昨天在菜市场看到有香椿卖，盈盈一握一小把，一块五毛钱。赶紧买了两小把，尝个鲜。在我们食用的蔬菜当中，大概只有香椿芽是树上生长的菜。清明前后，散落在乡间瓦舍周边的香椿树便吐出了鲜嫩的幼芽。刚刚采撷的香椿芽，叶梗透着鹅黄色的嫩绿，叶尖则呈玛瑙色的淡红，晶莹剔透，光彩润泽，越是老树上的嫩芽越香越鲜。过了谷雨，香椿的枝叶慢慢舒展张开，颜色变得越来越绿，脆嫩的叶梗逐渐木质化，变得咬不动了，故有“雨前春芽嫩如丝，雨后春芽如木质”的说法。
明人屠本峻《野菜笺》诗云：“香椿香椿嗔勿哗，儿童攀摘来上茶，嚼之竟日香齿牙”;“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”，这是古今美食家对香椿的一致评价。
凉拌香椿
食材：香椿、红辣椒、蒜瓣、芝麻油；
凉拌香椿的做法
1、红辣椒去蒂洗净，对半剖开，去籽，切成细丁；蒜瓣切碎末；蒜末、红椒碎混合，放适量盐、生抽、白糖、芝麻油，搅拌均匀，调成酱汁备用；
2、香椿去老梗，择成小段，洗净，在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒，看到香椿变成灰绿色，马上捞出，在流动的清水中冲凉，沥干水份，倒入提前备好的调料汁，搅拌均匀，静置入味十分钟左右，即可开吃。
美食小提示
1、香椿焯水后也可剁碎，按家人喜好；
2、红辣椒不辣，拍照好看，可不放；喜辣的，可以放剁辣椒；
3、香椿在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒，看到香椿变成灰绿色，马上捞出。
聆听着春天的脚步，沐浴着温和的春阳，品着香椿的鲜美，
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食用香椿的功效
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮...