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吉祥混沌的做法

2023-12-01 00:25:37 家常菜
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馄饨皮:面粉2500克、鸡蛋250克、生粉100克、水800克、碱水8克
猪肉基础馅:猪肉泥250克(二八肉馅)、清鸡汤135克、鸡粉3克、盐4克、味精4克、鸡精2克、糖4克、东古一品鲜8克、白胡椒粉1克、花椒面1克、小苏打1克、葱油10克
基础馅调制:1.肉泥加入小苏打、盐后,一边搅拌一边分次加入清鸡汤,一定要搅拌至肉泥上劲,冷藏腌制2小时。2.将腌制两小时后的肉泥加入其他调料搅拌均匀后装入保鲜盒,放入冰箱保鲜层两小时后即可使用。
二次调制:
玉米馄饨:猪肉基础馅250克、葱沫25克、姜蓉1克、玉米粒4--6颗(每个馄饨)

鲜肉馄饨:猪肉基础馅250克、葱沫25克、姜蓉1克、炒洋葱丁30克

蛋黄馄饨:猪肉基础馅250克、葱沫25克、姜蓉1克、炒洋葱丁25克、咸鸭蛋黄1切4(每个馄饨1块)

虾仁馄饨:猪肉基础馅250克、葱沫25克、姜蓉1克、韭菜50克、小虾仁(每个馄饨1个)

皮蛋馄饨:猪肉基础馅250克、葱沫25克、姜蓉1克、炒洋葱丁30克、皮蛋切小块(每个馄饨2小块)

荠菜馄饨:猪肉基础馅250克、葱沫25克、姜蓉1克、荠菜100克、葱油15克、香油3克

馄饨汤底:味精20克、盐15克、鸡精4克、鸡粉4克、白胡椒粉3克;紫菜、虾皮、蛋丝、香菜、榨菜粒、香油根据个人口味酌量加入、最后加入清鸡汤即可。 馄饨种类及做法

梅菜鲜肉馄饨原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根辅料:(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙(2)高汤1碗、盐少许做法:1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。2 猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

干贝鲜肉馄饨原料:干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根辅料:(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许(2)高汤1碗、盐少许做法:1 干贝洗净,加水盖过先蒸熟,再撕成丝,切细备用。2 猪肉馅剁细,拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。4 将豆苗放入高汤中煮开,加盐调味后盛入碗内,再放入煮好的馄饨即成。

三鲜馄饨原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根辅料:(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许做法:1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。鸡柳蘑菇馄饨原料:鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵辅料:(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许做法:1 鸡柳肉用刀剁细,加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水氽烫过,捞出后用水冲凉,切碎,加入鸡肉末中调匀。2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。3 油菜剖开,氽烫过冲凉,加入调味料(2)煮开后盛入碗内,再加入煮好的馄饨,并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

白菜鲜肉馄饨原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根辅料:(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许、香油少许做法:1 大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。2 猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

鳜鱼馄饨原料:鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克辅料:(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许做法1 鳜鱼肉洗净,去皮剔骨,取出鱼肉切碎,再加入调味料(1)拌匀成馅料。2 每张馄饨皮包入少许馅料,折成长方枕状馄饨,放入开水中煮熟至浮起。3 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。

鲜肉蛋黄馄饨原料:猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵辅料:(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许做法:1 猪肉馅剁细,加入调味料(1)拌匀成馅料;咸蛋去除蛋白后,将蛋黄切丁,再拌入馅料中。2 每张馄饨皮包入少许馅料,折成枕包式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜末即成。

韭菜鲜肉馄饨原料:猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵辅料:(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙(2)高汤1碗、盐少许做法:1 韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,放入开水中煮熟至浮起。3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜即成。 1、西红柿、黄瓜洗净,西红柿切丁,黄瓜切丝。

2、买的芹菜瘦肉馅吉祥馄饨和调料。

3、水开后下馄饨。

4、馄饨煮熟,加黄瓜丝和西红柿丁。

5、加入调料和少许香油、盐。

6、加黄瓜和西红柿后不要煮时间长,以保持蔬菜里的营养。

吉祥混沌的做法2

吉祥混沌的食材和调料

猪肉、500g、芹菜、500-1000g安个人喜好、老抽、少许、盐、少许、水、使猪肉更嫩、胡椒粉、少许、味精、少许、糖、一点点、大混沌皮、、

吉祥混沌的做法与步骤

第1步.将肉放中间对折。

第2步.在对折

第3步.弯一下

第4步.加点水重合

  • 5.将猪肉末先加生姜和调味料拌匀,加水打上劲。加芹菜末。

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