下面介绍几种无糖饼干的配方：无糖蛋黄酥小麦粉92千克、淀粉8千克、麦芽糖醇76千克、鸡蛋36千克、小苏打0．35千克、香精油260毫升、水4352千克。
无糖蛋卷小麦面粉90千克、淀粉10千克、麦芽糖醇100千克、鸡蛋20千克、精炼油20千克、小苏打0．5千克、香兰素0．15千克、核黄素0．005千克、碳酸氢铵0．15千克。
制作方法：同普通蛋黄酥、蛋卷的工艺流程一样。用麦芽糖醇来代替白砂糖，不影响它的制作方法。
注：无糖蛋黄酥一定要使用弱力面粉，如使用强力面粉就必须加入较多的淀粉来降低面粉中的面筋含量，使之符合产品质量要求。
此无糖饼干，不加糖、黄油，适合糖尿病人、高血脂患者。
材料：
面粉195克，鸡蛋3个，橄榄油40克
步骤：
1、将蛋黄、蛋白分离，分别打发
2、将蛋黄倒入蛋白，加入橄榄油，形成蛋酱
3、面粉过筛，倒入蛋酱，用手混合均匀
4、整形饼干，厚1厘米，直径4厘米
5、180度，烘烤15分钟，（注意：表面呈金黄色就可以取出）
配方二:
面粉125克，鸡蛋1只，黄油90克，苏打粉1.2克，盐0.4克。
制法：
1、将黄油隔水融化，加入盐抽打
2、加入鸡蛋抽打
3、倒入面粉、苏打粉搅拌均匀
4、用冰淇淋勺制成半球形被扣在烤盘里
5、放入烤箱，180度，10分钟（需预热5分钟），表面呈金黄色，取出 巧克力杏仁饼干：
1）材料
黄油35g，鸡蛋1只，低筋面粉80g，木糖醇3g，可可粉10g，小苏打0.5g，杏仁片15g；
2）制作
1.面粉+可可粉+木糖醇+小苏打充分拌合备用
2.黄油放置质软+鸡蛋（慢慢加入）并充分搅拌
3.将搅拌好的蛋液加入拌合好的面粉内，加入杏仁片揉成面团，
4.用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷冻20分钟
5.取出后制作成型
6.烤箱预热至180度左右
7.将制成的生胚放入烤箱上层，烤制15分钟左右即可
——供您参考，一定成功！ 无糖饼干的做法：
自制饼干
材料：低粉300g 玉米淀粉100g 小苏打半小勺 鸡蛋2个 白糖适量 黄油70g 黑芝麻适量
做法：
材料准备：黄油、糖粉、鸡蛋3个、低粉、玉米淀粉、泡打粉。我这次加了黑芝麻做配料。其实这里的材料克数我没有量，因为我做的比较多，黄油与面粉比例多少决定饼干的口感酥软程度。
做法：
1.黄油切块室温软化，用打蛋器打成羽毛状。
2.加入白糖继续用打蛋器搅拌至均匀。
3.加入鸡蛋，分3次加入鸡蛋哦!加一个打均匀再加一个打均匀~~
4.加入低粉，玉米淀粉，小苏打一小勺。玉米淀粉是低粉的3分之一就可以了然后和成面团。
5.把面团擀成面片，整理形状。
6.撒上黑芝麻(可不加)，或者用模具按出各种形状即可。我做的是饼干棒，直接用刀切成条就可以了。
7.烤箱180度预热2分钟，把饼干放入烤盘，再放进烤箱。10——20分钟(要看你的饼干薄厚大小) 33
无糖饼干的做法2
无糖饼干的食材和调料
低筋面粉、适量、鸡蛋、2个、牛奶、适量、油、一丢丢、
无糖饼干的做法与步骤
第1步.准备好材料，牛奶，鸡蛋，面粉 ，还有一丢丢油，做一半想起来的，所以没有油入镜
第2步.混合揉面团（别放太多牛奶，图里不知道怎么想的，把一盒牛奶都倒进去了，后来有整出来很多）
第3步.突然想起来多多爱吃牛油锅，加进去一丢丢
第4步.揉成面团，和做面条的面团软硬程度差不多，我做东西都没有具体多少克，感觉硬了就加水，软了加面就可以了，就是这么任性（其实是懒的称）
第5步.擀成一张大饼，擀的越薄饼干越脆，厚一些会相对软点
第6步.切成自己喜欢的形状，理论上应该每块饼干用牙签扎两个眼排气，实际上多多醒了，着急领他出去玩，就没扎
第7步.上烤箱
第8步.上下火170度，15分钟，手按下饼干，硬硬的就是熟了
