酸笋鸡皮汤是《红楼梦》中的一道汤，喝起来酸辣爽口，而且开胃、消食、解酒的功效。酸笋可以化去鸡皮的腥膻和油腻，而鸡皮的鲜味使酸笋汤不至于太素，很是开胃。
将酸笋用水洗净，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮熟后起锅。随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热，再把酸笋鸡汁倒入锅里回一下锅，即可食用。
《红楼梦》酸笋鸡皮汤的食材和调料
酸笋干、300克、带皮鸡胸、150克、芹菜茎、5片、高汤、4杯、盐、1/3小匙、
《红楼梦》酸笋鸡皮汤的做法与步骤
1.酸笋干用清水浸泡6小时，其间最好换水；
2.酸笋干放入清水或洗米水中煮20分钟，再换清水煮一次，最后把水倒掉，把酸笋干的水分挤干；
3.带皮的鸡胸肉用刀连皮片成薄片备用；
4.把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮30分钟，然后再加入芥菜茎滚一下，加盐即可。