西湖醋鱼是一道江浙菜，通常选用一斤半的草鱼作为原料，烧好后的鱼浇上几勺油亮的糖醋，鱼肉鲜嫩、口感酸甜，非常美味。西湖醋鱼做得好不好吃，糖醋汁的调配是关键，汁调好了，这道鱼也就成功了一大半。
工艺：烧 口味：酸甜味
难度：中级掌勺 准备时间：15分钟 烹饪时间：小于30分钟
主料：草鱼 : 800克
辅料：姜片20克 姜末10克 香醋50克 葱末10克 白糖40克 盐2克 水淀粉20克 黄酒10克 白胡椒粉2克
详细步骤：
1、鱼清洗干净后破开
2、将鱼铺在盘子上，在鱼身上斜斜地切花刀
3、葱切段，姜切片，再准备适量的姜末
4、锅中倒入清水，放入葱段、姜片，加入黄酒、盐、胡椒粉调味
5、水开后下入鱼
6、浇几次凉水，将鱼浸熟而不是煮熟，千万不要让水煮开了，水烧开了容易将鱼煮碎
7、将鱼小心地捞出来，摆在盘子里
8、油锅烧热，煸香姜末
9、倒入黄酒，倒入150毫升煮鱼的汤
10、加入香醋50克、白糖40克、盐2克，烧开后用水淀粉勾芡
11、将姜末洒在鱼身上，再淋上芡汁即可
12、趁热吃最美味哦
成品图：
烹饪技巧
1、草鱼1.5斤最合适，超过这个重量的鱼，第一肉不嫩，不容易烫熟，第二不太好装盘。我选的鱼就太大了，装盘不好看，所以只用了一半。2、鱼在锅中的时间不要短，根据鱼的大小，时间要够，烫一下下是不会熟的。3、锅中放入清水后，要放入姜葱料酒才能去腥。
材料草鱼(500克)1段
嫩姜1块
老姜1块
葱4支
镇江醋4大匙
糖3大匙
酱油2大匙
花雕酒1大匙
盐1茶匙
藕粉1大匙
做法
1、鱼段正面划三刀(这样做让鱼肉熟的快且不会老)
2、滚水中放2大匙花雕酒，老姜半块，葱2支，放入鱼段后关火(水一定要滚)
3、盖上盖子泡3分钟(我用的是500克的鱼，泡3分钟就熟了，这样做出的鱼肉非常鲜美)
4、一半的老姜切片，葱切段，嫩姜切细丝，葱绿切丝备用
5、热锅，放入1大匙芝麻油爆香姜片，葱段至有香气传出，取出不用
6、接着放入酱油，糖，花雕酒，盐，1小碗的鱼汤，煮开后勾上芡汁，再放入镇江醋
7、泡好的鱼段放入盘中，上面铺上嫩姜丝，葱丝，淋上醋汁就可以了 做法
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1、鱼段正面划三刀(这样做让鱼肉熟的快且不会老)。
2、滚水中放2大匙花雕酒，老姜半块，葱2支，放入鱼段后关火(水一定要滚)
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3、盖上盖子泡3分钟(我用的是500克的鱼，泡3分钟就熟了，这样做出的鱼肉非常鲜美)
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4、一半的老姜切片，葱切段，嫩姜切细丝，葱绿切丝备用
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5、热锅，放入1大匙芝麻油爆香姜片，葱段至有香气传出，取出不用。
6、接着放入酱油，糖，花雕酒，盐，1小碗的鱼汤，煮开后勾上芡汁，再放入镇江醋
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7、泡好的鱼段放入盘中，上面铺上嫩姜丝，葱丝，淋上醋汁就可以了 草鱼对半片开，带鱼尾的打上花刀，中间切断，另一半背部划一刀，处理干净。锅中加入清水、葱、姜、料酒，水开放入鱼，撇去浮沫，盖上锅盖焖煮3分钟，盛在盘子上，盛出部分鱼汤倒入另一个锅里，加入生抽、酱油、米醋、白糖、食盐、姜末、水淀粉煮至汤汁浓稠，浇在鱼身上即可。
西湖醋鱼选用鲜活西湖鲲鱼（草鱼）为主料，正宗讲究的鱼要先在鱼笼饿养两三天，使其排泄肠内杂物而去除泥土醒味，烹制火候要恰到好处，最后要以本地闹慧的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上，撒上姜末，酸甜可口，带有蟹的滋味，非常鲜嫩美味~~
主料：草鱼1条（1斤3量左右）
调料：绍兴黄酒60克玫瑰醋（浙醋）70克湖羊酱油75克砂糖80克
其它：姜片、姜末、水淀粉适量
做法：
第 1 刀： 将鱼对开成雌雄两片；
第2-6刀： 在雄片（带骨片）斜切五刀，第三刀切断；
第 7 刀： 将雌片鱼皮朝下，竖向45度切第七刀，不要切到鱼皮；
半刀 ：最后将鱼头上的两边的牙齿去掉，算半刀。
锅中多加些水烧开（可放两姜片去腥）先放入雄片，再放雌片，加盖大火煮2分钟加小火2分钟，再关火焖1分钟，用漏勺捞出装盘。
锅中留鱼汤水约200克，加入酒、醋、酱油和糖烧开，再加入水淀粉勾芡，汁的浓稠度要控制好，不能太稀也不能太厚，拎起勺子能成直线挂下为好。
将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即可。
操作要领：
1.正宗的醋鱼是用草鱼做的，但现在好像菜市场很少有见卖草鱼了，一些饭店也改用其它鱼了，家里做可以用其他鱼替代。
2.煮的时间可根据鱼的大小自己适当调整，以筷子能戳进鱼肉为准，千万不要多煮，以保鲜嫩。
3.醋要用江南米醋，比较清嫌弯雀淡，不要用北方陈醋，那个味太浓，会盖掉鱼的鲜味。
鲲鱼，通常叫草鱼， 好像也有叫棍子鱼， 可能地方不同还有其它叫法~
西湖醋鱼特点就是用本地产的调料，湖羊牌酱油，绍兴加饭酒，双鱼牌玫瑰米醋~~
方法2
【原料】鲈鱼一条
【调味料】酱油、醋、料酒芹早、白砂糖、胡椒粉、姜末、葱丝、水淀粉
【做法】1鲈鱼处理干净后，从尾部下刀，横刀向头部片下鱼肉，将鱼身分成两份，带骨、头、
尾部的叫雄片，另外一半叫雌片，在雌片的鱼肉上纵向划一刀，雄片的鱼皮上均匀的斜划5刀；
锅中倒入开水，依次放入雄片和雌片，大火煮2-3分钟；
捞出沥水，装盘备用（如图4）；
原锅洗净，倒入适量煮鱼的汤，放入料酒、酱油、白砂糖、姜末、倒入水淀粉
离火搅匀，加入醋搅匀
将离火的汤汁浇在鱼身上，撒少许胡椒粉，葱丝即可。
西湖醋鱼的食材和调料
草鱼、600g、姜末/姜片、各5g、香葱、适量、酱油、15ml、大红浙醋、125ml、黄酒、30ml、盐、5g、白沙糖、20g、水淀粉、25ml、白胡椒粉、3g、鸡精、3g、蒜瓣、5g、
西湖醋鱼的做法与步骤
第1步.草鱼清洗干净平置案板上，用刀连鱼头片成两大片，并在鱼背后肉处分别斜划三刀。
第2步.放酱片，黄酒，盐，香葱，蒜进制腌制5分钟。
第3步.锅内放水煮沸，将鱼放入沸水中，鱼皮朝上，大火煮三分钟装盘待用。
第4步.煮鱼汤水留1/2碗约125ml，调入酱油，黄酒，姜末。大火将汤汁烧滚，依次放入白砂糖，鸡精，盐和大红浙醋，白胡椒，最后沟入水淀粉，用勺搅动，当沸滚成红亮芡汁即可离火。
第5步.将汤汁均匀淋于煮熟的草鱼片上。
第6步.撒上姜末即成。
