红油肚丝是冷菜中较少的辣味菜。
红油肚丝
主料：猪肚1只
调料：姜块15g、葱10g、蒜末10g、黄酒25毫升、精盐3g 、白糖3g、味精2g、白胡椒粉少许、辣油15毫升、荤汤750毫升（另粗盐25g、醋15毫升、矾10g擦肚用）
红油肚丝的做法
1、猪肚用盐、醋、矾在粗石板上搓擦（或在竹篮内等），去掉黏液、洗净，剪去肚油，再剪开肚带。
2、然后翻回原样。（光用盐擦也可，就是臊气重点）
3、锅内加冷水，放入猪肚，用中火加热，待水开后将肚翻几次身连水倒入盆内，趁热用刀刮掉肚带上的白膜，刮净肚的外表，用清水洗净，翻出，剪去残留油筋后翻回，在肚头割开一小口（捞时沥汤）。
4、姜块用刀拍松，葱7g打成结、3g用开水一烫切成葱段。
5、锅中加水放入猪肚，用中火煮一个半小时取出，切成四大块，装入大汤碗内，将荤汤烧开倒入碗内，加黄酒，放上姜块、葱结。
6、然后入笼用旺火蒸半小时取出，拣出姜块、葱结，浸在汤中（使用时再捞出沥尽水分）。
7、将猪肚切成丝，放入盘内，加精盐、白糖、味精、胡椒粉、蒜末、葱段翻拌均匀。
8、然后加入辣油拌匀即可。
特点：外观清雅，肚丝爽口，口味咸鲜，略带辛辣。
制作关键
1、猪肚黏液要搓擦干净，并剪尽肚油，焯水时肚一定要冷水下锅，以除去腥臊气味。2、煮时宜用中小火，适当掌握好加热时间，需煮熟，也不要煮过头。
3、要长煮短蒸。光煮不蒸，肚胀发性差，口感韧而缺爽，只有在汤中蒸，才能胀发。
4、蒸好的肚要浸在汤中，用时再取出，以防风干结壳。
小提示
金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
关键词:猪肚
猪肚的营养价值
猪肚的营养价值：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用猪肚适合人群适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者......