主料：面粉
辅料：碱面
调料：香油、芝麻酱、油泼辣子、蒜泥、芥末油、醋、秘制调料等 高担酿皮是一道色香味俱全的甘肃小吃。主要原料面粉、碱、香油、芝麻酱、醋、芥末、油泼辣子、秘制调味料。面粉加入水搅拌均匀上笼屉蒸熟，却出食用时用刀切成条状调上油泼辣子、醋、香油、芝麻酱、醋、芥末、蒜泥、秘制调料。
2、面粉加水搅拌成浓汤状。
3、蛋糕模具垫上烘焙纸（锡纸）表层刷油（各种平底盘均可）。
4、倒入一大勺面糊。
5、放在已沸腾的蒸锅上。
6、盖上盖子蒸5-10分钟左右。
7、重复操作，蒸好的面皮间记得刷油，防止粘连。
8、抽空焯豆芽，或者胡萝卜丝或者菠菜。
9、黄瓜切丝备用蒜泥备用。
10、酿皮切条。
11、放上配菜，撒坚果。
12、油泼辣子蒜泥。
13、搅匀开吃即可。
兰州高担酿皮的食材和调料
面粉，我用的低筋、100克、油泼辣子、适量、黄瓜、半根、盐、适量、纯净水或凉开水、适量、醋、适量、芝麻酱、适量、熟油、30g、黄细豆芽、50g、蒜、2瓣、食用碱、1g、面筋、50g、芥末、少许、
兰州高担酿皮的做法与步骤
第1步.1、食用碱1g和盐1g用凉开水或纯净水化开，大概加水100g，我自己做的时候一次性做了四张酿皮如图，感觉太多了，现在这个比例是我根据我的用量精简的一份的。 2、然后筛入面粉，我没有筛，后果就是很多结块，需要不停的用勺子压碎里面的面粉结块，然后搅拌，直到比较细腻。静置30min，同时可以继续观察，如果感觉还有结块，也可以在这过程中搅拌，保证最后面糊比较细腻没有气孔。 关于浓稠度，我感觉跟平时烙饼的面糊一样，很稀的话怕最后没有嚼劲。
第2步.面糊静置的过程中就可以准备配菜了。 1、辣椒油自己做的，推荐厨友看正宗陕西油泼辣子做法，待用。 2、芝麻酱用凉开水或温开水兑开，我用的纯净水直接搅拌的，水和芝麻酱比例推荐3:1或者4:1，再淡就不要了，高担的精髓一部分就在于浓浓的芝麻酱香。我之前大概2:1比较浓，当然看个人口味。 3、蒜拍碎，然后放在捣蒜罐里加盐捣碎，然后加入纯净水，待用。 建议一定是捣碎加水的蒜水，味道会比较正宗，切的蒜米差一点味道。 4、豆芽抄过晾凉、黄瓜切丝、面筋切块待用。
第3步.1、锅里加水，开大火上蒸笼。 2、盘子涂熟油（我感觉花生油或菜籽油可能香一点，我用的调和油），多涂一点保证好脱模，就算最后没用上，还可以倒出来重复利用。倒入面糊，厚度大概是3-4cm，家里有平底模具的最好了，最好方形，我懒了，用的平地圆盘子。 3、蒸汽上来以后，把盘子坐上去，盖好锅盖，大概到酿皮全部变黄，中间起泡的时候就可以出锅放凉了，我第一次没有起泡，结果一戳变形了，又回了锅，到中间部位气起泡，放凉基本没什么大问题。 4、凉了以后脱模，正反都涂点油，按个人喜好切成条即可。
第4步.切好以后的酿皮和配菜放在一起，加适量盐、蒜泥水、油泼辣子，倒入搅拌好的芝麻酱，再加点醋和少许芥末（提味）搅拌均匀即可开吃。
