材料
肉馅、豆腐皮、湿淀粉、鸡蛋。
葱姜蒜、料酒、酱油、精盐、五香粉、白糖、香油。
做法
1、肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。
2、然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。
3、开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了。
4、上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常。
5、按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。
6、白糖上面放个锅篦子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。
贴士：热吃也可以，凉吃也可以，下酒也可以 煎卷的做法菜系及功效：精品主食 煎卷的制作材料：主料：精粉1100克，熟肥膘肉600克，豆腐干500克，笋肉250克， 虾干肉50克，香葱1000克。 调料：面酱200克，花椒粉10克，精盐10克，味精15克，食油50 克，白糖20克。
煎卷的特色：皮薄馅美，香气扑鼻，油而不腻，佐老酒食用最宜。煎卷的做法：⑴、精粉1000克加水600克、精盐10克调制成面团，揉匀揉透后， 盖上湿布静置醒面2-3小时。
⑵、熟肥膘肉切成花生米大小的丁，调入面酱、白糖、味精、花椒粉成肉酱腌渍2-4小时。
⑶、豆腐干、笋肉切成0.5厘米左右的丁粒，虾肉干剁成细末， 香葱切成葱米，几种混合成馅料待用。
⑷、案板撒干粉后放上醒好的面团，擀成宽约80厘米、宽约40厘米、厚约0.4厘米的长方形面皮。皮子上均匀的涂上肉酱后， 再铺上豆腐干等馅料，然后从一头卷向另一头，卷成长圆筒形，再用双手挤捏成直径约为5厘米的长圆条形，用刀每隔10厘米切下一段，成为50个煎卷生坯。
⑸、大锅内加水约2500克，约距水边2 厘米放上一块去柄的竹篱（或用铁线编织的直径约为40厘米网盘，主要防止锅边煎卷下滑水中），面上铺湿纱布。然后加盖大火烧开锅中水后，将食油在锅边抹上一圈，煎卷生坯底部蘸清水后趁热竖贴于锅边，依次排好（可分批煎），面上洒少许水珠，盖上锅盖，边隙用湿布围密。大火烧5分钟后改小火再烧10 分钟铲出锅即成。 原料:猪嫩瘦肉150 克，鸡蛋清1 个，湿淀粉50 克、花生油15 克鸡蛋2 个，精盐7 克，芝麻油15 克。
1.准备工作：将猪嫩瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、芝麻油调匀成馅；鸡蛋另磕碗内，搅打均匀。将炒勺放中火上，烧热后加入花生油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋，随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1 尺左右、厚薄均匀的薄饼。再将炒勺翻过朝下，用火嘘一下，取下成蛋皮。将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷。 00
2.蒸制：将蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸15 分钟取出，用洁净白纱布包起，上压重物晾凉即成。食时，切薄片装盘。
卷煎是中国北方地区的一道汉族传统菜肴，做法简单，比火腿肠好吃太多了，蘸着蒜汁更美味，好看好吃又营养，招待客人也有面子，喜欢的赶快试试吧
生活中不期而遇，都是你努力后的惊喜，今日份早餐鸡汤配煎卷
卷煎的做法2
卷煎的食材和调料
肉馅、、木耳、、胡萝卜、、地瓜淀粉、、葱末、、油、、酱油、、十三香、、盐、、
卷煎的做法与步骤
1.1、把选适量的肉陷，木耳、胡萝卜末加入适量的盐、1小勺酱油、十三香、葱末、适量的油。
2.2、（熟芡）地瓜淀粉加入热水搅拌，都凝结在一起就可以。
第3步.3、（生芡）在往另外一份地瓜淀粉加入适量的水（水不要太多）。
第4步.4、肉馅和生芡熟芡搅拌在一起备用
第5步.5、这个量我用了三个鸡蛋，煎2张鸡蛋皮，将准备好的肉馅铺在加蛋卷上，卷起来。
6.6、最后放在锅里蒸15分钟就