四川泡菜
食材
白萝卜，1个，胡萝卜，1个，嫩姜，1块，豆角，1把，白酒，盐，花椒，八角
做法1.原料备用。
2.锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
3.煮开后，晾凉。
4.豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。
5.其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。
6.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。
7.食盐一袋备用。
8.盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
9.高度数的白酒一瓶备用。
10.加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。
11.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的）
四川泡菜
食材
洋白菜，400g，紫甘蓝，300g，豇豆，300g，线椒，200g，胡萝卜，300g，水萝卜，600g，白萝卜，600g，藕，500g，姜，100g，红辣椒，200g，干辣椒，50g，大蒜，200g，剁辣椒，盐，醋精，少量，白酒，少量，花椒，少量，白糖，少量
做法1.准备食材： 洋白菜、紫甘蓝、豇豆、线椒、胡萝卜、水萝卜、白萝卜、莲藕、姜、大红辣椒、干辣椒、大蒜。 随后将它们洗干净。
2.准备醋精。
3.准备剁辣椒。
4.准备白酒。
5.准备白糖。
6.做热水，准备熬花椒水。
7.将花椒倒入。
8.中火煮10分钟。
9.另一个火，做热水。
10.将豇豆放入。
11.加入半勺盐。
12.再将藕片放入。
13.胡萝卜切片。
14.白萝卜切片。
15.大红辣椒和米椒，洗干净。
16.水萝卜，切片。
17.洋白菜，掰成块。
18.紫甘蓝，掰成块。
19.豇豆煮熟，切成段，沥水。
20.藕片煮熟，沥水晾干。
21.姜切片，大蒜剥干净，干辣椒洗净。
22.准备白糖。
23.将醋精倒入碗中。
24.将白糖倒入熬好的花椒水中。
25.将醋精倒入。
26.将白酒倒入碗中。
27.再将白酒倒入。
28.剁辣椒倒入。
29.姜、蒜和辣椒倒入。
30.小盘取适量的盐。
31.将盐倒入。
32.搅拌均匀。
33.将胡萝卜倒入。
34.将豇豆倒入。
35.将藕片倒入。
36.白萝卜倒入。
37.大红辣椒和米椒倒入。
38.洋白菜倒入。
39.紫甘蓝，倒入。
40.水萝卜倒入。
四川泡菜
食材
心里美萝卜，150g，莴笋，150g，樱桃萝卜，100g，胡萝卜，80g，红辣椒，40g，芹菜，100g，生姜，15g，八角，1个，盐，1小勺，花椒，1小勺，桂皮，2g，香叶，1片
做法1.泡菜坛清洗干净，晾干水分。
2.把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。
3.在大碗内倒入开水，自然晾凉。
4.樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
5.心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
6.樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
7.莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
8.把切好的蔬菜放入泡菜坛中。
9.用手把蔬菜压实。
10.倒入晾凉的调料水。
11.调料水要没过蔬菜。
12.盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
四川泡菜
食材
长豆角，150g，绿尖椒，5个，红尖椒，6个，樱桃罗卜，100g，白萝卜，100g，黄瓜，200g，卷心菜，150g，泡菜盐，50g，冰糖，20g，干辣椒，生姜，八角，香叶，高度白酒，50ml，胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果
做法1.先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用
2.往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水
3.在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸）
4.将水烧开后，彻底晾凉
5.将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入
6.将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒
7.最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。（黄瓜切片，白菜用手撕成片）
8.所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里
9.放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子
10.这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆
四川泡菜
食材
胡萝卜，500g，白萝卜，500g，芹菜，500g，包菜，500g，自来水，1000g，盐，80g，花椒，大料，茴香，蒜瓣，野山椒，100g，白酒
做法1.准备好原料。
2.罐子先用白酒晃一遍消毒，然后装上自来水（根据容器大小装，我上面只是写的基本比例），我的是粉色的因为之前泡了心里美萝卜。
3.放进所有的调料。
4.将蔬菜清洗干净切好块或片均可，有花刀的话可以切成花型更漂亮。
5.将泡菜放入容器中，以水刚好淹过泡菜为好，放一层撒一层食盐。
6.盖上盖子，加入一些水密封放置阴凉避光处。
7.腌制5-7天就可以吃了，以后2天即可。
四川泡菜
食材
小红尖椒，1500g，纯净水，3000g，姜，1500g，大蒜，500g，腌制盐，800g，白酒，50g，萝卜，青花椒，250g
做法1.泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。 坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。
2.盐水的制作： 将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。 这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。 喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。
3.新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图（牙签取出）
4.新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干
5.嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干
6.袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。
7.红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡
8.泡好的一坛泡菜
9.爽脆可口的泡菜
四川泡菜
食材
红皮萝卜，500g，包菜，200g，姜，50g，蒜，20g，盐，20g，白糖，8g，白酒，20g，八角，草果，干红辣椒，30g，花椒，25g
做法1.取红皮萝卜，洗净，用刀切下外皮（不要切太薄），去掉心不用，包菜撕去硬梗，洗净。晾干水分。
2.将姜切厚片，蒜去皮，盐一汤匙，白糖一茶匙，白酒一汤匙，八角二颗，草果一颗，花椒一小撮，干红尖椒十枚放入坛中，加入凉白开水中。
3.将晾干水分的萝卜和包菜放入。
4.坛沿加水，盖上盖。存放一星期即可。
5.将泡好的萝卜用干净无油的筷子取出，切成片，加入鸡精，红辣椒油和香油拌匀。
四川泡菜
食材
蒜苔，400g，卷心菜，1棵，白酒，盐
做法1.卷心菜洗净一切四，沥干水份备用。
2.蒜台去头去尾一切二洗净，沥干水份备用。
3.把卷心菜，蒜苔放入盛有老盐水的泡菜坛中。
4.根据个人口味添加盐。
5.倒入少许白酒。
6.用干净的筷子把菜压实，把盐水拌匀。
7.盖盖，在坛边注入清水。卷心菜腌4-7天，蒜苔腌10-15天颜色微黄即可。
自制四川泡菜
食材
萝卜，200g，生姜，３片，凉开水，1000g，泡菜盐，80g，红糖，20g，大蒜，1头，辣椒，２个，白酒，20g，花椒，10g，青椒，10g
做法1.泡菜坛子用开水烫过，倒扣直到干
2.坛子中放入凉开水１０００克，再放入泡菜盐８０克，
3.萝卜切块用少许盐腌一会儿出水然后风干
4.坛子中继续加入红糖２０克
5.再加入生姜３片，大蒜一头，辣椒２个，白酒２０克，花椒１０克，
6.加入萝卜。（加好之后我第二天就尝了一下真咸啊）
7.加入青椒等菜
8.发酵好后的样子。
四川泡菜
食材
胡萝卜，100g，豆角，500g，泡菜水，250g，白酒，30g，盐，20g，花椒，20粒，辣椒，50g，生姜，1块，蒜瓣，30g，冰糖，10g，凉开水，500g
做法1.坛子洗净，用温开水涮过，晾干。
2.辣椒、蒜瓣、姜洗净晾干。
3.要泡的豆角、胡萝卜洗净晾干。
4.跟四川邻居要的泡菜水，因为泡过紫包菜，颜色很漂亮。
5.坛子最底部放辣椒、蒜瓣、姜、花椒。
6.然后放豆角。
7.最上面放切成片的胡萝卜。
8.放花椒。
9.倒入泡菜水。
10.再倒入三倍的凉开水。
11.加盐，要多加一些。放几粒冰糖。
12.加白酒。
13.盖上盖子，坛沿注水。一周以后就可以吃了。