臊子面的汤怎么调
第一步：准备工作
1、用碗盛些水，里边在放些碱粉溶化开。〈目地是用于揉面，面煮开后吃起来筋。〉
2、在盆中倒些小麦面粉，用刚化掉的食用碱揉面，和出的小麦面粉环境湿度用手抓一把面，放宽后小麦面粉散掉为宜，但不能太干燥，多搓揉些，置放一会儿后，用电动压面机压或用力擀。最好到销售市场去买现有的又薄又细又长的设备搅面。
3、切少量生姜沫。〈目地是用于炝汤〉
4、切两根胡萝卜成小四方小块，也有黑木耳成小小块，红花成段儿状。
5、将水豆腐切割成大块状，放到熟锅中里炸至变黄时捞起来，切割成小条形。
6、用生鸡蛋再摊些鸡饼，切割成棱形小块。
7、切多许葱段，以预留。
臊子面的汤怎么调
第二步：制作过程
一、烧菜
在锅中倒少量菜籽油，等熟后将切姑的胡萝卜、黑木耳、红花倒如炒过。
二、熬汤
1、在锅中倒少量菜籽油后用大火烧，等油熟以后将备好的生姜沫倒进油中，随后在倒如食用盐、调合面、在倒进食用醋后，用汤勺搅直到盐业开，再倒进沸水后，用慢火烤，让汤再次滚翻，那样味儿会更好。（留意：盐、醋放时要一次及时，最好是一次放好。）
2、在往汤里放少量味精（放味精味儿更鲜），可尝一尝口感怎样，如果味儿还是一些淡，可再放些适当的盐和醋。
3、再往汤里放切完的鸡蛋灌饼、炒好的底菜、切完的豆块、猪肉臊子。
4、最终一道工艺流程便是往汤里放切姑的葱段、辣子油。
臊子面的汤怎么调
三、在另一锅中下边，等眼熟后捞起来。给每个人尝芫个头的模样后，乘制做好的汤，就可以服用。
杨凌蘸水面的特性：色调艳丽,味道香醇,味儿美味。鲜面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味儿是 酸、辣、香 你好
正宗的臊子面做法，关键在臊子汤，美味不油腻，你做对了吗？
我是一个正正宗宗的的北方人，所以我们从小就开始吃面食，对面食是也是比较有讲究的，在我家乡那儿，最常见的就是正宗的臊子面，我们这做的臊子面特别有特色，它是由豆腐和鸡蛋肉丁做成的，在我们这一片，最会做臊子面的就是有一家15年之久的小饭馆，他们家做的臊子面听老板来说是有一定秘制方法的，在夏天吃臊子面也不会觉得油腻，觉得特别香，特别好看，也特别好吃，于是我就向那家老店的老板请教了一下做臊子面的方法。
臊子面是中国北方比较有特色的面食之一，作为在北方长大的人来说，在吃面的时候也是有讲究的，吃面一定要吃一口翻一下，这样面才不会坨，而且臊子面中最有灵魂的，最有特色的就是臊子汤，只要是汤做特别入味，那么臊子面一定也会特别香，特别美味，在炎热的夏天，如果不知道做什么饭的时候，做一碗这样的臊子面，吃起来也是特别爽口美味的。臊子面是带着地方特色的，现在就来和大家介绍一下正宗的做臊子面的方法。
在做臊子面的时候没要准备一下几种材料，我们要准备好葱姜蒜，还有猪肉馅，红萝卜，豆腐，青菜以及各种调料比如盐，花椒，酱油，鸡精，首先我们在准备完这些材料之后我们要把准备的红萝卜及各种菜洗干净，把葱姜蒜都切成末，然后再把清洗干净的红萝卜还有生菜豆腐切成小块儿，再把猪肉剁成肉馅，我们准备的是猪肉，猪肉比较好吃，同时如果你有其他喜好的话，可以准备鸡肉或者是牛肉，按照自己的口味来准备。
在准备完这些食材之后我们接下来就开始做我们的臊子面了，首先我们先准备一个锅，锅中放油，先热一下油，之后把已经切成肉馅的肉放进去进行翻炒，翻炒的时候要看着肉的变色情况，等到肉变色的时候加进已经准备好的葱姜蒜，继续进行翻炒，翻炒时再加上已经准备好的盐，花椒，酱油，然后继续翻炒，接下来再把已经准备好的萝卜丁还有豆腐丁，生菜放进锅中才继续进行翻炒，大约炒两分钟之后准备适量的清水，水和菜的比例大概是1:1，放进去之后，把准备好的盐和鸡精放进去，再把调好的水淀粉放入锅中，搅拌均匀之后，盖上盖子煮两分钟，关火就可以了，然后另起一个锅，在锅中加满清水，把准备好的面放进去煮，三分钟之后，等到面中没有白的，这样面就煮好了，把臊子泼到面上，这样香喷喷的臊子面就已经做好了。
我们要注意在做臊子面的时候，最重要的就是汤，这时候我们在加盐的时候要多加一点，保证比平时咸一点就可以，在炒肉的时候要记得把肉放进去等到肉变色之后，再加入已经切好的葱姜蒜进行翻炒，而且全程炒菜使用中国炒，不要用大火，用大火炒的话很容易把肉炒老。 原创|浏览：2555|更新：2019-07-15 19:20
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分步阅读
北方人的臊子面，是非常好吃的，在过去只有过年时才能吃到。下面介绍臊子面中臊子汤的做法。
食材
豆腐 1两
土豆. 1个
西红柿 2个
小白菜 6、7根
鸡蛋 2个
肉臊子 1勺
葱姜蒜苗 各适量
混合调料 1调羹
食盐 适量
酱油、味极鲜 各适量
水淀粉 少半碗
鸡精 适量
方法/步骤
土豆1个洗净、去皮，小白菜6、7根，葱、蒜苗各1根剥掉外皮、洗净，生姜一块洗净，鸡蛋两个，以上东西都准备好备用。
先加工一下豆腐：将豆腐切丁，放开水锅里，加一点盐煮一会儿，捞出控干水分，拌上适量酱油腌渍一会。
再准备其他用材：土豆切丁，西红柿开水烫一下剥皮、切丁，小白菜（也可以是菠菜）切半寸长，化水淀粉小半碗，鸡蛋打入碗里加一点盐、醋搅化，葱、姜、蒜苗切碎，以上东西放好备用。
锅里足够的清油，油热后先放入切好的姜末全部，葱、蒜苗末放一半，爆出香味后马上先放入豆腐炸一会儿。
炸到部分豆腐丁表皮脆黄发硬，再依次放入土豆丁和提前做好的肉臊子，炒匀后加入适量味极鲜，不停地翻炒，适时加点水以防粘锅。
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等土豆完全炒熟后，再放入西红柿同炒，炒匀后将火关小，加入适量食盐，再加入适量以花椒、姜粉为主配一点八角草果等调料的混合调料，快速炒匀。
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用料 ： 鲜面条（碱水面） 臊子（猪肉末，姜一小块，甜面酱，酱油，老抽，冰糖）
拌面调料（酱油，香油，花椒粉，红油辣椒，蒜水，小葱，小米辣，鸡精，白糖,陈醋，芝麻酱）；
做法 ：
面条一定要是鲜面条，最好是碱水面。
先做蒜水，蒜切末用凉开水泡上。
炒臊子，热锅入油，放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀。
依次放入酱油，甜面酱，冰糖，老抽炒匀，中小火酥臊子。一定要等到油变得清凉，肉缩水变干颜色红亮时关火盛出。
炒好的臊子长这样！
煮面条拉~烧滚锅中的水，下如面条迅速划散，倒入几滴香油，一点点盐，防止面条黏在一起。
面条大概需要开三次，根据分量和粗细自行调整。煮面条时就来准备调料吧，吧所有调料放入碗中~蒜水这时加入，喜欢蒜味重的可以连一些蒜末一起加（蒜水一般不用直接加完，我一般就加一汤勺加一点蒜末）注意！！！陈醋和芝麻酱这两样一定要少，陈醋的作用不是为了让人吃出醋味，而是仅仅丰富一个层次提味而已，芝麻酱只是为了让佐料更好的挂在 面条上！将煮好的面条过过凉水。
直接用手捞出面条甩干！一定要甩干！拌匀。
放上臊子，葱花和小米辣~开动吧！
⑴ 原料：五花肉500g（肥瘦分开） 生抽120-130g 料酒40克 生姜20g 大葱60g 香醋150g 辣椒面（粗细）50g 细辣椒面30克，臊子面香料粉10克 色拉油（大豆油）250g，八角1个，桂皮1小段，草果1个，香叶3片
2， 切配：
① 将五花肉切成片，肥瘦分开（带肉皮），大葱切段，生姜片，草果拍开
② 锅里加入色拉油，先将葱，姜，八角，桂皮，香叶，草果炒香，放肥肉煸炒出油，接着放入瘦肉炒至瘦肉变色，倒入料酒，加入生抽，煮至八成是，加入香醋，至煮熟，之后加入中粗辣椒粉，细辣椒粉各40克，炒出红油后，臊子面香料粉10克，炒制出红油关火，盛出备用
2、素臊子：
⑴ 原料：土豆250g 胡萝卜80g 芹菜（豆角）120g 黑干木耳20g
⑵ 切配：
① 将土豆去皮切丁或菱形片，胡萝卜去皮切丁或菱形片，芹菜切小段，干黑木耳用凉水泡开切小片，切所有原料均用水淘洗干净。
② 汆水，锅里加水烧开，将切好的土豆、胡萝卜、芹菜、木耳、黄花放入锅里稍煮一下，没有生味捞出，放入凉水中，冰凉捞出备用。
3、汤制作：
原料：生姜10克，香醋100克，水1500克－--180克，1克臊子面香料粉，鸡精3克，盐16-20克，味精3克，生抽酱油50-70克，白胡椒粉1克
锅里加入少许色拉油烧热放入生姜丝，炒香变干，倒入香醋，煮沸，加入水烧开，调味，加入盐，生抽酱油，鸡精，味精，白胡椒粉，臊子面香料。 一、肉臊子香料：
八角 桂皮 小茴香 白胡椒 白芷
良姜 干姜 香叶 花椒 草果
制作方法：
1、起锅，多放一些油，前腿肉肥瘦分开切成薄片，把油烧热后加入肥肉片小火煸炒
2、等到肥肉的油煸出来，肉微微发黄卷边，然后加入瘦肉翻炒到变色
3、加入葱姜末适量，豆瓣酱，秘制香料粉，料酒，生抽少量
4、加入岐山香醋，胡椒粉，鸡精，加少量水熬大概30分钟
5、放细的秦椒辣椒面上色，加入盐，味精等翻炒均匀出锅。
二、素臊子：
韭菜切成0.3厘米长的小段
木耳黄花提前用水泡开切丁
把鸡蛋交搅匀给锅里加少许的油为滑锅后，放少许鸡蛋进去摊圆摊匀烙黄切斜片
土豆，红萝卜、豆腐、豇豆等切成小丁焯水备用
三、臊子汤：
高汤，盐，鸡精，味精，白糖，香醋，十三香，姜末，鸡汁
烧开放少量的肉臊子的油 炒锅少许油，油热后把火关至最小，放入适量姜末、食盐、香醋、白糖，这样先把香醋味激发出来，关小火是怕醋遇热油崩出。然后加入适量热水，调汤时一次把食盐、香醋热水的量放好。
臊子的做法2
臊子的食材和调料
瘦肉、200g、带皮肥肉、200g、十三香、少许、八角、一瓣、桂皮、小瓣、姜末、2-3片、花生油、少许、低度陈醋、200g、蒜、一瓣、干红辣椒粉、少许、炒芝麻、少许、
臊子的做法与步骤
1.肉切成一公分见方的丁，姜切成细末末待用
2.预热锅，先放带皮肥肉，用中火煸炒，出油后稍微变得微黄时马上放入瘦肉一起翻炒。
3.瘦肉变白后加入姜末、蒜、八角、桂皮继续炒香，大约十秒后撒十三香和辣椒粉（比例大概为1:2）。这时的火一定不能大，否则辣椒粉容易焦黑，大概10秒后油变红了就马上放醋煮（醋跟肉的比例也是1:2）。大火烧开后盖盖子、关最小火去闷。
4.【关键步骤】以前我看所有的菜谱自己妹妹口述她婆婆的做法，都是全程用醋去煮。之前的四次我照做了，可是发现做出来都偏酸，且闻起来有点刺鼻。这次！我决定加水！煮了4-5分钟后醋快挥发剩一半时，加同等醋量的水，继续煮，加盐、高汤粉和芝麻。继续煮5分钟后看汤汁收到一半时即可关火出锅。