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糖醋熏鱼的做法

2023-11-30 23:27:52 家常菜
糖醋熏鱼
  材料:草鱼,葱、姜,白糖、老抽、米醋、料酒。
  做法
  1、新鲜的鱼处理洗净,去头,将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。
  2、放盐、料酒、姜片、拌匀腌制,腌制时间要久一些,半天,入冰箱冷藏,隔夜也行。
  3、取出鱼片,沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉,将鱼块裹上一层生粉。
  4、做一锅油,油到六七成热的时候,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,可以多炸几锅。
  5、先不要着急用筷子拨动鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
  6、全部炸好后,再全部放入锅中复炸一遍,取出沥油。
  7、锅中留少许炸鱼的油,放入葱段,将炸好的鱼片放入。
  8、放老抽、白糖、料酒、姜片,醋,小半碗清水,大火煮开转小火煮至入味,最后转大火收汁即可。

    糖醋汁:酱油2汤匙 糖1茶匙 醋半茶匙小半杯水

    把鱼段收拾干净 劈成两片 再切成适当大小块 晾干水分 葱姜一半切末 其余切姜片和葱段

    把鱼块放在盆内 加姜片、葱段、八角、香叶、盐、黄酒、少许酱油入保鲜盒进冰箱腌半天取出晾干

    炒锅入多油在旺火上烧至八成热 放入鱼块 炸至金黄色时捞出滤油

    再将鱼块投入一旁准备好的糖醋汁内吸饱卤汁

    放入葱姜入锅中火收干卤汁 淋上香油

用料  

青鱼    1条(我这次买的有12斤)    

小米葱(普通葱也行)    1把(其实量根据鱼的大小增减)    

生姜    1只(量同上,这个还真是无法具体给出克重)    

大蒜    8瓣(蒜不是主要,所以鱼大鱼小都这个量就够了)    

酱油(最好老抽)    8~9汤匙    

镇江香醋    5~6汤匙左右    

砂糖    4汤匙左右(根据自己口味可适当调整)    

盐    适量(最后调味)    

料酒    适量    

五香粉    6.5g 大概是2茶匙多一点的样子    

清水    小半碗    

家传·糖醋熏鱼的做法  

鱼买回来洗净擦干去头尾,切成适当厚度的片,厚度最好是根据骨节,一骨节的厚度是最好的。然后每片都摊开吹干水分。我是昨天上午买回来弄一直晾到今天快中午才拿来做得。一定要晾的时间够,这样炸出来的鱼才够酥够入味肉不易散。

葱切末、姜切末切丝你们随意,蒜切末,一起入锅、放油煸香(拿捏不准量的可以看图估一下,这口锅是苏泊尔炫彩汤锅20cm的)

加水、酱油、醋、五香粉、糖,开中火熬,滚之后调小火再熬一会儿,这时候可以拿小勺子尝尝味道,根据自己的口味喜好可以调整鲜甜酸度,不够咸的话也可以再加些盐。【我奶奶是上海口味,我们从小吃奶奶菜长大所以口味都偏沪式的。沪式的酸甜口都是偏甜偏酸些的,不喜欢的童鞋可以适量减少醋和糖的量。】

熬好的汁儿倒进一个口径比较大的碗里。(汁的咸度一定要比你平时烧菜的那个口味要再重一些的,因为鱼块本身是没有任何调味的,熏鱼的味道全部都是靠在这个汁儿里滚两圈吸收进去的)

这个时候开始炸鱼。把之前晾好的鱼直接下油锅中温炸到金黄,炸老一点也没关系,你会发现,炸的老一些的吸收汁儿的能力越强,熏鱼就越入味好吃喔

像这块的程度就稍微还嫌嫩了些,炸好的鱼块颜色比它再深一度才好。

炸好的鱼块要迅速从油锅里捞出来马上丢进熏汁里,用筷子夹着在汁里滚两圈就好,2圈就够了,不要贪多泡在里面,跑时间长了,鱼就不酥不脆了。滚两圈之后就捞出来沥一下汁儿就放到准备好的大盘里晾凉

晾凉之后就可以吃啦。吃不完的可以用保鲜盒装起来,想吃的时候拿出来吃就好了。酸甜咸香,酥酥的,连骨头都可以嚼下去。太好吃了。

小贴士

刚从油锅里夹出来的鱼块温度很高,放进熏汁里的时候会有“呲儿呲儿”的声儿,还有可能会冒小泡泡,但是蘸熏汁儿的时候人脸也别靠汁儿太近,因为温度特别高的鱼块在入汁儿的时候有的会爆气,别靠太近完了汁溅一身。

糖醋熏鱼的做法2

糖醋熏鱼的食材和调料

醋、10勺、生抽、6勺、老抽、2勺、糖、30克、料酒、3勺、辣椒、5个、八角、1只、桂皮、一小片、香叶、4片、新鲜马鲛鱼、2条、盐、10克、姜片、20片、

糖醋熏鱼的做法与步骤

第1步.一定要选择很新鲜的马鲛鱼,否则片不起来的。

第2步.我直接让店家帮我片好,片好的鱼肉去内脏后此时可以放点食盐稍微腌制10来分钟(也可以不腌)小女子为了方便起见,我就让老板帮我片好,毕竟也是技术活,我就直接偷懒了。

第3步.洗好的鱼肉此时要放在阴凉通风的地方晾干,这样方便在油锅里避免飞油

第4步.热锅冷油,下鱼片,先大火后小火慢慢炸

第5步.炸止两面金黄等备用

第6步.倒出锅里所有的油,清洗干净。放入八角、桂皮、姜片、辣椒、生抽老抽、香叶等加入热水烧开5分钟后倒入炸好的鱼肉(水要漫过鱼肉)糖 黄酒等下火大概10分钟后收汁,快起锅时加入米醋。(此时的味道可根据自己的口味调至)

第7步.怎么样,一盘色香味俱全的熏鱼有没有勾引到你的味蕾呢

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