XO酱的做法
1.小干贝3斤. 2.干葱3斤 3.海米3斤. 4.大地鱼0.8斤 5.秦椒0.8斤.(剁碎) 6.火腿7块 7.小洋葱.蒜茸各半斤
上屉蒸熟后过油炸干; 然后搅碎， 宽油下57炒香下123456小火 熬香，起泡起锅加盐，鸡粉，200克白糖300克上火熬化即可!
二、 材料：干贝、金钩、火腿(我用的是培根碎)、蚝油、辣椒酱、葱末、洋葱碎(家里没有就没用)、姜末、蒜末
1、将干贝用水泡发
2、将干贝隔水蒸(我放了些料酒一起蒸)，然后碾成丝
3、油烧热后洋葱末、姜末、蒜末一起炸至金黄捞起备用
4、将火腿末、金钩末、干贝丝一起下油炸香
5、将以上材料混合并加入 辣椒酱、蚝油、糖、盐一起小火至酱浓即可
6、晾凉后放入瓶子中储藏
广东粤式XO酱制作方式：
配料：瑶柱1200克，海米：350克，大地鱼干180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱100克，蒜茸辣酱100克，桂林酱100克，胡椒粉35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，味素100克，砂糖48克，鸡粉60克，花雕酒20克。
工序： 1. 先将前六味加水上笼扣熟，再切成细米状。 2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干 3.起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油; 4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡; 5.放加工好的前六种料拌匀即可，色泽金红，味入口鲜咸甘香、微辣.
xo酱做法 把九层塔的花簇都剪下来，洗净，放阳台上晒五小时，放入搅拌机内打碎备用。 材料：金华火腿一小块(切粒)，瑶柱一两(撕成丝)，大虾米一两(稍剁碎)，蒜头(拍烂)，咸辣椒碎30克(打成粉)
做法： 1.放油先炸瑶柱丝，捞起;再炸虾米碎，捞起; 最后炸金华火腿粒捞起，备用。
2.洗干净锅后，放新油，炒辣椒粉。 待辣椒粉炒香后，再放进用搅拌机打碎的九层塔，一起炒!
加入炸好的瑶柱，虾米，火腿一起炒! 炒好后关火，加入蚝油适量(大概4～5汤匙)，拌匀后摊凉即可! 微辣，鲜咸味香浓，简直一流!不含防腐剂，装进瓶子后，可放冰箱保鲜层储存。
XO酱是一种常见的调味料，其配方可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一份常见的XO酱配方及制作步骤供您参考：
食材清单：* 干贝：100g * 笋：60g * 海米：60g * 洋葱：1个 * 小米椒：3个 * 料酒：1小勺 * 白米醋：1小勺 * 姜：5g * 大蒜：5瓣 * 丁香鱼干：50g * 韩国辣酱：1大勺 * 生抽：1大勺 * 蚝油：1大勺 * 白糖：1大勺 * 大葱：20g
制作步骤：
1. 干贝洗净提前用清水泡20分钟，加入料酒、白米醋和葱姜，再加入适量清水。
2. 入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用。
3. 海米用清水泡20分钟。
4. 丁香鱼干用清水泡20分钟沥干水分。
5. 洋葱切细丝、葱切碎、大蒜切片、切丁的嫩笋尖焯水备用。
6. 凉好的干贝用手撕成丝，锅里倒油烧至6成热。
7. 倒入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝。
8. 锅里热油倒入嫩笋尖爆炒出锅。
9. 锅中热油下入海米，煸炒出香味儿盛出。
10. 再入油爆炒丁香鱼干炒香出锅。
11. 锅中热油倒入大蒜片爆香，放洋葱丝转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆。
12. 倒入炒好的干贝丝和海米。
13. 倒入炒好的丁香鱼干和笋尖。
14. 加入韩国辣酱和蚝油、生抽。
15. 倒入白糖继续煸炒，一直炒到各种原料变干、“汪”在油中。
16. 加入小米椒和葱碎，煸炒均匀即可。
请注意，这只是一种常见的XO酱配方，实际用量可以根据个人口味和喜好进行调整。
正宗XO酱的做法
用料：洋葱丝500g、蒜蓉200g、姜末100g、红辣椒丝300g、海米150g、干贝100、辣豆瓣酱300g、生抽30g、糖15g、油800g、花雕酒20g
1、洋葱切丝，红辣椒切丝带种子一起切进去，蒜切末，姜切末。海米过一下冷水之后切成大粒。干贝泡水，泡软后用手搓散。泡干贝的水留着最后炒的时候加酱油的时候加入酱里一起炒。辣椒酱称好备用。
2、炒锅烧热，加入油。油热后先炒蒜蓉和姜末，炒到浅黄色后炒洋葱，要炒到水份大致变干，颜色变为浅黄色。
3、然后把红辣椒放进去炒，炒到辣椒变得蔫蔫的，水份也大致炒干。
4、加入海米，炒干海米水份。油冒大泡泡时就差不多了。
5、再加入干贝，也是炒到冒大泡泡时就可以了。
6、这时加入辣豆瓣酱继续炒，炒到水份变少时加入花雕酒和酱油以及泡干贝的水继续炒，炒到酱的颜色变深色时，油也汪出来的时候加入糖，关火。搅拌均匀就可以出锅了。
7、成品室温放冷，就可以装瓶了。装好瓶后要存放在冰箱里，酱料存放一个星期后味道反而是最好的，那时所有原料的味道充分融合，比刚炒好更好吃。
主料：
干贝130克、金华火腿片50克、虾米50克、洋葱120克、蒜头1个。
辅料：
植物油600克、料酒1勺、蚝油酱1勺、砂糖半勺、白胡椒粉少许、生抽1勺、辣椒粉1勺、黑胡椒少许。
1、将干贝和海米用清水侵泡1个小时，如下图所示。
2、沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟，如下图所示。
3、将海米切碎末待用，蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。蒸过的火腿切成薄片，再切碎。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用，如下图所示。
4、锅中倒入油，烧至5成热，然后转中小火，将干贝丝倒进去，如下图所示。
5、炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色，下海米碎，如下图所示。
6、放入火腿碎，继续炸3-5分钟，如下图所示。
7、至这三样食材都脱水，变成金黄色，如下图所示。
8、捞出，放入另一口锅里待用，如下图所示。
9、捞出的干贝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬至快收干即可，如下图所示。
10、提前把洋葱、蒜瓣分别切成细丁，如下图所示。
11、之前的油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄后加入蒜末继续炸至金黄色后，如下图所示。
12、将熬煮好的干贝、海米和火腿倒回油锅中拌匀至水份炒干，如下图所示。
13、最后加入辣椒粉和黑胡椒碎，如下图所示。
14、拌匀即可关火，如下图所示。
15、待酱料稍凉后，装入消毒过的瓶子中，放3天后再食用味道更加，如下图所示。
食材明细
XO酱的做法步骤 干贝20克 凤尾鱼干 40克 海米20克 银鱼干 10克 熟鸡胸肉 一块 120克 葱段 40克 姜片 20克 鲍鱼汁 30克 蚝油20克 辣椒粉 3克 胡椒粉1克 绍酒 25克 白糖 20克 盐2克 味精2克 烹调油 60克 咸鲜口味 炒工艺 廿分钟耗时 普通难度
1干贝里放入葱姜和黄酒，倒入少许清水，然后上笼蒸15分钟。
2干贝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成细丝，干贝水不要倒掉留作炒酱时使用，把鸡肉也撕成细丝备用。
3分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。
4锅中倒入适量烹调油下入葱姜，用小火炸制葱油，把葱姜炸至金黄色拣出葱姜不要。
5锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸，用小火进行煸炒。
6把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。
7把所有原料炒至干爽后烹入绍酒炒匀。
8然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。
9倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。
10然后放入白糖炒匀。
11最后用盐和味精做最后的调味，调好味再继续翻炒几下，把多余的水份耗掉便可出锅。
12把炒好的XO酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里，晾凉后放冰箱冷藏保存，随用随取。
小窍门
XO酱特点;色泽金黄、香气浓郁、油润干爽、十分鲜美，可用此酱炒制面饭、海鲜、蔬菜等均可。
温馨提示;
1、制作此酱要选择低盐或无咸味的鱼干海米等，使用龙脷鱼干或大地鱼干最好，可制作出高档的XO酱，但价格较贵。我选择凤尾鱼干和海银鱼主要是价钱便宜，其缺点是腥气稍大一些，因此一定要用葱油和好的黄酒把鱼炒干才能使香气挥发出来去掉腥气。如为了进一步省钱，还可用碎贝制作，一次用不了多少，价钱会更为便宜。
2、制作此酱始终要用小火来慢炒为好，切不可炒焦，口味掌握在咸鲜微甜微辣才好。
3、油要适当多一些，把酱炒的润泽油亮干爽为好。存放时要密封好，这样可防止过于干燥，只要在制作时炒透，一般低温冷藏储存三两个月都不易变质。
xo酱完整详细教程 谁告诉你哦，告诉你吧，XO酱秘方一般的厨师都是不会传出来的，我是做厨房的我这里广东人的XO酱和李锦记的一模一样很好吃的就是不知道怎么做出来的太神秘了，很值钱的配方就算有人告诉你也是网上抄的没有任何利用价值。。。。还需要很多经验的，材料太贵又没实践的机会
XO酱的食材和调料
元贝、4两，约80元、虾米、2两，约40元、火腿、2两，约20元、虾子、2两、红葱头、8粒、蒜头、1个、辣椒干粉、两勺、大豆油、8两、冰糖、2两、料酒、盐、鸡粉、耗油、适量。配料合计约20元搞定、
XO酱的做法与步骤
第1步.元贝的处理： 料酒和水按照1：1配好。用配好的料酒水冲洗元贝和虾米。目的是去除元贝和虾米的腥味。元贝和虾米可以混在一起处理。 冲洗过的元贝和虾米浸泡在清水中，清水没过就好，盖上保鲜膜，放冰箱浸泡过夜。 次日连水一起蒸1小时，取出放凉，捏碎成丝待用。
第2步.火腿用热水冲洗一下表面，切片切丝，加入到蒸煮好的元贝和虾米中。
第3步.红葱头和蒜头剁碎备用。
第4步.加多一点油，加入红葱头碎和蒜碎，翻炒爆香。
第5步.沥出油，爆香的葱蒜备用。 将油重新加热，倒入辣椒面爆香，过滤掉辣椒面碎，就得到红油。
第6步.锅里倒一部分油，混入红油，将元贝、虾米、火腿、葱蒜末，以及虾子一起倒入，加入冰糖，翻炒均匀。 逐点加油，翻炒，直到水份蒸干，加入红油继续翻炒，加耗油、盐、鸡粉调味，也可加点鱼露提鲜。 一直翻炒至材料脱水。可以观察油的颜色。有水时油是浑浊的，脱水后油变清。
第7步.关火放凉就可以装罐。放冰箱保存。
