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凉拌鸭肠的做法

2023-09-28 11:49:35 凉菜大全

菜系及功效:凉拌菜谱

凉拌鸭肠

特点:脆嫩爽口,酸辣鲜香,味道鲜美。

主料:鸭肠500克。

调料:色拉油50克,榨菜丁25克,酱油30克,料酒15克,碱25克,精盐10克,麻油5克,香醋15克,红辣椒末2克,胡椒粉0.5克,姜块(拍破)5克,葱段5克,姜末10克,葱花10克,蒜末15克。

凉拌鸭肠的做法

(1)新鲜鸭肠用精盐反复抓匀,加碱和500克清水拌匀,漂2个小时,捞出用清水反复清洗,去掉碱味。

凉拌鸭肠的做法

(2)炒锅置于火上,放入2000克清水,放入葱段、姜块、料酒烧开,下入鸭肠烫煮3分钟,至汆熟后,捞起。

(3)待鸭肠冷后,切成4厘米长的段,放入盘中,加入葱花、蒜末、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、麻油、色拉油、胡椒粉、香醋等拌匀即可

料理要诀:鸭肠的碱味应汆尽,入开水中烫煮的时间不宜久,断生即可,否则无法保持其脆嫩的口感。

关键词:凉拌菜菜谱

 
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