主料：
糯米
500克
辅料：
大米500克
赤小豆500克
调料：
红糖500克
植物油1000克
1、碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，500克米出800湿面。
2、发酵：湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时)，放到和面机内和好备用。
3、制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。
4、成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅。
耳朵眼炸糕是天津三绝食品之一，整个外型像是扁球状，因为是经过油炸的，所以最终成品呈现出淡金黄色，馅料是红豆，白糖。
一、传统的耳朵眼炸糕
比较传统的耳朵眼炸糕的做法是用黄米和江米经水泡胀后，用石磨磨成粥状，放到布袋当中，淋水，发酵之后对好碱当作面皮，再用天津出产的朱砂红小豆制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁，炒成豆沙馅，然后用之前准备好的面皮包好，下油锅多翻转几次。
二、现代的做法较为简单
现在能不能做耳朵眼炸糕的时候，只需要准备好糯米粉面粉和红豆沙子。红豆沙也是用来做内里的馅料的，这种红豆沙可以直接去网上购买。将面粉和糯米粉混合均匀边倒入水边，用筷子搅拌，最后把他们揉成面团状。通常来说我们会揉成一大块的面团，所以要分成几块小面团，然后就一小块适量的红豆沙包入小面团。这样子耳朵眼炸糕的基础就做好了，接下来就可以下油锅煎炸至金黄色就可以食用了。
三、如何炸成金黄色的耳朵眼炸糕
想要把一种面食炸成金黄色，我们首先要把油先烧开至170度,或者把油烧开到有泡沫不断的从油底浮上来，这个时候把面团放下去，一下子就能够炸成金黄色。但是这个时候一定要注意及时翻滚它，及时把它捞出来，因为油温太高的话很容易炸过头。或者我们可以准备一个小一点的锅，专门用来油炸东西，平底锅也可以，平底锅的好处就是浅浅的一层油，我们可以正面炸完方便反面再炸，这个过程会比较慢，但是颜色会比较好控制，可以等油炸至金黄色再取出来。取出来的耳朵眼炸糕，记得还是要用筛子先放一会儿，让油滴下来。
耳朵眼炸糕的食材和调料
优质糯米粉、200克、耳朵眼豆沙馅、、酵母、2小勺、清水、适量、食用油、、香油、适量、
耳朵眼炸糕的做法与步骤
1.称取200克优质糯米粉，加入2小勺酵母
2.少量多次的加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状
3.盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右
4.把发酵好的糯米面团，依次揪成份量一致的剂子
5.两手搓圆后，按成圆饼状
6.将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起
7.包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可
8.在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时
9.将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份
10.再起一锅，倒入香油，烧至8成热时将之前处理好的炸糕放入锅中
11.快速的翻几个个，炸到两面微微发金黄即可捞出
12.刚炸好的炸糕很烫，吃的时候要小心