盐水鸭
食材
鸭腿，2个，香油，盐，60g，葱，姜，八角，1个，香味，花椒，1大勺，料酒
做法1.准备好材料。
2.盐和花椒入锅中小火炒到花椒出香味，盐变的稍黄。
3.把鸭腿清洗干净，控干水份。
4.把鸭腿放入食品保鲜代中，倒入炒好的盐，腌制3到4个小时，中间可以不断用手搓一差，让其入味。
5.锅中入冷水，加入鸭腿。
6.再入桂皮、葱、姜、料酒。
7.大火烧，不要加盖煮开，水开让血沫煮出来，用勺子捞出上面的血沫，烧2分钟。改小火15分钟，再关火焖10分钟就可以。
8.捞出刷上香油，晾凉后切条。
盐水鸭
食材
鸭子，1100g，盐，花椒，香叶，八角，桂皮，干桔皮，生姜，香葱，料酒
做法1.光鸭半只冲洗10分钟，洗去血水，抹干净水分
2.热锅放入花椒、八角、盐炒至盐变黄
3.将炒好的花椒、八角、盐均匀抹在鸭子上，装入保鲜袋，放入冰箱腌24小时
4.准备作料：葱打结，姜块拍烂，八角、香叶、桔皮洗净
5.炖锅内加水，放入作料，煮开，关火待冷却
6.放入腌好的鸭子，不开火，泡20分钟
7.捞出，沥干水
8.炖锅内加200ml料酒，加少许食盐，大火煮开，放入鸭子后转小火焖1小时
9.捞出，待鸭子冷却
10.用砍刀切成小块，可不加调料吃其原味，也可以调味汁蘸食
盐水鸭
食材
光鸭，400g，盐，花椒粒，八角，6个，葱，2根，姜，1大块，料酒
做法1.放流动水将光鸭的血水冲洗干净。
2.用厨纸将鸭身的水份抹干。
3.盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。
4.趁热将盐抹匀鸭身。
5.用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。
6.锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。
7.将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。
8.关火盖上盖子焖20分钟。
9.开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。
10.捞出滤干晾凉斩件即可上碟。
盐水鸭
食材
鸭腿，500g，盐，50g，花椒，姜片，八角，料酒
做法1.鸭腿清理干净控干水份，
2.盐和花椒放锅里，用小火炒至花椒散发出香味而且变色即可，
3.倒在碟子里，
4.把炒好的盐和花椒倒在鸭腿上，用手抹匀，所有的地方都要抹到，
5.腌制两个小时，
6.腌好的鸭腿倒入锅中，加入几片姜和一个八角，
7.加入适量的清水没过鸭腿，
8.再加入一勺料酒，放在锅上煮，
9.开锅后撇去浮沫，转小火，盖上盖子煮十五分钟，关火后再焖制十分钟，
10.取出后在鸭腿表面刷一层香油，凉后切片装盘即可。