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卤面的做法

2023-12-01 00:18:12 家常菜
除了北方地区喜欢吃面食意外,南方很多地方也比较常吃面条,面馆中各种味道的面条都有,对于面条臊子是很重要的。很多人在家中吃面往往就是简单的煎蛋面,比较方便。可是也有吃腻的时候,赶紧来学一学卤面的做法,换一换口味。

卤面的做法一

卤面

deal_h3('食材准备')

面条500克,五花肉250克,黄豆芽150克,蒜薹150克,豆角150克,食盐1小勺,鸡精1小勺,葱1段,蒜6瓣,八角4个,干辣椒5个,老抽2大勺,植物油适量。

deal_h3('方法步骤')

1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的;

2、笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟;

3、豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净,豆角,蒜薹切2cm地段,五花肉切薄片;

4、蒜切碎,葱斜切片,蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉;

5、一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀;

6、锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用;

7、锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香,转中火放入葱蒜炒香;

8、倒入豆角炒一分钟,加入豆芽,蒜薹继续炒一分钟,然后倒入炒好的五花肉,老抽,盐,鸡精炒匀;

9、加水到菜地3/4处烧开,关火把面条倒入锅内,用筷子拌匀;

10、拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可。

卤面的做法二

卤面

deal_h3('食材准备')

细切面1000克,猪肉400克,黄豆芽500克,淀粉,蛋清,花椒,食盐,八角,盐,葱,姜,油。

deal_h3('方法步骤')

1、买回细切面,用食用油拌匀,放在蒸锅里蒸熟,凉水开始大约蒸10-15分钟,把蒸熟后的面条拿出抖散备用;

2、切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用;

3、锅内放油,凉油下肉片炒散,热油容易粘锅,肉片六成熟即可铲出;

4、炒锅继续放油,炸香花椒和八角,等花椒、八角出香味后,下入姜丝炒香,然后放入黄豆芽翻炒,加入食盐和酱油;

5、放入刚铲出锅的肉片继续翻炒,同时按面条的量加入清水煮菜;

6、然后把面条放入菜中翻拌均匀,让每根面条都吸收到菜的汤汁;

7、将在炒锅中翻拌均匀的面条,重新放入蒸锅中,等锅周围上汽后,再蒸十分钟即可。

deal_h3('小贴士')

1.做蒸面条,肉最好选用五花肉,肥瘦均匀口感不至于柴。

2.拌菜和面条的时候,一定要均匀,这样蒸出来的面条才会好吃。

卤面的做法三

卤面

deal_h3('食材准备')

生细面400克,猪廋肉100克,虾仁100克,水发香菇10克,鸡蛋1个,水发黄花菜20克,猪油30克,盐5克,湿淀粉20克,肉汤800克,味精6克,葱姜蒜各3克,香油,胡椒粉,油葱适量。

deal_h3('方法步骤')

1、将猪瘦肉切成丝状,香菇切成丝状,鸡蛋磕入碗中打散;

2、炒锅放旺火上,舀入熟猪油烧热,下葱、姜、蒜末煸香;

3、然后下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒,放入肉清汤烧沸;

4、下味精、精盐,用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液待用;

5、炒锅置旺火上,加水烧沸,放入熟面条氽热捞起,装入汤碗中,淋上调好的卤汁,撒上香油、油葱、胡椒粉即可。

卤面的做法四

卤面

deal_h3('食材准备')

面条500g,五花肉200g,花甲200g,海蛎100g,油适量,盐适量,蚝油适量,老酒适量,鸡精适量,小油菜适量,芹菜适量,红菇适量,虾仁适量,干贝适量,蛏干适量。

deal_h3('方法步骤')

1、锅里加油煸炒五花肉,接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒;

2、然后再放油菜杆翻炒,加少许盐,再放适量的清水烧开;

3、水开后放海蛎和花甲,再把面条摊开放下去,等水开时用筷子摊开;

4、最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。

deal_h3('小贴士')

面出锅3—5分钟,就要吃,不然面就糊了,口感变差。

文 首先把面焯一下,然后放油把面放锅炒,放生抽,鸡精,盐一起炒至金黄色即可。 今天分享一个豆角卤面的做法,下面来跟我看下制作方法吧。

1、准备的主要食材有五花肉、豆角、细面条。先准备一小块五花肉,然后把肉全部切成薄片。

再准备一把洗干净的豆角,把豆角择干净,直接用手掰成长段。豆角不用刀切,用手掰长断,这样的豆角更容易入味。

切点葱、姜、蒜备用,还有喜欢吃豆芽的,准备一些黄豆芽。

2、下面处理面条,我是直接从外面卖面条的店买了3块钱的细面条,把细面条放盆里,往盆里面加点食用油搅拌均匀。这里加油搅拌,主要是为了一会蒸面条的时候防止面条粘连在一起。

然后直接把细面条放蒸屉上,大火蒸10分钟。面条蒸熟后,把面条重新放入盆面里用筷子抖散备用。

3、把锅烧热后,往锅里倒入油,再把刚才切的肉片倒进去翻炒。

把肉片里的油煸炒出来一部分,一直把肉片炒到微焦的时候,再加入切好的葱姜蒜翻炒。

炒出里面的香味,再加入一勺十三香进去翻炒。然后把掰好的豆角倒进去,翻炒1分钟;加入适量的生抽和少量的酱油翻炒,然后加入盐和鸡精调味。

炒匀后往锅里加入少量的水,加入水的量快淹住豆角就可以。如果喜欢吃干一点的,水可以适当的减少,等锅里的汤汁煮开后关火。

4、再把这些倒入面条盆里面搅拌均匀

然后再把搅好的面条重新倒在蒸屉上面蒸,这样卤汁能够更好的融入到面条里面,会更加的入味好吃。盖上锅盖大火蒸15分钟。我家人比较爱吃菜,所以我放的豆角比较多。

好了,咱们这个卤面这蒸好了,卤香味浓郁,色香味俱全。里面有肉、有菜、有面条,非常的营养美味好吃。做法也非常的简单,喜欢的朋友可以在家试一试。 卤面怎样做更好吃呢?美食营养专家表示,平时多吃些卤面对身体是有益处的。而针对不同地区和个人不同的口味,卤面的做法可丰富多样,并且所做出来的美味也是有所不同。那么,为了让大家能品尝到多种美味的卤面,下面就来教给大家几种精心制作卤面的做法,赶紧来学习吧。

一、河南卤面
材料
主料:面条500克
辅料:五花肉250克,黄豆牙150克,豆角150克,姜10克,芹菜100克
调料:盐,鸡精,葱,蒜,八角,干辣椒,老抽
做法
1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条,最好是自己用压的面条。
2.笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟。
3.豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净。豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片。蒜切碎,葱斜切片。蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈。锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用。锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽,芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉,老抽,盐,鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火(这时候的菜还没有熟,要的就是这效果)
4.把面条倒入锅内,用筷子拌匀(按照我说的放水,最后拌好锅内是没有多余的水份滴)
5.拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可(面条蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)
二、云南卤面
材料
挂面(或者新鲜面条)200克,炸酱45ml,生抽30ml,白糖8克,猪油15ml,辣椒油15ml,香葱1根
做法
1.将香葱洗净后切成碎末,盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用;
2.汤锅中的水烧开,放入5克左右的盐,15ml食用油,放入面条用筷子划散,水烧开后转成中小火,分2-3次加入凉水,直到面条煮至全熟;
3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中,拌匀后淋入辣椒油即可。
三、西红柿卤面
材料
西红柿一只,肉末50克,鸡蛋二只,米面干50克,适量的葱花。
做法
1.鸡蛋去壳打散装碗,锅内放入适量的食油开中火,倒入蛋液,用筷子快速打散炒熟装盘。
2.西红柿削皮切块备用。在肉末上撒上适量的盐、黄酒拌匀上锅蒸熟备用。
3.锅内放入适量的食油开中火。
4.锅热倒入肉末炒香,放入西红柿块炒出汁,然后倒入熟蛋继续炒,加入葱花及味精拌匀即可。
5.另外启锅放入清水开大火。水开后下入米面干煮熟捞出装碗,加入西红柿卤拌匀即可。
怎么样,这时候你学会自我制作卤面了吗?其实,自我制作卤面是一道比较简单的活儿,只要您充分准备好材料,参考以上具体做法,您就可以制作出非常美味的卤面来。那么,还没有尝试过以上卤面的朋友们,赶紧来试试看吧。 配料:干豆、干木耳、干香菇、鸡蛋、料酒、酱油、生抽、盐、生粉、水、花椒油。
1.将泡好的豆干切成段。如下图所示。
2.将泡好的木耳切开,如下图所示。
3.将浸泡过的干蘑菇切成丁。
4.炒鸡蛋,如下图所示。
5.重新起锅,爆香姜蒜。把刚切好的所有食材放入锅中开始煎。
6、在有蘑菇的水中加入料酒、生抽、老抽、盐。
7.将鸡蛋倒入锅中,然后加入生粉勾芡。
8.最后加入一勺花椒油,卤好了如下图。 做法步骤如下:
主料:面条(标准粉)300克,香菇(鲜)70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克。
调料:豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克。
特色:味香浓厚。
步骤:
1、香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
2、猪肉剁碎,湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
3、豆瓣剁细;
4、锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高汤,改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,
5、稍加搅拌即成酱汤;
另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可。
打卤面做法多样,风味不一,用料随做法有差异。可以研究不一样的做法。

卤面的做法2

卤面的食材和调料

五花肉片(家里人都不爱吃肥肉所以我用的纯瘦肉,不过用五花肉更香)、一斤左右(家里都是食肉动物,不喜欢肉多的可以减半)、豆角(长豆角,白不老,四季豆均可)、一斤半左右(菜多一点好吃)、油、适量(我用的平时炒菜的双倍)、细面条(不是挂面哦,是超市卖的那种湿面条)、一斤二两、盐、适量、味精,鸡精、适量、葱姜蒜末、适量、八角花椒、适量、腌肉用料:、、料酒、适量、淀粉、适量、老抽、适量、花椒粉、适量、

卤面的做法与步骤

  • 1.提前把肉切片腌一下放冰箱冷藏备用,豆角两头去掉,切成段

  • 2.蒸锅加水放火上开火,水开了之后把面条抖散轻轻的放在蒸锅的篦子上。(切记不要面条压在一起就在锅里蒸,那样面条会有很多疙瘩),开始计时,中大火18到20分钟关火,面条用两双筷子挑出来放在一个盆里(这一步要小心蒸汽烫手),再用筷子把面条抖一抖,让面条充分散开没有黏在一起的

  • 3.炒锅开火,锅热了把油倒进去放入八角花椒,待油温八成热的时候把八角花椒捞出来不要(大概就是八角花椒颜色变暗了的时候就可以捞出来了),把腌好的肉倒入炒锅翻炒,因为油比较多所以肉是基本上不会粘锅的

  • 4.翻炒几下之后肉基本上变颜色了,加葱姜蒜末继续翻炒,大概翻炒三四分钟之后把豆角倒进去继续翻炒,豆角五六成熟的时候加盐翻炒,这时候加入水,水的量不要没过菜,大概在菜的一半的位置就可以了,加老抽(老抽可以适当的多一些,这样拌面的时候颜色才会好看,大概让汤汁的颜色看起来像巧克力颜色就可以了),带汤汁烧开之后,约烧开一分钟加鸡精味精关火

  • 5.蒸锅里面加水(如果留的水大概还够烧20分钟的话就不用再加了)开火

  • 6.把菜里面的汤汁倒入到蒸好的面条里面,用筷子充分拌匀,让面条充分上色吸收汤汁(这步要快一些,面条不能在汤汁里面泡的太久,会影响口感的)

  • 7.上好色的面条用筷子夹到蒸锅的篦子上均匀散开,用不完的汤汁就不要了,盖上锅盖上气了之后开始计时

  • 8.蒸八分钟左右的时候掀开锅盖用筷子把面条轻轻上下翻一下,挑一挑,防止面条粘黏在一起(小心蒸汽烫手)

  • 9.面条翻匀过之后把炒好的菜均匀的倒在面条上,盖上锅盖继续蒸五分钟

    第10步.这时候就好了,掀开锅盖,把菜和面盛出来拌均匀就可以了

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