四款自制手工面条的配方的做法2
四款自制手工面条的配方的食材和调料
# 1. 碱水面（成品：750克）、、中筋面粉、500克、盐、3克、水、180克、油、20克、碱水、8-10克、# 2. 港式伊面（成品：750克）、、中筋面粉、500克、盐、3克、鸡蛋、6颗、碱水、8克、# 3. 全蛋面、、中筋面粉、500克、鸡蛋、7颗、# 4. 鸡蛋面、、中筋面粉、500克、鸡蛋、4颗、水、50克、盐、3克、
四款自制手工面条的配方的做法与步骤
第1步.将面粉，盐等干性材料全部放入到一个揉面的容器中，用打蛋器或者筷子打散，又或者是过筛。 将所有湿性材料，放在另一个容器里，调匀，备用。
第2步.调面絮，这个步骤最好用一块硅胶垫放在面盆下面防滑。 将液体材料，一点点滴入/淋进面粉堆中，同时，用筷子不停搅拌面粉，直至形成无数的碎细的面絮。 当大部分面粉都形成面絮后，用手指捏一小块面絮，感觉湿度。切记不能太湿。干一点都没关系，因为后面成团醒面的过程，会让面团的水分都均匀开来。 注意：这个步骤很重要，切记不要一口气全倒进去！一定要一点点加进去！ 因为每个品牌的面粉吸水性不同，每个城市，因着天气环境，空气中的湿度也不同，所以方子的水分配比只能是大概，必须根据面絮的状态调整水量。
3.将面絮尽力揉成面团。如果太干有些不成团，也没关系，堆在一起就好，放置30-40分钟，给面团松弛的时间，之后面团中的水分就会自动深入到所有的粉中。 一次醒面后，将面团揉至光滑，如果不能很光滑，可以进行第二次醒面。 注意： 如果有压面器的朋友们甚至可以将粗干的面团直接放到压面器里进行压面。 反复多次在第一档位进行揉压，面团和水分会逐步融合的。 被反复多次揉压的面片颜色也会变得越来越雪白。
第4步.将揉好的面团，分团放入压面器中压成面片。 反复多次后，面片中的粉和水逐步融合，面片的色泽，光泽都会变得均匀。 将面片收尾重叠，在压面器的滚轴形成一个圈。 注意： 如果面团够干，面够硬，整个压面的过程是完全不需要撒面粉保持干爽的。 如果面团过湿，会造成最后成品的面条容易粘连，口感绵软，且由于压面过程中加入过多的散粉，在烹煮的过程中产生火锅的浮沫，容易浑汤。
第5步.根据喜好，调整面条厚薄/粗细的档位
第6步.将圈形的面片切开，将一端对齐切面口准备切面。 可以一整条面片放进去切，也可以提前分成长短相同的面片，逐片切。 当然一整片放进去切，切完面条再分长短效果更好。因为面条不会乱。 但是如果因为面团不够干，需要晾一会儿面片控水的，就必须切成数段面片才方便晾了。 如果面团过湿，压面的过程中除了会需要不停地加面粉保持干爽外，晾面片的时候也会因为水分过多，靠在晾面架子上的部分会形成下垂，面片会变形。 如果面团够干，这个撒粉和晾面片的过程是可以直接省略的。只需要一开始的揉面团的面粉即可。
第7步.最后切面，完成。 面条的粗细/宽窄，也可以根据压面器的设置自行调整。
