过年了嘛，家里总会有个把海鲜大礼包，大礼包里通常会有一包海蜇头。这不，单位发年货了，居然有一大盒都是海蜇头。海蜇头最通常的吃法就是凉拌了。
自家凉拌的海蜇头，为啥吃起来总没有店里的有味道？其实很简单，三个窍门——
其一，腌制的海蜇一定要充分清洗、浸泡，泡到一丁点儿盐味儿都没有，否则就会既咸且腥，洗不干净还会“牙碜”；
其二，泡发过的海蜇头一定要挤干水分。新鲜海蜇90%以上都是水分，盐渍的海蜇泡发后也含有大量水分，这些水分在加入调味料后会析出，冲淡调味料的味道；
其三，调味虽然简单，分量一定要足！海蜇除了爽脆的口感，本身并无味道，全靠调味来提升。所以，要舍得下料。
还不够味儿？提前拌好了再去做别的菜，让它静置入味儿半小时、几小时的，也是个办法。
万事顺意拔头筹——老醋蛰头
材料：盐渍海蜇头250g——300g，大蒜3瓣，香菜适量；鲜味酱油3大勺，陈醋4大勺，糖3大勺，芝麻香油1小勺；可加小米椒适量，黄瓜片适量，谨慎加盐少许（尝一尝再决定喽！）。
老醋蛰头的做法
1、将海蜇头洗净盐粒，浸泡片刻后，斜切成适口小片；
2、再次加清水浸泡，多次换水清洗，直到毫无盐味儿（可以舔一舔、尝一尝，最好浸泡过夜）；
3、将泡好的海蜇片充分挤干水分；
4、大蒜切末；香菜切段儿；
5、将海蜇片和大蒜放入大碗，加入酱油、醋、糖和香油拌匀；
6、装盘后撒上香菜段即可，可以加辣椒，也可以再加些黄瓜片。
关键词:年夜饭菜谱食谱