菜系及功效:凉拌菜谱
炝蛎黄
主料：鲜蛎黄肉300克。
配料：水发木耳15克，青菜心15克。
调料：葱花5克，姜丝8克，精盐2．5克，黄酒15克，酱油2克，醋5克，白糖0。5克，花椒油15克。
炝蛎黄的做法
(1)蛎黄肉洗净，除去碎片壳渣及其肠杂，片成薄片，投入沸水锅中烫至断生，再浸入凉开水中过凉，捞出沥水，装入盘中。
(2)水发木耳择洗后，与洗净的嫩青菜心投入沸水锅中汆烫至熟，捞出沥水，装入蛎黄盘中。
(3)取一小碗，放入精盐、姜丝、葱花、酱油、醋、白糖，调成鲜香咸酸口味，浇在盛有蛎黄的盘中，再将烧热的花椒油淋浇在菜上，加盖略焖，拌匀后即可。
料理要诀：蛎黄即为牡蛎，其肉含高蛋白，质地滑嫩，异常鲜美，有“海牛奶”之美誉。
牡蛎的营养价值
牡蛎亦称蚝子，其肉称蛎黄，可制蚝油。牡蛎含优质蛋白、维生素、铜、铁、碘等营养物质。功效：平肝潜阳、软坚散结、收敛固涩、制酸。适用于眩晕，心悸失眠、自汗、盗汗、遗精、白带、淋巴结核、胃酸过多症。鉴别：以个大、整齐、质坚、色白、内面光洁者为佳。...