川菜-水煮鱼的食材和调料
郫县豆瓣酱、2-3勺、白酒、50克、黄豆芽、300克、盐、50克、蒜、一头、花椒、15-20克、淀粉、适量、蛋白、一个、葱、适量、姜、适量、白芝麻、适量、干辣椒、适量、花鲢、白鲢、黑鱼、草鱼，均适合、1.5-2斤、料酒、适量、
川菜-水煮鱼的做法与步骤
第1步.鱼肉先去骨
第2步.片掉肚子上的鱼刺，把骨头跟鱼刺剁块
第3步.慢慢的把鱼肉切片
第4步.切好的鱼片跟剁段的鱼骨鱼刺各用白酒跟盐，抓捏均匀片刻
第5步.经过抓捏均匀后的鱼片、鱼骨用清水反复的用两手指轻轻的翻滚，直到清水变浑（估计5-6分钟）能完成，捞出来沥干水分备用
第6步.沥干水分的鱼片、鱼骨各用：盐、白糖、鸡精、蛋清轻柔的抓捏均匀后，加入淀粉拌匀，最后用色拉油适量的搅拌均匀后备用
第7步.干辣椒切段、葱一半切葱段一半切葱花、蒜一半切蒜末、一半切蒜粒、姜切粒，建议按图操作
第8步.起锅烧开水，黄豆芽焯水垫底
第9步.起锅热油，下郫县豆瓣酱、葱花、蒜粒、姜粒翻炒出香味、红油后下点料酒，加入开水
第10步.加入开水烧开加入鱼骨、鱼刺慢火煮5-10分钟后捞出铺在黄豆芽上.
第11步.上一步熬好了鱼骨，调小火动作快一点的把鱼片分散滑入汤里，然后大火煮开就捞出来铺在最上面.
第12步.锅里的底汤尝尝味道，适当的加点味精或是鸡精即可慢慢的倒入鱼盆中
第13步.最后按顺次铺葱段、蒜末、干辣椒、花椒、白胡椒粉、白芝麻（喜欢红油的也可以加一点）另起锅倒油70-100克加热冒青烟后淋在料堆上即可，最后撒点葱花
第14步.色、香、味，齐全了……
