腌黄瓜
食材
黄瓜，500g，芝麻油，盐，香醋，生抽，白糖，鲜贝露调味汁
做法1.黄瓜洗净切片。
2.加少许盐拌匀，腌制30分钟。倒掉腌出的水分。
3.加香醋。
4.加生抽。
5.加鲜贝露调味汁。
6.加少许盐。
7.加白糖。
8.加芝麻油。
9.加蒜蓉。搅拌均匀即可。
腌黄瓜咸菜
食材
黄瓜，1000g，尖椒，50g，油，盐，姜，大蒜，生抽，陈醋，白砂糖，八角
做法1.黄瓜洗净后沥干水分。
2.把彻底沥干水分的黄瓜切条。
3.在黄瓜中撒适量的盐腌制1晚上。
4.尖椒切圈。
5.把尖椒放入黄瓜内。
6.锅中倒入适量油把八角放入。
7.加入适量醋和生抽，少许白砂糖熬开。
8.大蒜切片，姜切片。
9.黄瓜用盐腌制一晚上后会出很多水，用力把水挤掉即可，然后放入保鲜盒内。
10.把切好的姜蒜也放入黄瓜内。
11.熬好的酱油汁倒入碗中彻底晾凉。
12.酱汁晾凉后倒入黄瓜内。
13.盖上保鲜盒放入冰箱，过一晚就可以吃了。
腌黄瓜
食材
黄瓜，2500g，尖椒，500g，油，盐，250g，生姜，80g，酱油，1250g，大蒜，100g，糖，175g，白酒，175g，味精，50g，花生油，100g
做法1.准备材料
2.尖椒切段 姜切片
3.黄瓜洗好撒盐
4.放姜
5.放蒜
6.放尖椒
7.放糖
8.倒酱油
9.花生油烧热放凉
10.加入菜里
11.腌两三天既可
腌黄瓜辣椒咸菜
食材
黄瓜，500g，辣椒，250g，油，盐，冰糖，生抽，姜，大蒜，花椒，八角，大葱，白酒
做法1.辣椒、黄瓜、大蒜去皮洗净控干水分。
2.把菜放入容器里。
3.大葱、姜、花椒、大料
4.热锅冷油爆香葱、姜、花椒、大料。
5.放入生抽或酱油。
6.放入冰糖或白糖
7.放入适量盐
8.将腌制小菜的咸汤凉凉
9.倒入小菜上进行腌制即可。第二天就可以吃了。
腌黄瓜辣椒咸菜
食材
黄瓜，500g，辣椒，100g，油，少许，盐，30g，花椒，1勺，白酒，1勺，八角，2个，大蒜，30g，姜，20g，糖，1勺，酱油
做法1.买的小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉
2.洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留
3.冲洗干净控干水分
4.青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留
5.小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条
6.辣椒冲洗干净，控干水分，切段
7.黄瓜加盐腌制一晚上
8.辣椒加盐腌制一晚上
9.腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器
10.锅内加少许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖
11.再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉
12.大蒜、姜切片
13.取容器洗净擦干，酱油汁放凉
14.把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了
家常腌黄瓜
食材
小黄瓜，500g，油，盐，青辣椒，生姜，酱油，八角，花椒，桂皮
做法1.小黄瓜洗净，控净水。
2.青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
3.锅里倒入酱油，放八角、桂皮，少许精盐大火煮开。
4.等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
5.另起油锅，放入花椒烧热。
6.把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
麻辣腌黄瓜
食材
黄瓜，500，盐，红辣椒，生姜，麻椒，白醋，熟芝麻
做法1.红辣椒入清水锅，煮沸后关火，浸泡1小时。
2.黄瓜洗净，切薄滚刀块。
3.把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时。
4.把泡软的红辣椒、生姜片放入蒜臼子（喜欢蒜香的可放几瓣大蒜）。
5.用力把辣椒，姜片捣碎。
6.把辣椒捣成泥，成粘稠状即可。
7.篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。
8.撒上适量的麻椒，喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。
9.倒入白醋。
10.挖入辣椒泥，放入量可根据口味适当增减。
11.把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
12.把拌匀的腌黄瓜放置阴凉出，一天后即可食用。
13.取出腌好的麻辣黄瓜，撒上熟芝麻或调入一点香油，拌匀后即可食用。
自腌黄瓜
食材
黄瓜，4000g，青辣椒，1000g，海鲜酱油，1000g，盐，1000g，蒜，白糖，300g
做法1.将八斤黄瓜洗净，控干水分。
2.将两斤辣椒洗净控干水分。
3.将黄瓜、辣椒切块，撒上精盐搅拌均匀。腌制一天一宿。
4.腌制一天一宿后，把黄瓜、辣椒倒入袋子中。
5.然后封好口，用石头或重物压制一天一宿，将黄瓜的水分控干。
6.这是压制一天一宿的黄瓜和辣椒，水分几乎已经控出。
7.将黄瓜放入坛子中，在上面放上切好的蒜块。
8.将汤放入碗中，在放入两瓶买好的海鲜酱油，搅拌均匀。
9.将搅拌好的调料倒入坛子中。正好没过黄瓜。腌制一天即可食用。
自制腌黄瓜
食材
黄瓜，800g，油，盐，白糖，大蒜，2头，味精，芝麻，粗辣椒面，胡萝卜，半颗
做法1.先准备好食材。
2.把锅烧热倒上适量的色拉油，在准备一个碗把辣椒面和芝麻倒在碗里，在油温上热后把油直接泼在上面，辣椒油就做好了。
3.把黄瓜切成7、8厘米长的小条。
4.把所有的食材都改好刀。
5.开始腌制黄瓜了，先拿个大盆把黄瓜铺满一层后开始撒上盐、味精、白糖、蒜泥，以此类推要一层一层的撒。
6.过了10分钟后可以用手好好的抓拌一下，好均匀的腌制入味！两个小时后就可以吃了，吃不完的一定要用保鲜膜封好放入冰箱了，慢慢的吃几天都不能坏的。
7.一盘清香爽口的小咸菜这就做好了！
腌黄瓜-缤纷夏日夏季饮食
食材
黄瓜，800g，青椒，100g，油，盐，姜，蒜，酱油，冰糖
做法1.将黄瓜洗净、控干水份；
2.将黄瓜切成条；
3.洒上盐腌4个小时左右，去除黄瓜里的水份；
4.将蒜切成片、青椒切成丝、姜切成丝，也可以加一些红尖椒或青尖椒；
5.切好的姜蒜青椒丝；
6.坐锅点火，在锅中倒入酱油；
7.再倒入冰糖，将冰糖化开；
8.化好的冰糖酱油；晾凉；
9.将花生油烧热，在花生油中放入八角桂皮；再将八角桂皮捞出，将油倒入碗中；晾凉；
10.将油倒入混合好的黄瓜条、青椒丝、姜丝、蒜片中；
11.将冰糖酱油也倒入碗中；
12.搅拌均匀；
13.成品。剩下的可以放在小瓶子里，再放在冰箱中，吃的时候倒出一部分。
酸甜腌黄瓜
食材
黄瓜，1000g，盐，青红椒，白糖，100g，陈醋，100g，生姜，大蒜，高度白酒，花椒
做法1.黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份。
2.晾干水份的黄瓜洒上精盐，腌渍3小时后，控净水份备用，青红椒切口方便入味。
3.锅里倒入适量清水倒入白糖，黄瓜与白糖比例：10：1。
4.黄瓜与陈醋比例10：1，烧开、晾凉。
5.生姜、大蒜切薄片。
6.把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁。
7.倒入适量高度白酒，腌渍7天即可食用。
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