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卷煎的做法

2023-12-01 00:42:19 家常菜
卷煎的做法
材料
肉馅、豆腐皮、湿淀粉、鸡蛋。
葱姜蒜、料酒、酱油、精盐、五香粉、白糖、香油。
做法
1、肉馅放葱姜蒜,料酒,酱油,精盐,五香粉拌均匀,放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌,待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。放全蛋进去也没什么不一样,不过拌馅之类的一定要放清,这样肉馅才会更嫩,也会更粘,清就是清,黄就是黄,要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。豆腐皮就是干豆腐,切成合适的大小铺在下面,上面均匀的抹上肉馅。
2、然后从一头向另一头卷起,卷的要紧,肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。
3、开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口,这样一个鸡蛋就基本上都用了。
4、上笼大火蒸15分钟左右就熟了,熟之后皮会发皱,这是正常。
5、按理说蒸熟就可以吃了,但今天我们要求高一些,做的更细一些,让它味道更好一些,熏一熏它,锅里放白糖,最好找一口快不要的锅或不怎么用的,因为糖糊后很难刷下去。
6、白糖上面放个锅篦子,把卷煎放上去,盖上盖子,加热到冒烟的时候关火,等待15分钟后把卷煎翻个面,盖上盖子再加热到冒烟,关火在等待15分钟左右,拿出来刷上香油,就好了。
贴士:热吃也可以,凉吃也可以,下酒也可以 煎卷的做法菜系及功效:精品主食 煎卷的制作材料:主料:精粉1100克,熟肥膘肉600克,豆腐干500克,笋肉250克, 虾干肉50克,香葱1000克。 调料:面酱200克,花椒粉10克,精盐10克,味精15克,食油50 克,白糖20克。
煎卷的特色:皮薄馅美,香气扑鼻,油而不腻,佐老酒食用最宜。煎卷的做法:⑴、精粉1000克加水600克、精盐10克调制成面团,揉匀揉透后, 盖上湿布静置醒面2-3小时。
⑵、熟肥膘肉切成花生米大小的丁,调入面酱、白糖、味精、花椒粉成肉酱腌渍2-4小时。
⑶、豆腐干、笋肉切成0.5厘米左右的丁粒,虾肉干剁成细末, 香葱切成葱米,几种混合成馅料待用。
⑷、案板撒干粉后放上醒好的面团,擀成宽约80厘米、宽约40厘米、厚约0.4厘米的长方形面皮。皮子上均匀的涂上肉酱后, 再铺上豆腐干等馅料,然后从一头卷向另一头,卷成长圆筒形,再用双手挤捏成直径约为5厘米的长圆条形,用刀每隔10厘米切下一段,成为50个煎卷生坯。
⑸、大锅内加水约2500克,约距水边2 厘米放上一块去柄的竹篱(或用铁线编织的直径约为40厘米网盘,主要防止锅边煎卷下滑水中),面上铺湿纱布。然后加盖大火烧开锅中水后,将食油在锅边抹上一圈,煎卷生坯底部蘸清水后趁热竖贴于锅边,依次排好(可分批煎),面上洒少许水珠,盖上锅盖,边隙用湿布围密。大火烧5分钟后改小火再烧10 分钟铲出锅即成。 原料:猪嫩瘦肉150 克,鸡蛋清1 个,湿淀粉50 克、花生油15 克鸡蛋2 个,精盐7 克,芝麻油15 克。
1.准备工作:将猪嫩瘦肉剁成碎馅,放入碗内,再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、芝麻油调匀成馅;鸡蛋另磕碗内,搅打均匀。将炒勺放中火上,烧热后加入花生油晃匀,至五成热时,倒入鸡蛋,随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1 尺左右、厚薄均匀的薄饼。再将炒勺翻过朝下,用火嘘一下,取下成蛋皮。将蛋皮饼平铺案板上,把馅均匀摊在蛋皮上,抹平后卷起,成蛋卷。 00
2.蒸制:将蛋卷放在大盘内,入笼用旺火蒸15 分钟取出,用洁净白纱布包起,上压重物晾凉即成。食时,切薄片装盘。

卷煎是中国北方地区的一道汉族传统菜肴,做法简单,比火腿肠好吃太多了,蘸着蒜汁更美味,好看好吃又营养,招待客人也有面子,喜欢的赶快试试吧

生活中不期而遇,都是你努力后的惊喜,今日份早餐鸡汤配煎卷

卷煎的做法2

卷煎的食材和调料

肉馅、、木耳、、胡萝卜、、地瓜淀粉、、葱末、、油、、酱油、、十三香、、盐、、

卷煎的做法与步骤

  • 1.1、把选适量的肉陷,木耳、胡萝卜末加入适量的盐、1小勺酱油、十三香、葱末、适量的油。

  • 2.2、(熟芡)地瓜淀粉加入热水搅拌,都凝结在一起就可以。

    第3步.3、(生芡)在往另外一份地瓜淀粉加入适量的水(水不要太多)。

    第4步.4、肉馅和生芡熟芡搅拌在一起备用

    第5步.5、这个量我用了三个鸡蛋,煎2张鸡蛋皮,将准备好的肉馅铺在加蛋卷上,卷起来。

  • 6.6、最后放在锅里蒸15分钟就

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