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新疆辣子鸡的做法

2023-11-30 22:57:00 家常菜
做法如下:
1、半只鸡洗净。
2、鸡控去水分,剁成两厘米见方的小块,备葱姜蒜,干辣椒、花椒。
3、放料酒、生抽、老抽腌制10分钟。
4、坐锅入油,烧至七、八成热下鸡块中火炸制。
5、炸至鸡块刚熟,呈金黄色时捞出。
6、另起一锅坐火上,烧热后放入干辣子、花椒粒,用小火煸出香味。再放葱姜蒜。
7、下炸好的鸡块中小火炒匀。
8、放糖、盐、味精,颠翻炒匀即成。

干煸辣子鸡这道菜大家应该都很熟悉吧?这道菜麻辣酥脆,吃着特别爽。碰巧前几天朋友到我家玩,我做了这道菜,是第一个光盘的,应该说是特别下酒。这道菜制作起来比较简单,下面我给大家分享下具体流程。

【食材明细】:鸡腿 辣椒 花椒 食用油 食用盐 白砂糖

【做法步骤】:

1、将鸡腿洗净剁成小块,放进清水中泡出血水。然后加入葱姜结、料酒、食用盐腌制15分钟,然后把葱姜结挑出扔掉不用。

2、起锅烧油,油温6成热时加入鸡块炸至金黄色,全程用中小火,捞出,升高油温到8成热时复炸一次,捞出备用。

3、另起锅烧油,改成小火,加入干辣椒段、干花椒、蒜末姜末小火慢慢炒香,加入炸好的芝麻,加入适量白砂糖、盐调味,也可以加入白芝麻翻炒均匀即可。

1、鸡块要剁的大小均匀,不要过大或者过小,过小容易炸糊,过大容易炸不熟。

2、鸡块要提前入味,要不然炸以后味道不容易进去。

3、复炸一次,这样外酥里嫩。

4、炒辣椒与花椒时要小火炒制。

我来说下新疆的干煸辣子鸡的做法。1,把鸡剁成小块,大小在2厘米左右。2,用适量的盐,鸡精,料酒,十三香,十三香可以多放一点,(腌制出来的鸡肉比较入味)倒老抽酱油拌匀腌制2个小时。

3,准备线辣椒300克,用冷水泡发,如果着急做菜也可以用开水泡。大葱50克,切大一点的葱节,大蒜50克切末 (蒜末不要切的太小了稍微大一点) 50克生姜切一厘米左右的姜粒,50克泡好的线辣椒剁成辣椒酱。

4,起锅烧宽油,烧至油冒烟的时候下入鸡块,炸至鸡肉外边呈枣红色倒出控油。5,锅中留底油,下入剁好的辣椒酱炒出颜色,下入鸡块大火翻炒一分钟,然后下入剩下的线辣椒继续煸炒,炒出线辣椒的水份。放葱节,蒜末,姜粒继续炒出香味。

5,调味,加盐一小勺,鸡精一小勺,花椒粉少许,十三香一小勺翻炒一分钟出锅。这样做出来的辣子鸡颜色红亮,香辣味十足,吃的时候可以配皮带面或者花卷,再来一瓶啤酒,这味道闻着都能让你流口水。口味重喜欢吃辣的可以再加点小米辣,保证过瘾。

干煸辣子鸡麻辣鲜香,特别下饭

做法也不算困难,大家多动车尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作干煸辣子鸡的方法,希望对大家有所帮助!


制作干煸辣子鸡我一般选用小一点肉质嫩一些的三黄鸡

将三黄鸡处理好,清洗干净后,用刀切成小块

干辣椒 掰段, 小米辣 切成辣椒圈, 大蒜、生姜 切末, 葱 切葱花备用

锅中倒水,水热后放入切好的鸡块,倒入少许 料酒

鸡块焯出血沫后捞出,用 冷水 冲洗干净

锅中倒油,油热后放入 生姜、蒜 末煸炒出香味

炒出香味后放入 豆瓣酱、花椒、干辣椒、小米辣

炒出红油后放入沥干水分的鸡肉块翻炒

炒至鸡肉熟透后放入适量的 白砂糖、生抽、食盐、味精、葱花、熟白芝麻

翻炒均匀后关火出锅摆盘即可

好吃下饭的干煸辣子鸡就做好了

我是陕西楞娃,爱 美食 爱生活。

干煸辣子鸡的做法是什么?肝片辣子鸡这道菜口味麻辣而厚重,鸡块焦黄而酥脆,非常的好吃,每一次和朋友在外面聚餐的时候,都会情不自禁的点上这一道菜,但是每一次吃的都不过瘾,因为外面饭店做出来的干煸辣子鸡,感觉辣椒和花椒加起来,都是鸡块的两倍多

嘴馋,爱吃,那就自己动手,其实这一道菜做法不是很难也不是很繁琐,最重要的环节就在于将鸡块腌制好去煎炸,最后再和干辣椒段干花椒粒一起煸炒即可。每一次在家做的时候,都会先将鸡块腌制透,然后再去煸炒,这样子即会能够入味,鸡块和辣椒基本上一半儿一半儿,做出来的辣子鸡味道又好,吃的又过瘾

今天就把在家制作干煸辣子鸡的方法分享给大家,也希望大家能够做出自己喜欢吃的辣子鸡来,家里做饭,如果有这一道菜上桌,那绝对是最抢手的


鸡腿肉,干辣椒,花椒,生姜,大蒜,大葱,食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,蚝油,白芝麻,料酒,生粉,菜籽油


1,为什么要选用鸡腿肉?

这次给大家推荐的是用鸡腿肉,因为鸡腿肉肉质比较厚,而且最重要的是含有的血水比较少,容易清洗又容易剁开,在腌制的时候能够很好的入味,最后制作的时候又能够更好地去煎炸

2,其实为什么先要腌制?

刚刚开始腌制鸡肉的时候,既是为了入味也是为了能够去腥,给鸡块中加入的食盐料酒以及姜片,这几种味道融合在一起,共同将鸡肉腌制成能够入锅煎炸的鸡肉块,保证了干煸辣子鸡这口感,也去除了生鲜鸡肉的肉腥味儿

3,腌制的时候为什么要专门加入生粉?

在腌制切好的生鲜鸡肉块时候,专门要加入一勺生粉,因为生粉颗粒足够的细腻,与料酒缓和之后可以形成生粉面浆,这样子裹在鸡块的周围,形成了挂糊的鸡块,这个时候煎炸鸡块,既能够保证被炸熟,又能够保证鸡肉的内部足够的软嫩,外部焦黄

4,鸡肉为什么要反复炸两次?

肌肉反复入锅炸两次,当然是为了能够使肌肉更加的好吃,第一次油温在六成热的时候,将生的鸡肉放入锅中炸至定型即可,表面的面糊能够不脱落凝固在鸡肉块的表面,就可将所有的鸡肉块捞出。然后将锅中的油继续加热到七成热的时候,用大漏勺将已经入锅炸过一次的鸡块再次入锅,炸至表面金黄起焦皮,颜色黄亮,鸡肉酥脆即可

5,煸炒时有何注意事项?

鸡肉会经过两次入油锅煎炸,基本上已经熟透,所以在最后煸炒的时候,最重要的是能够入味,在炒干辣椒和干花椒的时候,一定要控制好火候,最好是小火煸炒。如果火太大的话辣椒段就会有变黑变焦,影响口感,而且会非常的呛辣,使得人在厨房都呆不下去

1,在这里推荐大家使用的是鸡腿肉,其实在做辣子鸡的时候,不管是鸡腿肉鸡胸肉,或者是一整只鸡剁碎了都可以用,最重要的是看自己的喜好,我有一次尝试着将鸡爪和鸡腿肉放置在一起,也一起做干煸辣子鸡,做出来的味道其实也挺好的

2,在这里仅仅使用了干辣椒段,而没有使用青红椒,其实如果自己喜欢吃辣椒的话,可以尝试着将青红椒切成一厘米宽的辣椒圈,然后和干辣椒段一起放入锅中翻炒,这样做出来的辣子鸡味道会更加的丰富,口感更加的纯正,而且辣椒的味道不会辛辣干辣


材料:三黄鸡,小米辣,干辣椒段,青花椒,生抽,大蒜,姜,盐,白糖,白芝麻,料酒。

做法:

1、三黄鸡一只(三黄鸡体型小、肉质鲜嫩)洗净。鸡肉剁小块,越小越好;

  2、黄瓜一根切成滚刀状;

  3、准备好调料,干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜姜片;

  4、锅里烧水,把剁好的鸡块下入锅里焯水,去除鸡肉里血渍和污垢,捞出沥干水分;

5、锅里放多一点油,下入焯好的鸡肉,小火煸炒到金黄色;

  6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒,炒出辣椒的香味;

  7、加入一勺韩国辣酱、生抽、盐适量,翻炒;

  8、撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。

小诀窍:

1、辣椒和花椒的翻炒时间不宜过长,火不可太旺,否则容易发黑、发苦。

2、一般我就放辣椒和花椒,不用在放其他香料了。

  3、如果孩子小,放点青椒调色就行,别放辣椒。

  4、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,如果喜欢辣一点的,可以将辣椒剪开。

  5、别看辣椒不是很多,这辣味可不是人人能受的了的。

辣子鸡,用干煸的方法做,既入味熟的也快,不用加水煮或焖烧什么的。

干煸又称干炒,是一种让食物在煸炒的过程中蒸发自身的水份,然后释放其纯正香味而熟。像干煸四季豆干煸菜花干煸豆芽等等的,原料下锅后煸炒至一点水份都没有,菜软塌稍干瘪时再加调味料继续煸炒至味入菜中,醇香四溢即成。经过干煸的辣子鸡,出油入味,口感更是外焦里嫩,集麻辣鲜香于一体。


【干煸辣子鸡】

1. 原料:鸡1只(剁小一些的块状);

2. 配料:干辣椒1把,八角1颗,花椒1大勺,葱1段,姜6片,蒜4粒;

海天高鲜酱油1大勺,料酒1勺,盐半勺,白糖1勺; 3. 做法:油热,放入干辣 椒、八角、花椒,小火煸香至辣椒颜色变深,让香辣味充分释放。再放入葱、 姜、蒜炒至有香味冒出。

4. 倒入鸡块,大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。炒制此过程时,鸡块会出些水,所以要耐着性子反复的翻炒,直至将水份全部煸炒干,到鸡块出油。

5. 加入盐、料酒,中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水,加入酱油,一点点白糖。

6. 翻炒均匀至鸡块全部上色,并有香辣甜味冒出即可关火。

(5与6是鸡肉入味的关键,中火煸炒)

小贴士:

1.鸡若肥就少放点油,在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡,就要多放油。

2.煸炒时若是鸡块出水过多,可以将水倒出,然后再继续煸炒,这样鸡块就熟的快,节省时间。

3.做辣子鸡,鸡块剁的越小越容易入味,色泽也越好看。

4.一定要先将干辣椒煸炒至稍变色,让辣味完全释放才行,不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。


主料

鸡腿2个 葱少许

姜2片 蒜4瓣

干辣椒适量 花椒少许

盐适量 芝麻少许

做法步骤

1. 鸡腿两个斩小块,清水浸泡过去血水

然后,先把鸡块腌制一下(加小半勺盐、料酒半汤匙、生抽少许、葱姜蒜放入、生粉适量,搅拌均匀)静至20分钟左右入味

鸡块尽量斩小一点太大不好炸,盐需要一次性加足哦

2. 再准备材料,葱姜蒜,干辣椒、花椒适量

3. 腌制好之后去掉肉里的葱姜蒜

锅里倒适量的油,油温八成热时,鸡块全部放入一起炸,炸至颜色金黄或者微黄即可捞出控油

4. 另起锅加适量的油烧热葱姜蒜、花椒爆香

5. 干辣椒放进去翻炒出辣味

6. 炸好的鸡块放进去翻炒,加一小把芝麻翻炒,此时不需要加盐了哦,可以根据个人口味是否添加鸡精或者胡椒粉哦

7. 成品
来自么么哒烘焙课堂

在中国,超过百分之五十的饭店里面会提供干煸辣子鸡这道名菜,足以可见这道菜的受欢迎程度。这道菜吃起来口感香辣,非常容易下饭,所以备受人们青睐。今天我就详细讲解下这道四川名菜是如何做的,学会这道菜,以后家里有亲朋好友到来,再也无需担心没有拿手主菜了!

  难度:配菜(中级)

  时间:10-30分钟

  主料:鸡,干辣椒(特辣那种)

  辅料:老抽,生抽,料酒,糖,盐,鸡精粉,料酒,干辣椒(特辣那种),蒜,花椒,草果,香叶,八角

  1. 将用到的材料提前准备好,鸡肉切丁,把干辣椒准备好(实际比图上用了多4-6倍的花椒干辣椒),葱姜蒜等用到的辅料都准备好。

  2. 鸡肉在使用之前用老抽,生抽料酒腌制一小时以上,这样更入味。

  3. 锅里倒入食用油,食用油的量一定不能太少(油量大概淹没鸡肉的三分之一)

  4. 在锅中用大火爆炒,翻炒到肌肉表面稍微发焦

  5. 把翻炒的鸡肉捞出待用

  6. 将锅中的油盛出一部分,然后放入八角,干花椒,干辣椒,姜蒜片,草果,香叶,八角等香料翻炒出香味

  7. 鸡肉倒入锅内,混合香料一起翻炒

  8. 开中小火翻炒,根据自己的喜好炒至合适的软硬程度,加入适量盐,鸡精粉,装盘即可

  9. 可以冷却后吃 也可以趁热吃 都巨好吃。很有食欲有没有?又辣又香,根本停不下来。

  这样,一道又香又辣的干煸辣子鸡就做好了。大家在做的时候,如果鸡肉比较肥,在炒的时候可以少放点油。若买的是散养的土鸡,就要多放油。做的时候,鸡块剁的越小越容易入味,色泽也越好看。干辣椒煸炒至稍变色,让辣味完全释放才行,不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。

干煸辣子鸡做法

食材:鸡、老抽、生抽、料酒、糖、盐、辣椒、蒜、花椒、八角、草果和香叶。

1.鸡肉用老抽料酒腌制一个小时以上,这样更入味。然后锅里放油,油量大概淹没鸡肉的三分之一为宜。

2.然后炒至金黄,炒至微焦,捞出待用。然后盛出一些油,放入八角、辣椒、花椒、姜、蒜、草果和香叶等翻炒出香味。

3.最后倒入鸡肉翻炒均匀,开小火翻炒,可以根据自己喜爱炒至合适的软硬程度。最后加入盐就行了。

干煸辣子鸡每个地方的做法都不相同,其实没有什么正宗不正宗的做法。你们喜欢吃的就是最好的。鸡肉用干煸可以让肉更加有质感,更加有嚼劲。辣可以给我们带来味觉的盛宴。干煸辣子鸡不得不说是一道美味菜肴。

我说说一种简单的做法。如果不懂得可以来问我,我是从业八年的厨师,一定根据我的步骤来做,简单方便。

食材的选取:我们选取鸡小腿肉一斤,青辣椒一个,干红辣椒20克(根据选取的辣椒的质量),姜两三片,蒜三瓣,豆瓣酱两勺,生抽一勺,鸡精一勺,料酒一勺。

做菜步骤我就大体说说,在家里没有这么多的讲究,做菜就是做的心情,还有就是给谁做饭,心情越好做出菜来就会越好吃,你们觉得呢?

过程:

1:食材的准备过程,把鸡肉切成小块,青辣椒切成菱形,姜切成姜丝,蒜切成小片,红辣椒用水泡下。

2:我们把切好的鸡肉在热油里炸下,记住一定细火慢炸,炸透了。捞出备用。

3:锅里留有少量油,然后把姜丝和蒜炒香,再放入红辣椒,倒入少量料酒和鸡精,接着把炸好的鸡肉在锅里翻炒。

4:炒一会加入豆瓣酱,生抽继续翻炒,最后放入青辣椒。一盘家中自己做的干煸辣子鸡就出来的。可以撒些芝麻。

很多人都说怎么这种做法,我做法简单,口味好吃,你们正宗做法我就不多说了,请你多多评价和提意见。

用料  

鸡腿肉    三个    

蒜    两头    

姜    一大块    

老抽    少许    

干辣椒    适量    

花椒粒    少许    

新疆柴窝堡辣子鸡的做法  

先把干辣椒放入开水里浸泡(不泡热水辣味出不来),然后把鸡腿肉剁成麻将大小,接着把蒜和姜切成末(这道菜的蒜和姜需要很多很多,不喜欢吃的朋友也不要害怕因为后期它们会好吃到你想不到),放置一边备用

我们开始做饭啦!首先,倒入较多的油到热锅中(如果油少后期会粘锅),然后等待油烧热,因为油量较大,所以请耐心等待。冒烟后放入七八颗花椒粒,片刻后倒入切好的鸡腿肉,请注意安全。

炒到鸡肉全部发白后倒入姜末和浸泡的干辣椒,炒均匀后加入盐和少许老抽(盐不要太少会没味道,老抽不要太多肉会黑),继续翻炒均匀,片刻后转中小火盖上锅盖炖鸡肉(不需要加水,因为鸡肉中的水量足够了)

炖鸡的过程比较漫长,约二十分钟左右,期间需要翻炒两三次,直到锅中的水份消耗的差不多了,可以看到鸡肉被油炸的感觉,这时候不要急,继续翻炒片刻后放入蒜末,这时候比较费力气,需要不停地炒,因为此时会沾锅,要不停地翻炒,炒的蒜味出来了就可以放味精了,最后炒两下均匀后就可以出锅了。好啦,就这样吧。

新疆辣子鸡的食材和调料

鸡、1只、辣椒、若干、建议量多、葱、姜片、蒜、1棵、半块、半股、花椒、八角、、根据口味、料酒、五香粉、若干、白芝麻、视情况定、

新疆辣子鸡的做法与步骤

第1步.先将鸡肉切成小块,辣子鸡小碎肉才好吃。用葱、姜丝、料酒、盐腌制20分钟。

第2步.用中小火将鸡块炸熟,肉色由白色转为深色浅黄即可

第3步.将鸡肉捞出,将火重新加热,调至大火。

第4步.将刚才铲出的鸡肉重新倒入大火中,大火干煸至金黄色,辣子鸡越干越好吃。

第5步.干煸后颜色呈金黄色捞出。

第6步.先底油将八角、花椒、姜片焯煸,后续将辣椒段、葱段、蒜片一起放入翻炒。

第7步.将鸡肉倒入,进行翻炒,同时倒入料酒、五香粉和少许盐、少许糖(去腥)

第8步.铲出后撒上白芝麻。我辣子放少了,最好辣椒多到在辣椒中找鸡肉的情景哦。

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