菜系及功效:凉拌菜谱
腊鸭此菜颜色红黄相映，咸香味美。
腊鸭主料：填鸭1只(约2000克)。调料：精盐100克，食用硝10克。
腊鸭的做法
(1)精盐用锅炒热，盛出晾凉，与硝拌匀。
(2)鸭子洗净，由腹部下刀从中间开成一大扇鸭子，然后用刀由颈下接近骨处把两边肩骨划断，注意不要把皮划破，取出腔骨。
(3)将鸭嘴掰开，撒入25克盐硝以免变质，将剩下的盐硝均匀地抹在鸭的表面及里层，最后把鸭子放在盆里，用一个盖子压住，腌10天左右。
(4)腌后取出鸭子，放入盆中，加温水浸泡1小时，取筛子平顶朝上，把鸭子皮朝下平摊在筛子上，再将鸭脖子朝右弯过去贴近鸭身用线绳绑住，放置阳光下曝晒，再放置于通风处(须7天)风干，然后放一盆中。食用前，抽去线绳，洗净尘土，从背部下刀一剖两扇，沸水旺火蒸约20分钟，即可
料理要诀：一定要从腹部破成一扇，这样通风良好不易变质；风干时要翻两次身，使其均匀，晒至鸭皮变硬为止。
北京填鸭营养价值
北京填鸭属于北京鸭的品系之一，它是用填食器对鸭子强行填食喂育而成的，故被称为北京填鸭。...