1
选材
先准备好青菜，青菜请挑选新鲜的，黄叶多的慎用。
2
清洗
将青菜用清水洗净，注意至少洗两次，因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后，放入盆内。
3
烧水煮菜
将锅盛三分之二的水，烧开。等水沸腾以后，放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。这里水一定要沸腾，而且青菜煮的时间不宜过长，容易煮老掉，酸菜就只有韧性没有香脆的感觉了。
4
切菜
将煮过的青菜全部捞出盛在盆里，将酸菜切细。注意冷一冷再切，小心烫着你。
5
装入容器
准备好一个足够容纳的容器，将刚才切好的酸菜全部放入容器内。
6
放入酸本
酸本就是之前别人做好的酸菜，相当于引子，目的是使青菜酸起来。我们把酸本均匀地放在青菜的上面，如果喜欢酸的朋友可以多放一点哦。
7
压紧
用手或者是坚硬的瓢之类的东西将酸菜压紧，再将刚刚煮青菜的水适当放入一点滋润青菜。接着盖上盖子密封保持12个小时，基本上可以吃。
2、先准备好青菜，青菜请挑选新鲜的，黄叶多的慎用。
3、将青菜用清水洗净，注意至少洗两次，因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后，放入盆内。
4、将锅盛三分之二的水，烧开。等水沸腾以后，放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。
5、将煮过的青菜全部捞出盛在盆里，将酸菜切细。
6、准备好一个足够容纳的容器，将刚才切好的酸菜全部放入容器内。
7、把酸本均匀地放在青菜的上面，用手或者是坚硬的瓢之类的东西将酸菜压紧，再将刚刚煮青菜的水适当放入一点滋润青菜。
8、接着盖上盖子密封保持12个小时即可。
贵州酸菜的食材和调料
萝卜秧、三选一，一斤、芥兰、三选一、青菜、三选一、面粉、一小撮、白醋、5瓶盖、
贵州酸菜的做法与步骤
1.萝卜秧或芥蓝或青菜沸水轻焯（不要洗哦），然后马上入冷水洗干净（很重要，这样就会脆），放入坛中
2.干净锅（无油）加入3碗左右的冷水加一小撮面粉搅匀，3瓶盖白醋，一起烧开，滚水倒入坛，淹没菜即可
3.再往坛中加2瓶盖白醋。常温放2天，感觉到酸就可以吃啦！