凉拌土豆片
材料
土豆250克
调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
做法
1、 将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
2、 将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
3、 锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
4、 捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。
夏季美味凉拌土豆片
材料
主料：土豆 2个
调料：辣椒油，香油，盐，醋，生抽，蒜蓉，葱少许，香菜
做法
1、出薄如蝉翼的土豆片的小工具就是：削皮刀。用削皮刀去土豆皮后，再用削皮刀把土豆削成拨片。削的时候，可以适时转动土豆，这样能削成条状，切比较长。
2、削好的土豆片用凉水过两遍，接着入开水焯一分钟。
3、因为土豆片比较薄，所以一分钟完全就熟了，再过凉水。
4、接着加入切段的香菜，切丝的葱，适量蒜蓉。加入白糖、醋、盐、香油、辣椒油来调味。
5、其实还可以加入焯好的胡萝卜丝，或是洋葱丝。调味料还可以加入麻酱、辣酱等等。
小诀窍
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凉拌土豆片
材料
土豆，葱，蒜泥，芝麻，辣椒油，酱油，醋，白糖，鸡精
做法
1、土豆洗净去皮，切薄片，用水浸泡去除表面的淀粉。
2、将辣椒油、酱油、醋、白糖、鸡精、葱花、蒜泥调成调料汁。
3、锅里放水，水开后放入土豆片煮3分钟。
4、煮好的土豆片捞出过凉水，淋上调好的调料汁，撒上芝麻即可。
小诀窍
1、土豆片在水里煮的时间不能太长，以免煮烂。
2、捞出过下凉水，口感会更好哦！
呛拌土豆片
材料
土豆……3个，土豆最好选择椭圆型，且个头不要太大，这里用到的差不多是鹅蛋大小的土豆。
葱、蒜、小菜……适量，根据自己的口味可添加一些姜。
蚝油、生抽……各一勺
香醋……适量，如不喜醋味可不加。
盐……适量
红油……这个根据个人口味添加吧！喜辣的就狠狠加上几勺！不吃辣的就少加或者不加！
做法
1.土豆洗净去皮切1mm厚的片。注意哈：薄厚一定要均匀！
２.锅内加水烧开，放入土豆片，水开后煮５分钟左右。注意哈：用筷子能轻松的扎透土豆片就说明土豆片已经煮熟。如果喜欢吃脆一点的可以煮的时间短点。如果喜欢吃糯一点的就适当的延长煮制时间。
３.土豆片煮好后捞出，过凉水后控净水分待用。
４.准备一个大碗，葱蒜香菜切末后放入大碗。然后倒入一勺生抽、一勺蚝油、半勺醋、适量的盐和红油。5.将大碗中的调料搅拌均匀集成料汁。注意哈：如果掌握不好各种调料的分量，可先少量添加，尝过味道，根据自己的口味再决定是否继续添加及添加多少。
6.放入控净水的土豆片，拌匀即可。
紫苏拌土豆片
材料
土豆一个，紫苏叶适量，芹菜三根，小葱一根，香菜一根，蒜三瓣。
调味汁：盐适量，生抽一匙，香醋一匙，糖少许，香油适量，辣椒油适量，熟黑芝麻适量。
做法
1.土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡十分钟，冲净沥干水；
2.紫苏叶洗净，芹菜、香菜切段，小葱切碎，蒜切末；
3.将调味料用一个小碗拌匀备用；
4.烧水，水沸后放土豆片焯烫约60秒，捞出，过冷水，装入盆中；
5.放入紫苏叶、芹菜、香菜、小葱、蒜，浇入调好的味汁，拌匀即可。
小诀窍
1.土豆片经过浸泡去掉一些淀粉，这样焯烫后土豆片是脆的；
2.焯烫土豆片的时间要根据切的薄厚做调整，如果不确定可以尝一下，没有土豆的生味即可；
3.凉拌土豆片，即使不放紫苏、芹菜、香菜这些配菜也很好吃，我不过是想一次多吃点蔬菜，配菜丰俭由人。
凉拌韮菜花甘笋土豆丝
材料
韮菜花1扎，甘笋半条，马铃薯半个，鱼露适量，麻油适量
做法
1、韮菜花头部较硬部份切去，余下切段。
2、甘笋、马铃薯刨丝。
3、预备一锅盐水，把所有蔬菜勺熟。
4、盛起，淋上适量麻油鱼露。
凉拌酸辣土豆丝
材料
主料：土豆2个
调料：油辣椒 2小勺，白醋 3小勺，盐、糖、香油、白芝麻各适量
做法
1、土豆洗净去皮，切丝，放进清水中浸泡10分钟左右。
2、然后去淀粉，捞出沥干水分。
3、把土豆入沸水锅中汆烫，同时加入少许盐和白醋（都是分量外的），待水再次微微沸腾时立即捞出。
4、过凉后放入凉开水，最好是冰水中至凉透。
5、凉透后捞出，充分沥干水分。
6、所有调料放进小碗，搅拌均匀。
7、豆丝装盘，上桌前浇上调味汁，拌匀即可。
小诀窍
1、土豆丝要尽量切得细，越细汆烫时间越短，越能保证口感。
2、切好的土豆丝泡水，第一可以去除大部分淀粉，第二可以保证土豆丝清脆的口感。
3、控制油脂，取油辣椒的时候尽量滗去油脂，只取辣椒。
4、汆烫过凉后的土豆丝尽量控干水分，否则影响口感。
5、按自己的口味调整调味汁用料，开始时可以少量加入，拌好后尝一尝，再做调整。
6、加少许糖可以提鲜，不喜欢可以不加。
凉拌酸辣土豆丝
材料
土豆 干辣椒 蒜 糖 醋 花椒 盐 生抽 辣椒油
做法
1、土豆切丝，泡凉水里15分钟以上；
2、干辣椒切段，蒜切末；
3、土豆丝下水煮2分钟，捞出沥干水，装入碗中；
4、放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油，然后在上面放蒜末和干辣椒；
5、烧油，油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面(这样会把调料爆香)，拌匀即可~
凉拌橙香麻辣土豆丝
材料
土豆（一个切细丝），木耳（切细丝），胡萝卜一小段（切细丝），香橙一个（切细丝码盘或是拌在一起）、雨露、陈醋、香油、辣椒油、盐。
做法
1，把土豆丝 和 木耳丝 过热水，变透明状就好了啊、然后过凉水，筛干、
2，把所有材料拌在一起就好了，，哈哈
凉拌粉蒸土豆丝
材料
土豆，黄瓜，香油，白醋，葱末，盐，鸡精
做法
1、土豆洗净切丝蒸熟；
2、晾凉的土豆丝，加入香油、白醋、葱末、盐、鸡精拌匀；
3、切点黄瓜片做装饰，这道素菜就好了。
凉拌CC土豆丝
材料
"土豆(马铃薯) 2颗","诺钙C发泡锭 1锭","冷开水 1015cc","蒜头 2粒","辣椒 半根","香菜 适量","鲣鱼酱油 2茶匙","白醋 1茶匙","香油 1茶匙",
做法
1: 食材备妥如右图~佐料蒜头,香菜切末备用,辣椒去子切丝备用..
2: 把土豆(马铃薯)洗净后削皮再刨丝~~洗2,3次 把白白的淀粉质洗掉~ 再泡水备用..
3: 诺钙C发泡锭加入冷开水备用~即溶于水的诺钙C发泡锭小小1锭就有16颗橘子的维他命C+1杯牛奶的钙唷!轻松提升一家子的保护力!
4: 平底锅加水煮滚后放入作法2的土豆丝后再煮滚即可熄火..
5: 捞起后泡冰块水备用..
6: 加入酱汁 佐料 调味料拌匀后即可食用囉~ 或放在冰箱冷藏后 冰冰凉凉的吃也很对味呢!~
凉拌醋溜土豆丝
材料
"中型马玲薯（土豆） 3颗（约500g)","小黄瓜 一条（约100g)","辣椒丝 适量","陈醋 2大匙","糖 2大匙","盐 1茶匙","辣椒油（可省略） 1大匙","香油 2大匙","香菜碎 适量"
做法
1:马玲薯刨丝，用清水反复冲洗2-3次，直到水不再白浊，即洗去淀粉。
2:滚水汆烫3分钟沥干放凉备用。
3:加入小黄瓜丝、辣椒丝、香菜碎与调味料拌匀，冷藏1-2小时入味即可享用。
泰式凉拌马铃薯
材料
红皮马铃薯 300克,香菜 1小把,柠檬 1颗,柠檬汁 40cc,鱼露 2大匙,泰式甜辣酱 2大匙,盐 少许
做法
1、马铃薯洗净削皮、切细丝，泡在水中约5分钟取出，再冲洗2-3次沥干。香菜洗净、切细；柠檬挤汁。
2、烧一锅滚水，加少许盐，倒入马铃薯丝烫煮约30-60秒，捞起。
3、再倒入冷开水中降温，捞起沥干倒入容器中。
4、加入调味料拌匀，冰箱冷藏以入味，食用时再加香菜即可。
马铃薯色拉凉拌菜
材料
马铃薯1斤
红萝卜少许，切片
青瓜半条，切丝
洋葱半颗，切丝
煮熟的鸡蛋2粒，切片
装饰用小番茄、薄荷叶各少许
做法
1、青瓜丝，加点盐腌一下。
2、将马铃薯切块，红萝卜切片，一起放入锅中，加盐，加冷水煮滚，煮软后关火。
3、将马铃薯和红萝卜捞出，锅里的水都倒出去，再将马铃薯和红萝卜倒回锅内，这时候大力摇晃锅子（注意锅子还是热的）， 直到看见马铃薯块起了粉状。
4、在锅内加入调味料：加盐、糖、醋、黑胡椒，混和好后，留在锅内直到凉。
5、这时候准备其它食材：将腌好的青瓜丝冲洗，挤干水分（要挤很干）
6、洋葱丝加盐，用块干净的布包住，轻揉布料摩擦里面的洋葱丝，然后加点水在洋葱丝上，再紧捏布将水分挤去（同样的要挤得很干），这样做法是将洋葱的辣味去除。
7、好了，马铃薯已经凉了，混和上述的青瓜丝和洋葱丝，再做最后调味：加入蛋黄酱、胡椒粉，搅拌好，最后加入煮熟的切片鸡蛋，即可摆盘。
8、点缀一些小番茄在旁边，薄荷叶在中间，即可呈现。
凉拌马铃薯泥
材料
新鲜马铃薯 2颗,玉米粒 1大匙,小黄瓜丁 1大匙,红萝卜丁 1大匙,蛋 1颗,美生菜 适量,鲜奶 适量,鲜奶油 适量,盐巴 适量
做法
1、将新鲜马铃薯去皮后跟玉米粒、红萝卜丁、蛋一同蒸熟，取出放凉
2、将马铃薯装入塑胶袋中，用大汤杓压碎马铃薯成泥状
3、将蛋分成蛋黄与蛋白，蛋白切成丁状
4、将作法2的马铃薯泥与作法3的蛋黄拌匀，再倒入作法1的玉米粒、红萝卜丁与作法3的蛋白丁，加入适量的盐巴、鲜奶与鲜奶油、小黄瓜丁拌匀即可盛在美生菜上食用