厚皮菜又叫牛皮菜，是春天一道特别的佳蔬。传统厚皮菜的做法大多是厚皮菜焯水挤干水分后加豆瓣豆豉回锅炒制，也就是回锅厚皮菜。
今天火哥就把厚皮菜变个花样来做——【厚皮菜拌鸡胗】。
此菜辣味适中，入口爽脆，因为加了火哥自制的香辣豆豉和花椒油回味也更加厚重。
厚皮菜拌鸡胗
主料：
鸡胗、厚皮菜
调辅料：
香葱、芹菜、小米辣、酱油、香辣豆豉、花椒油、红油
厚皮菜拌鸡胗的做法
1、材料
2、厚皮菜洗净后切成块
3、将切好的厚皮菜放入烧开的水中焯透
4、将焯透厚皮菜捞出
5、并用水冲洗
6、挤干厚皮菜水分
7、鸡胗洗净加姜、葱、料酒、花椒煮熟冷却后切成片
8、小米辣、香葱、芹菜切细
9、调味：火哥自制香辣豆豉
10、酱油
11、花椒油
12、红油底子
13、红油
14、调料拌匀淋上即可
小贴士
1、厚皮菜一定要开水焯透并用冷水漂洗干净再挤干水分，这样可以除掉厚皮菜浓重的涩味和碱味
2、鸡胗一般煮30分钟，直至熟透
3、火哥自制香辣豆豉（可用老干妈代替）和酱油的咸度基本够了，无需加盐
关键词鸡胗