白切鸡
食材
鲜鸡，1200g，姜片，葱花
做法1.新鲜鸡洗干净
2.锅里加入清水和姜片一起煮开
3.水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中
4.大火煮5分钟
5.期间要用筷子翻动整只鸡，
6.翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀
7.5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟
8.10分钟后打开盖子
9.准备一盘冰水再加入冰块
10.捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟
11.准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花
12.用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可
13.做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了
14.泡好冰水的鸡
15.切开斩件
16.美味的白切鸡就完成了
白切鸡
食材
鲜土地鸡，半只，油，盐，葱头，芝麻油，生姜，生抽，白糖
做法1.把鸡清洗干净
2.锅中放入足够没过鸡的水，放入姜片烧开
3.水开后把鸡放入，煮5分钟后停火焖5分钟，再翻一面煮3分钟，再焖5分钟
4.把鸡取出，放在提前冰好的冰水里泡一会（也可以用冷开水）
5.这时可以做蘸汁，备好红葱头
6.去皮后剁碎，放入碗中
7.锅中放一大勺油烧滚
8.慢慢的把滚油倒在葱碎上，再加入适量盐，白糖和生抽拌匀
9.把鸡再抹上一层芝麻油，斩块装盘
白切鸡
食材
大鸡腿，3个，红辣椒，1个，葱姜蒜，熟白芝麻，花生油，盐，1小勺，鸡精，少许，白糖，少许，酱油，2汤匙，白醋，少许，香油，少许
做法1.准备好食材
2.将鸡腿解冻洗净放入锅里，加入适量清水，腌过鸡腿为好，放入葱姜
3.加少许料酒、白醋大火烧开后转中小火焖10分钟熄火不要打开盖，等10分钟后再把鸡腿捞起
4.利用在煮鸡腿的时间，将葱姜蒜，辣椒切末装到碗里
5.加入小勺盐
6.加入少许鸡精
7.加入少许白糖
8.倒入约2汤匙酱油
9.鸡腿煮好后，打开盖子，捞出鸡腿
10.将鸡腿放入冷开水中浸泡八分钟捞起
11.从鸡腿中间切去骨头，鸡腿肉切小块，摆好盘
12.撒上熟白芝麻
13.坐锅热油
14.将油倒入调好的汁碗里，并用筷子拌匀
15.将调汁倒在鸡肉上再淋上少许香油，撒上葱花即可
白切鸡
食材
小稚鸡，半只，姜，葱，料酒，芝麻油，盐，糖，白胡椒粉，味精，花椒油
做法1.图片是一只整鸡,我用了一半,另一半煲香菇鸡汤了.
2.切几片姜与葱放在鸡的两面,再倒少许料酒腌半个钟.
3.锅里水开后放入锅里隔水蒸5分种左右.(骨头带血时间).我个人认为还是蒸透安全点.我用了10分.
4.蒸满10分后再翻一只面.再蒸10分.吃鸡骨带血丝的只蒸3-5分钟就可以了.关火,让鸡焖10分钟.
5.取出,凉一下.
6.做蘸料.小葱和姜切得细细的.放入白胡椒粉.
7.放芝麻油与花椒油(也可以不放)
8.放入味精.
9.放食盐与白糖少少的.
10.这蘸料就做好了.
11.这时把鸡切块上桌.(切时注意生熟菜板与刀要分开用)
白切鸡
食材
湛江鸡，半只，红葱头，沙姜，盐，花生油，料油，生姜
做法1.锅里加清水烧至刚要开时，倒入适量料酒，放入生姜片几片，葱头（可以用葱结），然后把鸡放入加盖大火二十分钟左右（视鸡的大小定），关火后再焖二十分钟左右。
2.捞起后迅速投入冰水里冻镇至凉，为样鸡皮脆嫩不油腻。
3.把沙姜刮去皮，拍破，红葱头拍破加适量盐捣成茸，最好不要剁，这样味道不好，把捣好的茸放入碟中加入盐，这味道就得要稍咸些，再加入花生油，油要没过调料。
4.鸡放凉后切块，调料随着上桌就可以了，也可以把调料直接淋在鸡块上。
白切鸡
食材
光鸡，1只，水
做法1.腌鸡宰好，收拾干净内脏等；
2.锅内加入适量水，煮沸，放入收拾好的腌鸡，水要浸没过鸡；
3.盖上盖煮沸；煮多5分钟；
4.用筷子夹着鸡翅膀的位置，捞起，把鸡腹中水份自行流干净，再放入锅中；
5.加盖再煮沸后关火；
6.煮过的鸡留在锅内浸透1小时左右；
7.捞起斩件排碟即可食用。
白切鸡
食材
三黄鸡，1050g，姜，25g，水，1200ml，黄酒，10g，姜末，蒜末，蒸鱼豉油，蚝油，鲜贝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋
做法1.嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
2.把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
3.准备一大锅，注入水烧开；
4.水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽TS-20FV1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
5.煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
6.捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
7.把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
白切鸡
食材
三黄鸡，半只，麻油，生抽，芝麻酱，香菜，熟芝麻，盐焗鸡粉，冰水，一盆，姜，3片
做法1.将鸡洗净加3片姜和冷水一起放入锅里煮。
2.煮沸后翻面继续煮8分钟后关火,再盖10分钟。
3.10分钟后取出马上放到冰水里浸泡20分钟。
4.等凉透后即可取出。
5.斩件装盘，调入麻油,生抽,盐焗鸡粉,芝麻酱淋上即可。
白切鸡
食材
童子鸡，600g，姜片，大蒜，酱油，醋，香油
做法1.准备童子鸡一只。
2.鸡洗净，掏去内脏斩掉头尾和脚。
3.姜切片备用。
4.锅内注入适量清水，放入姜片和鸡。
5.大火煮沸后撇去泡沫。
6.小火再煮15分钟。
7.用筷子插一下，能插穿即表明已经熟透，捞出过凉斩件。
8.小碗内放入大蒜、酱油 、醋、香油调成蘸料即可食用。
白切鸡
食材
鲜鸡，1500g，盐
做法1.将鲜鸡里外冼净
2.加点盐，均匀涂抹于鲜鸡上
3.腌渍30分钟以上
4.锅内加入清水，把水烧开后放入鲜鸡，浸至3成熟后捞出
5.放入冰水中浸泡10分钟
6.再把鲜鸡放入沸水中浸泡，6成熟取出，放入冰水中浸泡10分钟，此步骤重复3次，直至鸡肉9-9.5成熟
7.因为禽流感的缘故，所以鸡不能太生
8.9-9.5成熟即可斩件上碟
9.醮些姜葱一起吃，比较美味哦
白切鸡
食材
三黄鸡，1000g，香油，盐，料酒，大葱，糖，生抽，姜，蒜，葱
做法1.将鸡洗净沥干水分
2.将步骤1放入锅内加入没过鸡身的水即可
3.水开后煮十分钟关火焖至鸡变凉
4.另起小碗调料，加入葱，姜和大量的蒜末。之后加入适量糖
5.加入生抽
6.加入麻油后调匀
7.取出晾凉的鸡切块即可上桌享用
白切鸡
食材
鸡，半只，葱，生抽，姜，油，香菜
做法1.把鸡洗干净，沥干水分
2.电饭煲放入3片姜片，
3.再放入半只鸡
4.按蒸煮，直到保温，等20分钟后再取出
5.保温好后可以用筷子插入鸡腿部位，看看是否有血水流出。
6.取出鸡后放凉
7.姜葱切碎
8.倒入生抽
9.用锅烧热油
10.倒入姜葱酱油中
11.放凉后的鸡斩块
12.上碟放上香菜即可
脆皮白切鸡
食材
鸡肉，500g，油，盐，白砂糖，蒜，10g，葱，10g，姜，10g
做法1.取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
2.准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
4.把葱姜蒜切成碎末。
5.然后全部捣成茸。
6.之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
7.锅内的水开后，把鸡肉放入。
8.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
9.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
10.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
11.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
12.捞出放在案板上，摊凉后切件。
13.装盘上桌。
家庭版白切鸡
食材
鸡肉，1/2只，姜片，4片，蒜米，4粒，生抽，2大勺，香油，1/2小勺，蚝油，1小勺
做法1.鸡半只清洗干净备用。
2.锅内放入水，把鸡放进去，水是凉的时候就放鸡下去。
3.放几片姜片进去。
4.大火煮开后改成中火慢慢煮。
5.用筷子插入鸡腿部位，看有没有血水出，没有血水了就是熟了。
6.把煮熟的鸡捞出沥干水，斩成大小合适的块。
7.调蘸汁，先放入一点蒜米。
8.倒入生抽。
9.倒点香油提味。