. 修饰与装盘：煮好的猪头捞出挑去筋皮杂质，用刀片切成均匀片状，香菜切碎备用。将卤猪头片码在盘子中，淋上煮出来的卤汁，撒上香菜末即可。 【食材准备】：
猪头肉，豆瓣酱，冰糖，生姜，干辣椒，鸡精，盐，蒜，香菜，酱油，醋等等
【烹制方法】：
1、购入一个新鲜的猪头肉，把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净，尤其是耳朵后面，然后在清水盆中反复清洗干净。

2、将清洗好的猪头肉放在砧板上，切成几大块，方便放在锅中卤，如图所示模样即可。

3、取出一口锅，擦拭干净之后，倒入适量的水，开大火，把猪头放进去焯一下，水烧开之后，把上面的白沫都撇出来，水开大约焯10分钟左右就可以捞出来了。

4、接着将捞出来的猪头肉再用凉水把上面的白沫清洗干净，然后放在一个盆中备用。

5、接下来准备其他需要用到的食材，将生姜洗净之后切碎，准备些许干辣椒，将蒜剥开之后切成蒜片备用，如图所示模样即可。

6、根据个人所需，准备好需要用到的豆瓣酱。

7、准备好高压锅，擦拭干净之后，往锅中放入适量的冰糖，生姜，干辣椒，鸡精和盐。

8、然后再往锅中倒入适量的水，开大火，将锅中的水煮开，并且将冰糖煮至融化。

9、然后放入焯好水的猪头肉进入锅中进行卤制，放入适量的豆瓣酱和酱油，一是为了更好地上色，二是增加猪头肉的美味，提升口感。

10、持续的熬煮，熬煮至猪头肉上色至焦糖色，锅中食材都熟之后，有明显的香味飘出，即可关火啦。

11、准备好一个蘸料碟，放入些许蒜末，倒入适量的酱油和醋进行调制，一会吃猪头肉蘸一下更香。

12、将卤好的猪头肉放在砧板上，稍微放凉一小会，然后切成片状即可。

13、准备好一个长一点的盘子，将切好的猪头肉整齐地摆放在盘子里，然后舀一勺卤制而成的汁淋在猪头肉上。

14、最后，再在猪头肉上放入少量香菜进行点缀，将其和蘸料小心地放在餐桌上就可以享用啦。
 卤猪头是一道传统的中式美食，通常以整只猪头为主料，味道鲜美，口感丰富。以下是一份简单的卤猪头做法供参考：
材料：
1只整猪头
适量的姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调味料
适量的生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调味料
适量的清水
步骤：
将猪头清洗干净，去掉毛发和耳朵，然后放入锅中加入足够的清水，煮沸后捞出备用。
在锅中加入适量的油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调味料煸炒出香味，然后加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调味料煮开。
将煮好的调味料倒入猪头煮过的水中，猪头入锅后用小火煮2-3个小时，期间不断地翻动猪头，让其均匀受热。
煮好后将猪头取出，放入冷水中浸泡一会儿，然后用刀将猪头切成块状即可。
注意事项：
猪头在卤之前要彻底清洗干净。
煮猪头时需要用小火，让其慢慢熬制，保证肉质鲜嫩。
在调味料的使用上，可以根据自己的口味进行适当调整。
猪头的食用量较大，注意卫生问题。
准备材料：猪头 1个、盐 半勺、香叶 六个、桂皮 两个、白芷 四个、良姜 两个、丁香 六个、小茴香 一茶匙、草果 一个、干辣椒 10个、冰糖 20个、老抽 半勺、生抽 一勺、料酒 一小勺、葱段 四个、姜片 四片、花椒 一茶匙、八角 四个。
一、第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。
二、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。
三、把猪头肉放进锅，加姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，丁香，小茴香，良姜，花椒，干辣椒，白芷，草果，半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时再小火一小时，焖一夜。
四、焖一夜后将猪头拿出，用菜刀剔骨装盘，如下图所示。
五、装盘后冷却一会，这样卤猪头肉就已经做好了。
其实卤猪头肉的做法非常简单，它的总体步骤就是以“卤”为主。只要前期把卤汤调好，然后在去腥的步骤上，我们再多多下点功夫，让出锅的猪头肉香味扑鼻，那么基本上就很难失败了。
下面话不多说，今天就给大家分享这道卤猪头肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
川卤猪头用哪几种香料呢？下面我就来告诉你。川卤是在.原有卤料包上进行了改良，。
下面我分几个步骤一步一步的告诉大家。l
一.卤水的调制高汤五十斤。高汤怎么熬制呢？首先准备鸡架十斤，猪腿骨八斤要从中间打断，放入清水中浸泡三个小时捞出焯水，然后清洗干净，加水七十斤用大火烧开小火熬制三.四个小时汤的颜色变白就可以了。熬好以后大约剩五十斤多点。下面开始调制卤水，用冰糖半斤放锅内加少许油熬制冰糖化开起大泡既可加少许水既为糖色，糖色熬好倒入高汤内，然后加入红曲米粉四十克，生抽五百去提鲜，盐约五百克，味精二百克，鸡精二百克，香油二百五十克，大葱段三百克，大姜四百克，然后加入料包，烧开熬三十分钟，熬出料香味既可，卤水就完成了。
二.料包的配比，八角二十克，白扣十克，花椒三十克，香叶二十克，草果二十五克，肉扣三十克，小茴香二十克，白止三十克，当归十五克，山奈十五克，千里香十克，枝子二十克，辛夷二十克，干辣椒三十克，把所有香料包成料包既可。
三.把猪头从中间劈开焯水清洗干净放入桶内大火烧开用小火慢煮五十分钟，关火让猪头在里面浸泡半个小时入味后捞出来既可。
用此方法也可卤大肠.猪肚.猪心.猪肝，猪蹄，猪肺，猪口条，排骨，牛肉，烧鸡，风爪等肉类。希望我的回答对你有帮助。
配方及做法如下：
一、用料
桂皮1块、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半块、生抽2勺、盐一点点、料酒小半碗、花椒20粒、干辣椒1-2个 。
二、卤猪头肉的做法
1、猪头我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。（我的锅小所以我切开了，你的锅如果够大，此处可省略）
2、烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮着。
3、令起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火🔥，熬成焦糖色。
4、加老抽，生抽。全程小火。
5、猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅。
6、开煮了，大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。现在你可以休息一下了。时间到，关火。猪头肉放凉了再切噢。
拓展资料
卤猪头肉色泽红润，香糯浓醇、咸甜适度，肉质鲜美，肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。
猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）能够改善缺铁性贫血。
独特熬制的卤汤，选用十几种中草药做辅料，腌制几小时，熏酱成品。外表微干不粘手，指压后的凹陷立即恢复。
猪皮胶质材料有利于淡化色斑，令面部光泽照人。
参考资料来源百度百科猪头肉
卤猪头肉的配方
配料 猪头肉500克，调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克教。
方法，猪头,排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐。
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15分钟，美味鲜美的猪头肉就做好了。
资料拓展
猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
资料参考
卤猪头肉的做法，中国营养协会网
卤猪头肉的做法
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
卤猪头肉的制作材料：
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
卤猪头肉的做法：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物