淡奶油打发的做法2
淡奶油打发的食材和调料
铁塔马斯卡彭淡奶油、350克（倒深玻璃碗中，高度超过打电动蛋器的一半）、糖粉、20g、不锈钢盆、一个（冷藏半小时）、冰块、适量、电动打蛋器、两只头（冷藏半小时）、手动打蛋器、一个（冷藏半小时）、
淡奶油打发的做法与步骤
1.从冰箱取出不锈钢盆，加大冰袋，加冷水；取出干净玻璃碗，放入不锈钢盆。
2.取出电动和手动搅拌棒，准备好。
3.从冰箱取出淡奶油，倒入碗中，一定要没过打蛋头的一半；加入糖粉。
第4步.电动打蛋器转到高速（有耐心可以低速2档，越低速越细腻），打到出现大气泡时停下观察；再高速打到明显膨胀且有点浓稠时（出现纹路又立刻消失），停下观察，如果提起打蛋头，奶油像酸奶一样连贯缓慢滴落，此时已是五分发。
第5步.更换手动打蛋器！！！中低速搅打，每打六七下停下观察，打到出现纹路且不立刻消失。甩掉打蛋头上奶油，垂直地轻轻沾一下奶油，如果出现圆滑微软小尖头，且不滴落，即为六七分发（慕斯->抹面状态）。 上图是六分发，没有垫冰袋，可以看到较下图更粗糙。
第6步.分出需要的抹面奶油，放冰箱。继续搅打，每六七下停下观察，如果盆中纹路更明显，且不怎么流动，打蛋头上奶油小尖角不再那么圆滑更立体了，就差不多八分发了（裱花状态）。如果不准备做夹层，就千万不要再搅拌奶油了，一点点也不行，很容易打过，只能用刮刀缓慢翻拌！ 上图是七分发，可以裱花了，最好别八分再裱花，后面花朵会变渣。上图坐冰水了，显然更细腻。
7.再打个六七下，就差不多九分发了（蛋糕夹层、泡芙夹心）