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小龙虾的做法大全的做法

2023-10-20 19:27:33 食谱百科

小龙虾的家常做法有蒜蓉小龙虾、麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、油焖小龙虾、十三香小龙虾、清蒸小龙虾等。

1、蒜蓉小龙虾

材料准备:小龙虾两斤、大蒜4头、八角、香叶、冰糖、桂皮、蚝油、生抽、盐。

买回来的小龙虾洗两遍,再用刷子刷一遍清洗干净,去掉虾头和虾肠。大蒜去皮打碎,剁成蒜末。锅中倒油,比炒菜时的油多一倍,油热倒入蒜末炒香,再倒入小龙虾翻炒均匀,加没过小龙虾的啤酒,锅中再加入八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、两勺生抽、一勺蚝油、大火煮开后转中火煮20分钟即可。

2、麻辣小龙虾

材料准备:20g干辣椒、10g青麻椒、15g花椒、桂皮1根、八角4粒、香叶5片、郫县豆瓣酱15g、火锅底料30g。

锅中热油,直接下入小龙虾中火炸到小龙虾都变红后捞出(为了虾肉更嫩),另起锅下葱姜蒜和洋葱碎爆香,放入20g干辣椒,10g青麻椒,15g花椒,桂皮1根,八角4粒,香叶5片,炒2分钟下入郫县豆瓣酱1大勺15g,火锅底料30g炒出红油。下入小龙虾大火翻炒2分钟下入刚好和小龙虾持平的水,大火煮开。煮开后,放入鸡精,生抽,料酒各2大勺,小火焖煮10分钟。

然后下入白糖2大勺,十三香1大勺,辣椒面1大勺再小火焖煮10分钟。最后再加入2大勺花椒油,大火煮5分钟。出锅前撒上香菜和芝麻。

3、蒜香小龙虾

材料准备:小龙虾2斤、蒜半斤、菜籽油适量、蒜蓉辣酱一勺、番茄沙司适量、啤酒一罐、白糖2勺、食盐少许、鸡粉少许、鸡汁适量。

小龙虾在炒之前需要炸一下,油温六成热时下锅,高油温能快速把虾壳炸香炸酥,锁住里面的水分,保持肉质的鲜嫩,30秒钟即可倒出来控油。炒小龙虾最好用菜籽油,炒出来香味浓郁,颜色很好看。另起锅,油温四成热时,倒入蒜末,开小火不停地翻炒,加入一勺蒜蓉辣酱,还可以淋一些番茄沙司,增加回甜的口感,充分熬出蒜香味。

4、油焖小龙虾

材料准备:小龙虾1500克、生姜40克、大蒜50克、八角4个、桂皮10克、干辣椒4克、青花椒10克、豆瓣酱25克、甜面酱15克、香辣红油20克、植物油250克、啤酒500毫升、盐3克、白糖10克、胡椒粉1克、十三香4克、味精3克。

首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入250克植物油,油温烧至四成热之后下入准备好的料头和香料,然后转中火将香料炸香炸出香味。料头炸香之后下入准备好的豆瓣酱炒出红油,豆瓣酱炒香之后下入处理干净的小龙虾。然后开中火将小龙虾炒红炒熟,小龙虾炒红之后加入准备好的甜面酱,翻炒几下之后加入准备好的红油,再加入500毫升的啤酒,然后再加入适量的清水,大火烧开之后开始调味。

5、十三香小龙虾

材料准备:小龙虾1000克、大蒜25克、生姜50克、洋葱50克、小米辣20克、植物油适量、豆瓣酱20克、啤酒500克、盐2克、胡椒粉1克、生抽10克、十三香适量。

在锅中加入植物油40克,将油温烧至五成热,油温五成热之后,将切好的洋葱和姜片下锅,开中小火炸90秒,把姜葱炸香炸成金黄色。这一步的目的是取其姜葱的香味,用姜葱油炒的小龙虾才更香,姜葱炸成金黄色之后捞出不用。然后把油温烧至四成热,油温四成热之后将切好的姜蒜和小米辣下锅,然后开中小火把姜蒜辣椒炒香。

姜蒜辣椒炒香之后再加入豆瓣酱20克,开小火把豆瓣酱炒香炒出红油,豆瓣酱炒香之后再加入处理好的虾黄。

6、清蒸小龙虾

材料准备:小龙虾700克、食盐11.5克、啤酒2瓶、生姜1小块、柠檬1.5个、小葱几根、小米辣15克、大蒜15克、香葱头几根、白糖1克、蒸鱼豉油50克、芥末适量。

准备生姜1小块切成姜片放入盆中,准备柠檬1个切成片备用,准备小葱几根捏碎备用,搅拌均匀之后将小龙虾放入冰箱冰冻60分钟。下面准备蘸碟,准备小米辣15克切碎备用,准备大蒜15克切成蒜片备用,准备几根香葱头切成小段备用,准备柠檬半个捏出柠檬水到盆中。加入食盐1勺(约1.5克),加入白糖1勺(约1克),加入蒸鱼豉油50克,也可以加适量的芥末调味。

小龙虾的各种做法

蒜蓉小龙虾

创菜大师:贾国强

名片:北京辣行天虾餐饮管理有限公司

主料:虾神清水龙虾

辅料:姜片、蒜蓉、冰糖、油等。

制作步骤:

1.将油温烧至8成,放入姜片,葱段,蒜蓉煸香,放入蒜蓉酱约炒,放入小龙虾、味精、鸡精、冰糖等提味。

2.中火烧3-5分钟,汤汁1/4时勾芡,收汁后淋少量蒜油出锅,撒上香菜段即可。

菜式特点:蒜香味浓、回味带甜、色香味俱全、回味无穷。

清蒸大龙虾

创菜大师:梁维明大师

名片:黄石八月桂酒店

主料:虾神清水龙虾

制作步骤:

直接解冻,清蒸即可摆盘上桌。

亮点:颜色红亮、虾肉饱满

心得:通过此次做菜感知良之隆食材的品牌魅力,真心不错!

秘制麻辣小龙虾

创菜大师:吴克猛大师

名片:安徽塞纳河畔海棠花园酒店

主料:虾神清水龙虾

辅料:姜、蒜、葱、香料、白酒等。

制作步骤:

1、小龙虾解冻,姜、蒜切片备用,葱切段,香料适量。

2、锅热注油,倒入部分葱、姜、蒜爆香,再倒入香料一起翻炒,再放入小龙虾大火爆炒。

3、至虾壳变红时倒入白酒炒匀,再放入水约和小龙虾齐平,调入调味料。

4、大火烧开,转小火约1/3汤汁。

5、再放入剩下的葱和蒜片,最后大火收汁,盛起装盘,用香菜点缀即可。

特点:

1所用香料有干辣椒,花椒,桂皮,茴香,八角。

2调料有豆瓣酱,冰糖,蚝油,生抽,盐,味精,十三香。

3龙虾焖熟后收汁不要太干,尽量留有少量汤汁浸着龙虾,这样更有味道,更好吃。

干煸龙虾

创菜大师:杨辉

名片:中国潜江龙虾职业学院教师

主料:虾神清水龙虾

辅料:干花椒、干辣椒、洋葱丁、椒盐、香菜节等、

制作步骤:

1.解冻小龙虾。

2.先备好所需的辅料(干花椒20克,干辣椒100克,洋葱丁30克,椒盐5克,香菜节30克)。

3.用清水冲洗掉调料,淋干水分。

4.将1千克龙虾放入150度油锅中,划油2次后加入辅料烹饪而成。

油焖大虾

创菜大师:余阳

名片:湘当实在餐饮管理有限公司

主料:虾神清水龙虾

辅料:印度辣椒王、白芷、桂皮、草果等辛香料等

制作步骤:

这款油焖大虾是第七代产品,经过潜江多位有名大师精心研究而得,选用20多种中草药如:八角,桂皮,白扣……和秘制调配酱料搭配虾神清水小龙虾烹饪而成。

菜式特点:独特口感醇厚麻辣香甜,使用健康,能够补充身体多种营养。

宫保龙虾仁

创菜大师:陈伟

名片:黄鹤楼会所

主料:虾神清水龙虾

辅料:青花椒、辣椒王、生姜丁、花生仁、葱花。

制作步骤:

1、解冻小龙虾后取出虾仁。

2、虾仁下四层油温过油,将青花椒5克,辣椒王5克,生姜丁5克一起煸香,加入清汤烧6分钟收汁。

3、起锅撒上几粒花生仁,葱花。

菜式特点:虾仁鲜嫩,颜色红亮,小鱼香味型。

永利沙场点兵

创菜大师:符彪

名片:永利名品汇国际会所

主料:虾神清水龙虾

辅料:醋,小米辣,糖,辣鲜露,蒜蓉,姜末,葱。

制作步骤及特点:

以整齐划一排兵布阵的.思路。筹备盘子布局!使用了竹网拉出背景高度,配上绿色花草错开颜色(不使用艳丽花草可以更好的突出龙虾主题,避免喧宾夺主),加强视觉感官!冰镇使用彩灯可以让菜品更动幻化!将虾头虾尾分离可使菜品更精细化!

姜辣小龙虾

创菜大师:韩波

名片:黄鹤楼双安店

主料:虾神清水龙虾

辅料:生姜、干子弹椒、大红袍花椒、白芷、啤酒、盐、冰糖、味精、鸡汁、蒸鱼豉油。

制作步骤:

1、将锅内倒入1500克色拉油,烧至六成热,倒入解冻后的小龙虾,翻滚三至五秒,迅速捞出,控油。

2、锅内留少许明油,下入生姜300克,干子弹椒100克,大红袍花椒30克,白芷少许,炒香,下入小龙虾,煸炒出香味,下入啤酒一瓶,盐少许,冰糖少许,味精少许,鸡汁少许,蒸鱼豉油少许,大火烧五分中,勾芡淋明油起锅,即可。

菜式特点:此菜色泽鲜艳红润,回味长,入口姜香味浓,虾鲜味美。

蒜蓉极品大虾

创菜大师:黄进

名片:金锦龙大酒店

主料:虾神清水龙虾

辅料:大蒜瓣、姜片、罐装啤酒、葱、盐。

制作步骤:

准备足量的去皮大蒜瓣,准备葱姜,大蒜瓣搅拌成蒜末,炒锅烧热后倒入适量花生油,爆香葱姜,倒入蒜末炒香,倒入小龙虾翻炒,翻炒至变色,加入适量老抽、醋,倒入罐装啤酒,大火烧开后调入五香粉、黑胡椒粉,再调入适量盐搅匀,大火烧开改中小火烧至即可。

秘制口水龙虾

创菜大师:刘丹

名片:河北秦皇岛羊城酒店

主料:虾神清水龙虾

辅料:金针菇,黄瓜条,鹌鹑蛋,口味麻辣鲜香。

制作步骤:

1、将小龙虾解冻。

2、以鹌鹑蛋、黄瓜条和金针菇打底。

3、传统麻辣烹饪手法。

4、最后加入几味寒性中药材熬制的秘制汤汁,摆盘上桌即可。

菜式特点:小龙虾在传统麻辣基础上加入几味寒性中药材,能去燥热,吃多也不会上火。

酸菜萝卜虾

创菜大师:穆加成

名片:大乔小乔餐饮连锁总店

主料:虾神清水龙虾

辅料:四川酸萝卜、酸菜、姜米、蒜片、黄灯笼辣椒、野山椒、龙虾粉、味精、高汤。

制作步骤:

1、四川酸萝卜和酸菜冲洗干净切块备用。

2、用四层油温把龙虾略炸一下,方便入味。

3、净锅上火,少许猪油把姜米和蒜片炒香,料头出味后把加工好的酸萝卜和酸菜下锅煸炒出味。

4、加鱼汤和高汤把龙虾和酸萝卜、酸菜一起炖,中火五分钟后调味黄灯笼辣椒野山椒,龙虾粉,味精少许,小火再炖5分钟,中高火收汁,

5、把菜盛于盘中,按四川麻辣味响油即可!

草本金油龙虾

创菜大师:乔振东

名片:江苏江阴市金记食汇

主料:虾神清水龙虾

辅料:二十四味中草药、葱姜蒜、干辣椒、鸡汤、白糖、味精、鸡精、美极鲜。

制作步骤:

用二十四味中草药熬制的金油龙虾主要用中草药熬制的辣油,再用高汤烧制,龙虾炸一下之后放点葱姜蒜、干辣椒、下鸡汤、放白糖、味精、鸡精、美极鲜、秘制中草药汤烧制而成。

菜式特点:咸香微辣少甜

秘制小龙虾

创菜大师:唐富胜

名片:邻家餐饮有限公司

主料:虾神清水龙虾

辅料:姜葱、干椒、啤酒、秘制酱。

制作步骤:

1、小龙虾解冻。

2、把姜葱,干椒爆香放小龙虾爆炒。

3、下秘制酱放啤酒小火焖十分钟即可。

菜式特点:味道鲜美,鲜辣适中

醉虾

创菜大师:吴磊

名片:湖北大厦

主料:虾神清水龙虾

辅料:花椒、香叶、桂皮、白胡椒粒、香菜、生抽、白糖、白酒、香醋、姜丝

制作步骤:

1、将花椒,香叶,桂皮,白胡椒粒,香菜,生抽,白糖,白酒,香醋,姜丝调好醉汁备用。

2、将小龙虾虾解冻。

3、将解冻后的虾放入醉汁里侵泡八小时捞出即食。

香菜粉丝拌龙虾仁

创菜大师:谢洪刚

名片:粤海大酒店

主料:虾神清水龙虾

辅料:香菜、粉丝、盐、醋、鸡精。

制作步骤:

准备好食材,将粉丝用热水烫软,龙虾去壳保留虾仁,放入虾仁和调料翻炒变色,加入粉丝进行翻炒,最后加入香菜进行拌匀即可。

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