新疆羊肉手抓饭的正宗做法如下：
要做出正宗的新疆羊肉手抓饭一定要用羊后腿肉，它吃到嘴里有一种筋道弹性，它会和能够和米饭的弹性特别好的混合，而且新疆羊肉手抓饭必需有皮牙子才正宗，而且皮牙子是新疆唯一可以去除羊肉膻味的食材了。
新疆羊肉手抓饭材料明细：
新鲜羊排200克、大米2量杯、胡萝卜1根、皮牙子（洋葱）1个、新疆巴旦木、新疆葡萄干、食盐2茶匙、孜然粉适量、食用油少许。
新疆羊肉手抓饭的正宗做法：
1、先把大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水，注意要让水面没过大米，放在一边浸泡20分钟，浸泡好的大米沥干水分备用。食盐2茶匙放入小碗中，加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水。
2、锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热。把调好的食盐水快速倒入油锅中。把皮牙子（洋葱）1/2个切成条状，然后把切好洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒，炒到皮牙子（洋葱丝）变黄出香味，用勺子把皮牙子（洋葱丝）控油捞出。
3、剩下的油中放入生姜片，小火炸香。羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒，炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色。胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条，胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软。
4、锅里加入足量的冷水没过食材表面，盖好锅盖，大火煮到水烧开。水煮后把表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉。控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖，转小火焖煮。
5、焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿，之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮。直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉。放入适量巴旦木放入葡萄干，盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，这样好吃正宗的新疆羊肉手抓饭就可以出锅享用了。
制作正宗新疆羊肉手抓饭注意事项：
1、羊肉的选择，最好选带骨羊肉，我用的是羊排，如果是大骨肉要剁成小块。
2、胡萝卜的选择。胡萝卜最好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配。不过，一般大城市很少见到黄色胡萝卜，在山西老家种植的基本都是黄色胡萝卜，和羊肉搭配比红胡萝卜吃起来更香。
3、炒肉之前必须给油锅里先泼洒食盐水。
4、泼洒食盐水时，动作要快要迅速，不要让溅起的油花伤到手。用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡，因为正宗手抓饭后面制作过程不再加食盐。
5、大米需提前浸泡。
6、食材炒好放水量要适量，我家喜欢米饭软烂一点，我的用水量稍微多。焖上大米后，要不时用筷子在大米上扎几个窟窿，让大米上下受热均匀。
7、撒孜然粉增香味。
8、可以放一些新疆干果增加口感。
9、焖饭的过程可以放入电饭锅或电压力锅中焖制。
抓饭的做法2
抓饭的食材和调料
羊腿肉（带骨）、500g、胡萝卜一根、150g、洋葱一个、100g、葡萄干或枸杞（随意）、100g、蒸谷米、300g、菜籽油、60g、盐、10g、
抓饭的做法与步骤
第1步.羊腿肉切大块，最好是带骨的。洋葱切碎。
第2步.锅里倒入菜籽油，加热。
第3步.油热后倒入洋葱，炒软。
第4步.倒入羊肉继续炒，炒至颜色变成金黄色，并且出水。
第5步.加入热水，没过羊肉。烧开后小火慢炖。
第6步.新疆的抓饭用的是小圆粒米，内地似乎买不到。如果用普通大米做不好吃，最好用蒸谷米。米要提前泡入水中。
第7步.煮汤时将胡萝卜切成大段备用。
第8步.肉汤炖约30分钟后加入胡萝卜，继续炖30分钟。此刻可加入盐。
第9步.往汤里放米，汤刚好没过米。并用勺子搅拌均匀。
第10步.米饭煮至约10分钟左右，将葡萄干或其他干果洒在米饭上。开小火将米饭闷熟。
第11步.再煮10分钟左右关火，其中用勺子搅拌几次以防止米饭烧焦。
第12步.装盘吧……美味的抓饭就搞定啦