素什锦，顾名思义，十样蔬菜，据说这道菜曾经入选《中国健脑益寿食谱》
老南京人最爱这道菜，传统的做法是每样菜单独炒熟、调味，混合装在一个与大无比的盆子里，吃的时候，吃多少盛多少，招待客人，自己家吃，随时吃随时盛，方便营养又好吃！
今天稔的做法是“凉拌”！炎炎夏日更适合的吃法，好多种蔬菜搭配在一起，五彩缤纷、口感多样、营养丰富。
家有考生的妈妈，在给孩子保证鱼肉蛋的基础上，一定要多吃蔬菜。蔬菜不仅能够提供人体所需的维生素和矿物质，蔬菜的粗纤维，还能起到促进肠蠕动，排除代谢产物，减轻肠胃负担的作用。
锦绣前程之【凉拌素什锦】
蔬菜：豇豆、胡萝卜、黄豆芽、莴笋叶、红椒、青椒、豆腐皮、香菜
配料：小葱、大蒜、花椒
调料：盐、禾然有机酱油、白醋、热油、味精
凉拌素什锦的做法
1、将所有蔬菜清洗干净。
2、依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下。
3、将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿。
4、取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层。
5、锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味。
6、在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上。（盐用热油泼一下更香）
7、迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精。
8、搅拌均匀。
9、装盘！
炎热的夏季，绝对不能少了这样养眼、健康、美味儿的凉拌菜！
美食小贴士
1、热油泼完，迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。
2、汆过水的蔬菜务必要在冰水里过一下，才能保持脆嫩的口感和鲜亮的色泽。
3、第6步中（盐用热油泼一下更香）